Ніщо так не підкреслює різноманітність іспанської кухні, як її солодощі. Північні десерти Іспанії повністю відрізняються від південних. Багаті молочними продуктами райони Атлантичного узбережжя традиційно пропонують у якості солодощів сирні і сирні запіканки, молочні і рисові пудинги. У південній частині країни завдяки впливу арабів серед десертів домінує смажене тісто, підсолоджене медом і приправлене різними прянощами. І, звичайно, національні десерти Іспанії неможливо уявити без сухофруктів, горіхів, насіння і шоколаду, привезеного з Америки в XV столітті.
Польворонес (Polvorones)
Польворонес - назва іспанського десерту з Андалусії. Воно походить від слова polvo - «пил». Піщано-повітряна текстура печива робить його надзвичайно розсипчастим. Тому відразу після випікання його, як цукерку, загортають в обгортку. Польворонес - одна з головних різдвяних солодощів Іспанії, основним компонентом якої є свинячий жир.
Рецепт іспанського десерту включає наступні компоненти:
- 250 г свинячого жиру
- 150 г очищеного мигдалю
- 300 г цукрової пудри (залишити трохи для прикраси)
- 500 г борошна
- 1 ч. Л. кориці
- 2 ч. Л. зерен кунжуту
На виготовлення цього традиційного іспанського десерту йде два дні. У перший день просіяне борошно змішують з меленим мигдалем, висипають на сухий чистий лист і 45 хвилин випікають суміш в духовці при температурі 150 градусів, періодично перемішуючи. Маса повинна придбати ніжно-кремовий колір.
На наступний день зерна кунжуту сушать на сковороді і розтирають, а потім додають їх у збитий до повітряної маси свинячий жир з цукром. Туди ж відправляють борошно, корицю і замішують тісто, яке потім скачують в кулю і кладуть на годину в холодильник. Потім між двома листами пекарської папери тісто розкочують в пласт товщиною 1,5 см і вирізують з нього гуртки діаметром не більше 5 см. Випікають в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 15 хвилин. Поки цей десерт Іспанії не охолов, чіпати його не можна, інакше він може розсипатися в крихту. Остиглий десерт посипати цукровою пудрою. За бажанням в тісто для іспанської солодощі можна додати шоколад, лимон, аніс або лікер.
Бьенмесабе (Bienmesabe)
Бьенмесабе - найвідоміший десерт іспанської кухні з Канарських островів. Це ніжний крем -мусс з меленим мигдалем, який чудово поєднується з морозивом і кавою. Назва іспанського десерту перекладається буквально як «мені смачно».
А для приготування іспанської солодощі потрібно:
- 500 г мигдалю
- цедра лимона
- 500 г цукру
- 500 мл води
- 8 жовтків яйця
- паличка кориці
Щоб приготувати іспанську солодкість, мигдаль чистять і подрібнюють. У каструлю насипають цукор і, повільно помішуючи, додають до нього воду, а потім ставлять на вогонь до повного розчинення цукру.
У готовий сироп відправляють мелений мигдаль, натерту цедру лимона і паличку кориці, заважають, поки маса не загусне і не перестане прилипати до стінок каструлі. У вже остигнула солодкість додають збиті жовтки, перемішують, знову ставлять на вогонь і варять 5 хвилин. Після приготування національний десерт зберігають в скляній банці.
Мигдальний пиріг (Tarta de almendras)
Мигдальний пиріг - традиційний іспанська десерт з Галісії з єврейським корінням. Своєю появою він зобов'язаний безмежної любові іспанців до горіха. Щоб вдосталь насолодитися цим десертом іспанської кухні, слід відправитися в Сантьяго-де-Компостела. На згадку про минулі дні пиріг там прикрашають зображенням лицарського хреста. Втім, знаючи рецепт іспанського десерту, його можна приготувати і в домашніх умовах. Вам буде потрібно:
- 250 г очищеного мигдалю
- 15 грам борошна
- 200 г цукру
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 0,5 ч. Л. кориці
- цукрова пудра для посипання
- 10 г вершкового масла
- три яйця
Подрібніть мигдаль. Збивайте жовтки з додаванням цукру до кремоподібного стану. Додавайте туди мигдаль цедру і корицю. Все добре перемішайте. Отримана маса повинна бути дуже густою. Білки збивайте, поки не з'являться стійкі піки, з'єднайте з жовткова масою і акуратно перемішайте. Форму для випічки потрібно змастити вершковим маслом, потім присипати борошном. Тісто викладіть, розрівняйте і запікайте півгодини при температурі 180 градусів, поки середина іспанської солодощі при натисканні не стане пружною. Після того, як охолоне можна посипати цукровою пудрою.
Жовтки Святої Терези (Yemas de Santa Teresa)
Жовтки Святої Терези - популярний іспанський десерт з міста Авіла в автономному співтоваристві Кастилія і Леон. Його історія пов'язана з Орденом босоногих кармеліток в Авілі, реформованому Святий Терезою. Цією черниці був властивий вкрай аскетичний спосіб життя. Наслідувати його вона змусила і сестер, яким не залишалося нічого іншого, крім як передати рецепт іспанського десерту місцевим кондитерам. Щоб приготувати солодкість вдома, потрібно:
- 12 яєчних жовтків
- 200 г цукру
- 200 г цукрової пудри
- 100 мл води
- 1 паличка кориці
- лимонна цедра
У киплячу воду всипати цукор, корицю і лимонну цедру. Постійно помішуючи, зварити сироп (він повинен загуснути і по консистенції нагадувати мед), після чого лимон і корицю дістати з каструлі.
Злегка збити яєчні жовтки і акуратно влити їх в сироп. Знову варити на слабкому вогні, помішуючи до тих пір, поки суміш не почне відділятися від стінок посуду.
Загусла масу зняти з вогню і остудити. Суміш, що остигнула поставити на пару годин в холодильник, щоб вона остаточно загусла.
Викласти іспанську солодкість на велику тарілку з цукровою пудрою, сформувати невеликі кульки, обваляти в цукровій пудрі і помістити в паперові розетки. Зберігати десерт в холодильнику.
Рисовий пудинг (Arroz con leche)
Рисовий пудинг - національний десерт Іспанії з Наварри. Він нагадує густу кашу, подається як в теплом, так і в холодному вигляді як традиційного сніданку. Для жителів Піренейського півострова ця іспанська солодкість означає те ж, що для росіян - бабусине варення, для французів - крем-брюле, а для турків - рахат-лукум.
Рецепт іспанського десерту наступний:
- 3 склянки води
- 1,5 склянки рису
- 0,5 склянки цукру
- 120 г вершкового масла
- 1 паличка кориці
- 2 склянки молока
- 1,5 ч. Л. меленої кориці
- цедра половини лимона
У каструлю наливають три звичайних склянки води. Коли вона закипить, кидають рис. На повільному вогні його варять 10 хвилин, потім вогонь вимикають і залишають рис в каструлі.
В іншу ємність поміщають молоко і цукор, ставлять на повільний вогонь і варять до повного розчинення цукру. Потім додають температуру і чекають, поки закипить молоко, додають в нього рис (попередньо злив воду), масло, паличку кориці і цедру лимона. Збавляють вогонь і варять близько 20 хвилин до повної готовності рису. Потім паличку кориці і цедру лимона прибирають, знімають іспанську солодкість з вогню, перекладають в блюдо, посипають корицею і дають настоятися 15 хвилин.
Груші у вині (Peras al vino)
Груші у вині - найпопулярніший десерт іспанської кухні з провінції Ріоха. Це найвідоміший виноробний регіон Іспанії. Іспанські солодощі, навіть такі, як марципан, роблять на основі вина. Для приготування peras al vino знадобляться:
- 6 твердих груш
- 750 мл червоного сухого вина
- 1 стакан цукру, який можна замінити медом
- гвоздика
- кардамон
- кориця
- цедра 1 лимона і 1 апельсина
Груші очистити, ніжки залишити. Низ у фруктів зрізати, щоб вони могли рівно стояти. Змішати в каструлі вино, прянощі і цукор. Варити, поки цукор не розчиниться. Покласти в каструлю груші, так, щоб вони повністю були покриті рідиною. Варити на невеликому вогні близько години. Потім вийняти фрукти, розкласти по креманках і охолодити. Рідина, яка залишилася, можна перетворити в соус. Варити до загустіння, потім полив традиційний іспанська десерт.
Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-російськи» - це понад 100 найменувань послуг російською мовою в будь-якому регіоні Іспанії.