Паелья - кулінарний символ Іспанії shutterstock.com
Кухня сучасній Іспанії мало відрізняється від старої, споконвічної, по-селянськи простий і смачною. Свіжа зелень, козячий сир, фермерський хліб, оливки, блюда з риби, сидр і вино сангрія - всі ці ласощі, просочені сонячними променями, повсюдно можна покуштувати в будь-якому ресторанчику на березі моря. Іспанська кухня, незважаючи на свою простоту, вкрай різноманітна, оскільки ввібрала в себе римські і мавританські традиції, французькі і африканські елементи, традиційну канву середземноморської кухні і безліч елементів, завезених з Нового Світу.
Національна кухня Іспанії - поняття абсолютно абстрактне, адже у кожного регіону своя особлива кулінарна традиція. Можна лише виділити загальні моменти, характерні для всієї Іспанії - достаток свіжих овочів, гасіння м'яса і овочів у вині, запікання з овечим сиром і смаження на грилі, а також широке застосування зелені шавлії, оливок і тертих волоських горіхів.
Страви, які прославили Іспанію
Іспанська кухня безмежна: все не спробуєш, навіть якщо ти народився і жив все життя в цій країні. Якщо ти приїхала в Іспанію вперше, тобі обов'язково потрібно спробувати самі класичні страви країни - знамениту тортилью, пряну копчену ковбаску чорізо, делікатесний окіст спеціального копчення хамон, холодний томатний суп гаспачо і, звичайно ж, паелью з рису. Взагалі, паелья - найвідоміше іспанське блюдо, яке нагадує плов: в рис іспанці додають морепродукти, курку або інші добавки.
Гастрономічні зони Іспанії
Справжні гурмани знають, що в Іспанії вісім негласних гастрономічних зон, і скрізь свої фірмові, знакові страви і напої. Ось, наприклад, на півночі Іспанії, в країні Басків, готують вишукані рибні страви, їх візитна картка - знамените блюдо з тріски з кумедною назвою піль-піль. Французи, які як ніхто розуміють в тонкощах вишуканого смаку, приїжджають на північ Іспанії за свіжими восьминогами, рибою Мерлуза і солодощами.
У Каталонії готують бездоганне ніжне м'ясо: м'ясне спекотне касуела, копчені ковбаси фует. Якщо на батьківщині Басков м'ясо - не найкращий вибір в меню ресторану, то в Андалусії навіть не прожарений м'ясний стейк здасться справжнім делікатесом і буде танути в роті. На Канарських островах кращий обід - заєць в соусі салморехо, це блюдо чудово поєднується з келихом червоного іспанського вина Ріоха. На Балеарських островах, як ніде в Іспанії, готують свинину, а ще ці острови знамениті солодкою листкової випічкою.
Делікатес з міста Саламанки, регіону Кастилія - тушкований телячий хвіст в помідорах. Мадридська кухня славиться своїми косидо - густими гороховими супами з відварною яловичим рубцем, а так само кров'яною ковбасою, до якої подається соус з перцю. Чудовий містечко Сеговія, який знаходиться в декількох кілометрах від Мадрида, знаменитий своїм смаженим молочним поросям, а провінція Сорія - смаженим ягням. Простота і швидкість приготування - спільна риса рецептів самих різних регіонів країни.
Іспанська сир - прямий конкурент французької, італійської та швейцарському
Сир, нарівні з популярними стравами і вином - ще одна візитна картка іспанської кухні. Іспанці, на відміну від сирних держав, є консерваторами в сироварінні, і не сприймають експериментів зі смаками та інгредієнтами. Всього іспанських сортів сиру існує більше сотні, проте найбільш широкою популярністю користуються пікантний кабралес. Кабралес трохи схожий на французький рокфор. Проводять кабралес тільки в одній іспанській провінції - Астурії. Для приготування такого сиру необхідна суміш овечого, коров'ячого та козячого молока.
Найпопулярніший овечий сир - манчего. Цей сир легко впізнати серед інших сирів. Його поверхня відзначена спеціальним трафаретом темно-сірого кольору з трави еспарто у вигляді зиґзаґоподібного малюнка з боків головки сиру. На верхній і нижній частинах малюнок виглядає у вигляді колоска. Популярний так само сир махон з червоним перцем, копчений ідасабаль з Країни Басків, солодкий квесільо і Саморано з Кастилії і Леона. Якщо в інших країнах сиром зазвичай закінчують трапезу, то в Іспанії зовсім інший підхід: сир головна закуска, яка їсться самостійно.
Винна карта Іспанії
Виноробство з'явилося в Іспанії у другому тисячолітті до н.е. але в систему воно увійшло лише у восьмому столітті до н.е. коли в Іспанію прийшли греки-колоністи. Вино без перебільшення є основним з головних елементів іспанської кухні. Іспанія разом з Францією і Італією складає трійку найбільших виробників вина в світі, в країні велика різноманітність чудових вин, а деякі сорти славляться на весь світ.
Майже кожен знає Ріоху, оскільки Ріоха - найвідоміший регіон-виробник прекрасних червоних вин. І якщо раніше в світі були відомі лише два іспанських винних регіону - Ріоха і Херес, то сьогодні яскраві і високоякісні вина виробляють в Валенсії, Наваррі і Каталонії.
Тапас - коштовність іспанського столу
Ти знаєш, яке блюдо вважається найшвидшим в приготуванні, його ще називають «блюдо на один укус»? Це - тапас. Жоден іспанець ніколи не відмовиться від тапас, адже для них це навіть не їжа, а стиль життя. Тапас - назва холодної або гарячої закуски, яка готується за лічені секунди. Історія цієї страви налічує багато століть. У XIII столітті іспанський король видав закон, який зобов'язував всіх власників заїжджих дворів до хмільних напоїв подавати відвідувачам маленькі, але калорійні закуски. Зазвичай такий закускою накривали стакан з вином або пивом, і вона служила безкоштовним додатком до спиртного.
Зараз в ролі закуски може виступати будь-яка м'ясна нарізка, овочі на грилі, смажені гриби, картопляні або рисові биточки, смажені кальмари або мідії. Але найпопулярніший вид тапас називається тортилья Еспаньола, яка готується з яєць і картоплі. Схоже це блюдо на самий звичайний омлет, тільки омлетом не станеш пригощати гостей, а тортилії - цілком. Цей зручний варіант закуски ідеально підійде для несподівано нагрянули друзів, готується він швидко, як, втім, багато іспанські страви.