Ставлячи продовження теми з екології натрапив на розмову про озеро Севан.
Ну і як тут не згадати знамениту рибу. котоаря водитися тільки в Вірменії, і яку називають Ишхан?
У Прибалтиці форель досить растпространеніе продукт. І як не дивно, вона не так дорога.
Але форель (а ішхан це різновид форелі) говорять що перевершує за смаком прибалтійську форель.
Ну може це вірменський націоналізм штовхає так вважати)))
І все ж трохи про рибу, яка считаеться делікатесом.
Ишхан - риба, по-іншому звана севанской фореллю. «Ишхан» в перекладі з вірменської означає «князь», і дійсно, ця риба, що мешкає в озері Севан, абсолютно відрізняється від звичної форелі, плаваючою в усіх річках Європи. Таким чином, ішхан - риба озерна, і представлена вона в декількох видах, що метають ікру в різні пори року. У магазини продуктів з Вірменії севанская форель надходить як в свіжому, так і в замороженому вигляді. Ишхан - риба, яка ідеально підходить для всіх різновидів кулінарної обробки. Містить оптимальну кількість білка і жиру, вона особливо гарна під білим соусом в супроводі смажених овочів. Ишхан - риба, яка відмінно поєднується з невластивими для своїх побратимів приправами: фруктами, горіхами, гранатовим і лимонним соком.
Багатий асортимент страв на основі ішхан: риба може бути відварена, смаженої у вині, тушкованою з мигдалем і так далі. Ишхан - риба досить великих розмірів, яка високо цінується на ринку продуктів харчування Вірменії і тому є об'єктом значного промислу. Оскільки озеро Севан, де водиться ішхан, розташоване на території Вірменії, то і страви, виготовлені з севанской форелі, типові саме для вірменської кухні. Величезною популярністю користується такий делікатес, як ішхан у вині з додаванням базиліка, тархуна, зеленої цибулі і перцю. Для його приготування спочатку необхідно підготувати ішхан: рибу рятують від нутрощів і добре промивають. Потім на дно сотейника викладають палички, на яких розміщують рибу, вже оброблену сіллю і перцем. Далі потрібно надати вірменський смак і аромат Ішхані: рибу з цією метою закривають тархуном і іншими травами.
Після формування страви з двох шарів риби, сбризнутих лимонним соком і прихованих зеленню, в сотейник вливають стакан білого сухого вина і ставлять на вогонь. Легко визначити готовність ішхан - риба повинна легко розлучатися зі шкірою при дотику дерев'яної лопатки. Ще простіше приготувати відварну ішхан: рибу промивають, солять, збризкують лимонним соком і кладуть в довгасту плоску форму, куди додають оцет, воду і цибулю. Вже через 8-9 хвилин риба буде готова
Севанская форель (Форель севанская)
Максимальна довжина, см. 100
Максимальна вага, кг. 16
Опис риби: Ишхан - найбільша форель, яка трапляється на території колишнього СРСР. Утворює кілька форм: ішхан, гегаркуні, боджак, річний бахтак, алабалах. У великих озерах (оз. Севан, Іссик-Куль) зустрічається вагою понад 15 кг, звичайна вага в інших водоймах не більше 2 кг. Місцями численна і є промисловим видом.
Ареал проживання: Початковий ареал - озеро Севан у Вірменії, интродуцирована в водойми Середньої Азії і Африки.