Десерти, на мою суто суб'єктивного переконання і гастрономічному досвіду, діляться на дві нерівні групи. Є ті, заради яких варто спеціально йти в кав'ярню (ресторан, кондитерську) і випробувати екстаз насолоди від зустрічі з твором кондитерського мистецтва. А є десерти, якими можна прекрасно завершити навіть важку трапезу, поставивши приємну солодку крапку.
Палітра ягідних мусів
Фото: Дарина Попова
ПоліАРТ (Мамина Сибіряка, 73)
Фото: Олександр Мамаєв
Фото: Олександр Мамаєв
Фото: Олександр Мамаєв
Фото: Олександр Мамаєв
Кондитерська, школа, арт-простір, кав'ярня, що розповідає і показує «всю правду» про десертах. Заклад, відкрите Юлією Коган і Сергієм Третьяковим дуже популярно і у любителів солодощів, і у тих, хто хоче пізнати ази кондитерського мистецтва.
Багатообіцяюча вітрина тішить смородиновим і класичним зефіром, біло-рожевими маршмеллоу і прозорими мармеладка щедро обсипаними цукром, і зовсім імпресіоністичній картиною цукерок ручної роботи. Строкатий імпресіонізм цукерок контрастує зі стриманим модерному тістечок. Сучасні обтічні форми, яскраві гляссажі, під якими ховаються креми і муси, груша і лайм, кокос і гарбуз, морква і манго, білий і темний шоколад, солона і солодка карамель. Якщо ви запитаєте що-небудь дієтичне, не дуже калорійне, вам швидше за все запропонують шматочок матчі Колладо (250 рублів). який відрізняється вже і тим, що бісквіт з японського чаю знаходиться зверху кокосовою прошарку, лаймово-ананасового конфітюру і мусу з гіркого шоколаду. Гарантують мінімум цукру! Віддаючи данину популярності мобільних десертів, тут є ціла лінійка Верин (десерт в стаканчику), який можна їсти на ходу, як морозиво або пиріжок. Смаків і варіацій багато, але нам здалося, що вони кілька солодкими і надлишково солодкими. Втім, на смак і колір ...
Фото: Володимир Жабрик
Фото: Володимир Жабрик
Фото: Володимир Жабрик
Фото: Володимир Жабрик
Відоме Єкатеринбурзький заклад спеціалізується виключно на пирогах. Але і десертні позиції цілком пристойні. Тут взагалі не заморочуються з красою оформлення і витонченістю подачі. Все по-домашньому буденно і гранично просто: ось тарілка, ось шматок. Не звертаючи уваги на відсутність, можна сконцентруватися на присутності. Морквяне тістечко з солоною карамеллю - (170 рублів). Фруктово-овочеві з'єднання - т оже трендова позиція. Морквяні фантазії - провісники десертів зі шпинату і селери, які ось-ось увірвуться в топ-листи популярності. Морква, трохи припущена до стану м'яких цукатів додає бісквіту разом з легким відгомоном кориці якусь загадковість, яку хочеться скуштувати, розкусити. А з'єднання з мусом і приємна несолодко карамелі роблять десерт дуже збалансованим, гармонійним. Зірка радянського кондитерської майстерності - «Київський торт» (150 рублів) надій не виправдав: виявився сухим, надто стриманим, а у відсутності рому (або хоча б коньяку в кремі) зовсім невиразним. Один з найсмачніших екатеринбургских «Київських тортів» подають в «Барборісе»: легкий, хрустким, з переливаються смаками горіхів і безе, які, з'єднуючись в повітряну пінну масу, тануть у роті. За 220 рублів класичний смак класичного десерту на п'ять хвилин повертає в минуле.
Один з багаторічних хітів «Соняшників» - Білий торт (150 рублів). Незважаючи на перемнние місць і протягом часів, у нього завжди стабільну якість. Чи не доводилося його пробувати кілька років, але все виявилося на місці: м'яка багатошаровість легких коржів, домашній крем, слівочно- сметанний смак, де гойдалки кислого-солодкого завжди в рівновазі. Це варто пробувати.
Фото: Ресторан 26/28
Десертна карта тут кількісно дуже скромна. Зараз лише чотири позиції. Але і вони можуть скоро піти, бо в традиціях закладу - кардинально оновлювати меню. І ті розкішні десерти (наприклад, морозиво кампари), на які спеціально приходили минулого літа, в минулому ж літо і залишилися. З чотирьох пропозицій вдалося познайомитися з двома. І кожна заслуговує повторення. Ефектна подача десерту - половина успіху. Здавалося б, звичайний Брауні - сегмент шоколадного бісквіта з малиною і крихтою з фундука, але ягідно-горіхове супровід, що міняє на очах свою форму (що пливе сорбет) дає можливість самому міксувати смаки і фактури, спонтанно пишучи абсолютно неймовірні комбінації. Але ще більше вразить ваша уява безе з ліпесткамі троянд. Око захлинається від неймовірності фантазії і сміливості ручної роботи. У всіх сенсах легка, майже невагома солодкість зникає з тарілки непомітно і так само непомітно осідає всередині, чи не обтяжуючи своєю присутністю. Три смаку, три кольори - гармонійна лаконічність. (195 рублів). Можна повторити!
Єкатеринбург-десертний, може бути і не на самому вістрі високою кондитерської моди, але основні тенденції вловлює дуже точно і швидко, позбавивши городян від жирних масляних кремів, пишних бісквітів, коронованих збитими вершками, пропонуючи дієтичні варіанти десертів, посилюючи екологічно правильну складову солодощів. Хоча, напевно, дивують око і шлунок раритети можна ще десь зустріти і у них знаходиться свій споживач.