Одне з улюблених ласощів не тільки дітей, а й дорослих. Мало кому відомо, що історія морозива сягає своїм корінням в глибоку старовину. Воно було улюбленими ласощами фараонів, принцес, королів, письменників, науковців та політиків. Сьогодні в світі можна знайти величезну кількість не тільки традиційних видів морозива, а й вкрай екзотичні його види, наприклад, чорне морозиво або часникове морозиво.
Коли і як з'явилося перше морозиво? Чому настільки швидко вона набула всенародну любов і визнання?
Історія морозива сягає своїм корінням у сиву давнину
Прототип морозива в Стародавньому світі
Перший письмовий джерело, в якому мова йде про морозиво налічує більше трьох тисяч років. Згідно із записами, на імператорський стіл подавався заморожений фруктовий сік. Китайські торговельні зв'язки сприяли досить швидкому поширенню морозива по світу. Особливо його шанувальниками стали представники арабської культури. Наприклад, один з джерел, що датується 780 роком нашої ери повідомляє про доставку каравану верблюдів, що везуть сніг в священне місто Мекку. А до трапез одного каїрського султана щодня з Сирії доставлявся заморожений сік.
У казках «Тисяча і одна ніч" не мало згадується про прообразах морозива. Відомо, що лікар часів античності Гіппократ для поліпшення здоров'я вживати морозиво.
Першого джерела, згадується про морозиво налічується більше 4000 років
Друга половина четвертого століття до нашої ери ознаменована походами Олександра Македонського в Азію. Там йому були представлені десерти із замороженого соку фруктів. Десерт йому настільки сподобався, що раби частенько доставляли лід з гірських вершин для приготування морозива.
Любителями солодкого десерту славилися і жителі Риму. Зберігали своє морозиво вони в глибоких земляних ямах, там продукт міг пролежати до декількох місяців.
Імператор Нерон, що жив в першому столітті нашої ери, віддав наказ, щоб йому регулярно змішували зі снігом сік фруктів. Сніг спеціально доставляли з Альпійських гір, а для його зберігання будували крижані брили.
Історія морозива. Частина 1
Морозиво в Середні століття
В середні віки рецепт приготування морозива був загублений європейцями. Тільки в тринадцятому столітті мандрівник Марко Поло, приїхавши з Китаю, повідав про приготування східного десерту, що складався з снігу, фруктового соку і селітри.
Рецептом приготування володіли тільки кухаря, які обслуговують королівську сім'ю і найвища духовенство. Для всіх інших людей морозиво здавалося чимось надприродним.
Морозиво в Середні століття було прерогативою знаті
Рецепт морозива - державна таємниця
Великий крок у розвитку приготування морозива зробили сицилійці (Іспанія). Саме в цій частині землі виростав ще один найважливіший компонент десерту - цукрова тростина, з якого отримували цукор. Так склалося, Сицилія була і місцем знаходження інших важливих складових: льоду на вершинах гір, пасовищ (для отримання молока і яєць).
Таким чином, в цьому регіоні Середземномор'я був розроблений рецепт, який передавався з уст в уста протягом декількох століть. Робили заміс з льоду, фруктового соку, молока і яєць в спеціальній тарі. Потім цю тару ставили в миску, заповнену сіллю і льодом, і ретельно збивали. Коли вода танула, її виливали і заповнювали новою порцією снігу і солі. Через дві години морозиво було готово.
Сицилійці строго охороняли секрети приготування десерту.
Коли кухареві передавалася таємна інформація, він давав клятву про нерозголошення секретних рецептів. У зв'язку з цим в Європі мало хто знав про морозиво.
До речі, навіщо використовували морську сіль при приготуванні морозива?
Справа в тому, що сіль потрібна була, щоб збільшити температуру і змусити лід танути швидше.
Значний крок у поширенні морозива зробили сицилійці
Поширення таємного рецепту морозива
Популяризація морозива тісно пов'язана із заміжжям Катерини Медичі на короля Франції Генріха Другому в 1553 році. З собою юна принцеса привезла свого кухаря Бенталеті, а він щось в повній мірі володів рецептами приготування холодного десерту
До дня весілля Бенталеті підготував тридцять чотири різних видів морозива. У день гостям пропонувалося скуштувати тільки один вид. Десерти були дуже схожі на сучасне морозиво, вони складався з апельсинового, лимонного і апельсинового морозива, з додаванням соків апельсина і мандарина.
У найкоротші терміни новий десерт завоював любов і визнання французької аристократії. Бенталеті не залишили вибору: йому довелося передати рецептуру приготування морозива кухарям Франції. Тепер і при французькому дворі рецепт приготування холодного десерту ретельно зберігався, особливо від простолюдинів.
Але це не завадило «сарафанне радіо» поширювати рецепт серед вельмож. Так при дворі морозиво стало одним з найулюбленіших страв.
В 1649 кухар при дворі створив рецепт морозива зі сполучення вершків і молока, його охрестили «неаполітанським морозивом». З тих пір рецепти стали постійно змінюватися і вдосконалюватися.
Значний вплив на популяризацію морозива зробила Катерина Медічі
Популярність морозива
В Англію рецепт морозива проник завдяки шлюбу внучки Катерини Медичі Генрієтти-Марії і короля Англії Карла Першого. Принцеса привезла свого кухаря, який і поділився з місцевими кухарями рецептом приготування.
Багато сортів морозива з'явилися на французькій землі, там морозиво займало особливе місце. Одного разу на одному з прийомів в честь Анни Австрійської, кожному гостю подавалося морозиво в позолоченій піалі.
Історія морозива. Частина 2
Морозиво в Америці
В Америку морозиво потрапило разом з переселенцями з Англії на початку вісімнадцятого століття. Але вперше згадки морозива в письмових джерелах можна знайти лише в 1777 році, коли глава одного з штатів пригощав своїх гостей цим десертом. А роками пізніше, вся Америка дізналася про пристрасть свого президента до морозива: на своєму ранчо він особисто його готував.
Коли в країну приїхав кухар Філіп Ленз, він заявив, що у нього є рецепт приготування страви. Трохи по тому, у морозива з'явилося багато шанувальників і на цьому континенті.
З чого зроблено морозиво
Морозиво - в кожен дім!
У 1660 рибалка італієць, Франческо Прокопіо, який приїхав до Франції відкрив перше кафе, в якому можна було придбати морозиво. Цікаво, що у нього не було спеціального кондитерського або кухарського освіти. На такий крок Франческо сподвигло наявність пристрою для приготування морозива, яке перейшло йому від померлого дідуся.
Трохи більше десяти років тому, в кафе можна було бачити більше вісімдесяти різних сортів морозива. Цікаво, що спочатку десерт продавали тільки влітку, але з 1750 воно продавалося цілий рік.
Це кафе існує і по сьогоднішній день. Тільки воно має патенти на виготовлення ряду видів десерту. У кафе побувало чимало відомих на весь світ людей, наприклад, Руссо, Робесп'єр, Дідро, Бальзак, Жорж Санд, і навіть сам Наполеон Бонапарт.
При Наполеона Третьому світло побачило морозиво в стаканчиках і з різними наповнювачами. У 19 столітті в Австрії придумали Глясе - кава з морозивом і безліч інших варіантів використання продукту.
У 1866 році, під час прийому представників Китаю в Парижі було запропоновано нове ласощі - імбирне морозиво, яке покрите гарячим омлетом.
Морозиво в Росії
На Русі прототипом сучасного морозива було заморожене молоко, яке подавалося нарізане стружками. На Масляну було прийнято змішувати сир, родзинки, сметану і цукор і виставляти на мороз.
З Європи десерт з'явився тільки до середини вісімнадцятого століття. Морозиво відразу полюбилося російської знаті. Відомо, що граф Літа так його любив, що практично крім нього нічого і не їв. Перед смертю граф попросив приготувати десяток порцій улюблених ласощів.
З появою Російської імперії, в Петербург стали з'їжджатися найкращі європейські кухарі, модельєри, будівельники, кухарі.
Іноземні кухарі навчили російських кухарів приготування морозива.
Історія морозива в СРСР
Морозиво у вафельному стаканчику
Цікаво, що такий улюблений в усьому світі десерт з морозива у вафельному стаканчику був винайдений зовсім випадково. У 1904 році на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі продавав вафлі емігрант з Сирії Ернест Хамві.а в сусідньому кіоску інший торговець продавав морозиво. Коли у нього закінчилися запаси блюдець, в якому подавався десерт, сирієць став робити для нього вафельні стаканчики. Публіка була в захваті. Через кілька років Хамви створив фірму з виробництва вафельних ріжків.
Морозиво у вафельному стаканчику
Народження ескімо: міжнародний спір
У Росії ескімо з'явилося тільки в 1937 році. Ініціатива була проявлена від самого наркома продовольства Мікояна.
морозиво Ескімо
Програма "Галілео". ескімо
види морозива
- Загартоване морозиво: розділяється на кілька підгруп - пломбір, вершкове і молочне.
- М'яке морозиво: таке морозиво потрібно з'їдати відразу ж після виходу з фризера. За зовнішнім виглядом вона схожа на крем.
- Домашнє морозиво: можна приготувати вдома, використовуючи морозильну камеру.
- Фруктове морозиво.
Фруктове морозиво
Пізнавальна передача. виготовлення морозива
Чи корисно морозиво
Якщо ще кілька десятиліть тому лікарі говорили про шкідливість вживання морозива, то сьогодні все більше їх переходить на сторону цього продукту.
Наприклад, один з дієтологів з Аргентини своїм пацієнтам рекомендує щоденне вживання морозива. На його думку, через великий вміст в ньому кальцію, людина не тільки спалює жири, а й зміцнює свої кістки.
Дослідниками Гарварда було встановлено, що морозиво зменшує ризик безпліддя жінок. В результаті було встановлено, що у понад 60 відсотків жінок після прийняття морозива покращилася овуляція.
Лікар з Іспанії Хуан Еспар вважає, що морозиво повинно бути обов'язковою складовою щоденного раціону, так як в ньому є вітамін В2, протеїни і кальцій. Таким чином, можна прийти до висновку, що морозиво:
- На 15 відсотків насичує організм кальцієм.
- Морозиво, всупереч стереотипам, не приносить шкоди ні шлунку, ні горла людини.
- У морозиві містяться вітаміни і протеїни.
- Воно допомагає зменшити величину мигдалин.
- Допомагає прийти в норму артеріального тиску.
- Зміцнює кістки, завдяки вмісту кальцію.
У морозиві містяться вітаміни і протеїни
Найдивовижніше морозиво в Світі
- У Швеції продається морозиво, в складі якого є лакрица (трава). Воно вважається корисним і користується всенародною любов'ю
- Мережа ресторанів «Бургер Кінг» пропонує своїм відвідувачам висококалорійне морозиво з карамеллю і беконом. Калорійність його дорівнює 510 калорій.
- Один із чилійських підприємців зважився додавати в морозиво кокаїнову пасту. Її дози було достатньо для того, щоб викликати наркотичне сп'яніння.
Морозиво з карамеллю і беконом
- Одним з найпопулярніших десертів в Мексиці є кульки морозива, розміром з яблуко, які обсмажуються в паніровці і подаються гарячими.
- В Японії традиційним вважається морозиво з кунжутним порошком, який додають в десерт, через що він стає сірого кольору.
- В СРСР в продажу було представлено томатне морозиво, виготовляли його з помідорів, з додаванням часнику, вершків, перцю і лаврового листа. Сьогодні знайти таке морозиво в продажу можна в Японії.
томатне морозиво
Цікаво про морозиво!
- Найбільший відсоток жирності у пломбіру - 12-15 відсотків.
- Найбільший вибір морозива можна знайти в одному з кафе Венесуели. Меню складається аж з 709 різновидів подачі десертів на основі морозива, серед них можна знайти зовсім вже екзотичні варіанти, наприклад, морозиво з цибулею, тунцем, пивом, кальмарами.
- Найдорожче морозиво обійдеться в 1000 доларів. Воно продається в кришталевому стаканчику, із золотою ложкою.
- У деяких країнах Азії в продажу можна знайти морозиво з віагрою.
- Існує морозиво з зеленим чаєм. Дуже добре підходить для ласунів, що сидять на дієті.
- Перше місце за популярністю займає ванільне морозиво, на другому місці - шоколадне, на третьому - фісташкове.
Найдорожче морозиво
- Перше місце по виробництву морозива займає Америка. Там доводиться в середньому на людину 20 кілограмів морозива в рік.
- Найбільші обсяги продажів морозива відбуваються в недільні дні.
- Кожні три хвилини в світі продається один морозиво.
Кожні три секунди у Світі продається одне морозиво
Всупереч стереотипам про шкоду морозива для організму людини, вживання його в помірних кількостях не тільки безпечно, але і корисно.
Програма "Галілео". Незвичайне морозиво