У цій статті розглядаються найпоширеніші і безумовно їстівні гриби, які абсолютно безпечно можна вживати в їжу, не боячись отруєння.
Білий гриб (або боровик) може жити в симбіозі з сосною, ялиною, дубом і тому зростає в хвойних і змішаних лісах. Капелюшок гриба діаметром 7-30 см, опукла, кольором від червоно-коричневого до майже білого, може бути лимонно-жовтих, оранжевих, пурпурних тонів. Пеньок гриба циліндричний, з потовщенням в нижній частині.
Використовується в свіжому (вареному і смаженому) і сушеному вигляді. Після сушіння білок грибів стає більш доступним для травної системи (засвоюється до 80% білка)
Білий гриб широко поширений на всіх материках, крім Австраліі.В російських лісах щедрість білого гриба зменшується в напрямку із заходу на схід, від європейської частини Росії до Східного Сибіру, на Далекому Сході вже зустрічається рясно.
Підберезник і підосичники
Обидва гриба відносяться до одного виду Лекцінум (обабок), розрізняються лише кольором капелюшка, за хімічним складом, смаком практично однакові.
У підберезники капелюшок білувато-сіра або коричнева. Знизу капелюшок сіра з коричневими плямами, пеньок циліндричний, слабо потовщений донизу.
Капелюшок підосичники червона або помаранчева, знизу білувато-сіра, пеньок сірий, донизу потовщений. На свіжому зламі м'якоть гриба забарвлюється синюватим або зеленуватим відтінком.
Ростуть обидва гриба частіше в листяних, але іноді і в змішаних лісах.
Вживають їх в свіжому, сушеному і маринованомувигляді.
Ростуть групами під соснами і ялинами, рідше під іншими деревами. Капелюшок маслянка округлої форми, до 10 і більше см в діаметрі. Зверху вона жовтувато-коричнева, в сиру погоду покрита шаром слизу, в суху-блищить. Знизу капелюшок світло-жовта.
Вживають в свіжому (попередньо відварені гриби обсмажити) і маринованому вигляді.
Зростає в соснових і листяних лісах. Колір гриба білий, іноді з коричневими плямами. Капелюшок має форму воронки з краями, загорнутими вниз. Якщо з країв капелюшка звисає липка бахрома-це «сирий» груздь, якщо бахроми ні-«сухий». Грузді гарні в солоному вигляді. Для безпосереднього вживання в їжу гриби потрібно трохи витримати у воді (близько години хоча б) щоб вимити гіркий молочний сік, потім їх обсмажують.
Зустрічається під сосною, модриною і в ялинових лісах. У молодого гриба капелюшок злегка опукла, у старого може бути в формі воронки. Зверху і знизу капелюшок помаранчева, іноді з зеленими плямами. При розломі гриба виділяється сік помаранчевого кольору. Якщо по краю капелюшки є бахрома, то це не рижик, а волнушка. Викиньте її - не отруївся, але все ж.
Рижики солять, маринують і смажать (без відварювання). Можна просто посолити гриб і обсмажити його на прутику над багаттям.
Загальні правила збору грибів:
- краще збирати рано вранці або до обіду
- Чи не збираєтеся незнайомих грибів
- уважно придивляйтеся, гриби вміють ховатися!)
Існує ще кілька видів умовно їстівних грибів (опеньки, сироїжки, строчки, зморшки, шампіньйони і ін.), Але їх збір і приготування в їжу вимагає особливих знань і досвіду, так як їх легко переплутати з отруйними грибами і можна отруїтися при неправильній кулінарній обробці . Так що краще не ризикуйте з ними.
Для довідки ось малюнок отруйних грибів
1 - несправжні опеньки; 2 - бліда поганка; 3 - червоний мухомор; 4 - пантерний мухомор.