У російських людей вид крові навряд чи викличе апетит, хоча представники багатьох інших народів з радістю їдять страви, приготовані з використанням крові тварин і птахів. Особливо поширена така їжа в азіатських країнах (в Китаї і Кореї найбільше цінують цю живильну рідину), в Танзанії і навіть в деяких країнах Європи, в основному знаходяться в північних широтах. Кров тварин - дуже важлива частина ескімосской кухні.
Насправді кров є цінним поживним продуктом, в якому міститься більше білків, ніж у м'ясі - близько 22%. Вчені стверджують, що і якість білків в крові вище, так як вони містять всі необхідні для людини амінокислоти і на 97% засвоюються організмом. У крові багатьох тварин були виявлені вітаміни групи B, мінеральні елементи, особливо багато заліза, яке теж легко засвоюється. Так що не дивно, що багато народів без найменших сумнівів вживають кров в їжу у вареному, сирому або запеченому вигляді. Як правило, для готування використовується кров тільки що забитої тварини - як показують дослідження, така кров ще корисніше і особливо важлива для людей, які страждають від серйозної хвороби недокрів'я. Більш того, багато народів вважають, що перед забоєм потрібно заспокоїти тварину, щоб підвищити смакові якості крові. Важливо також використовувати правильні способи знекровлення: для цього артерію легко надрізають і негайно ж збирають кров. Північні народи часто випивають її відразу, в сирому вигляді, іноді змішуючи з парним молоком - це вважається вишуканим і дуже смачним блюдом.
Стародавні літописи свідчать про те, що цей звичай пити свіжу кров тварин існував ще у печенігів, скіфів, половців і татар. Саме після татаро-монгольського ярма в російській мові залишилося вираз «кров з молоком», яке означає смачну, здорову і поживну їжу. Вважалося, що людина, яка п'є кров, змішану з парним молоком, завжди буде міцним, здоровим і красивим. Кров з молоком п'ють також африканці з племені масаї: вони роблять невелику ранку у тварин в області горла і змішують з молоком. Таке блюдо - частина багатьох важливих ритуалів племені, наприклад, обрізання або народження дитини. На Тибеті кров п'ють в сирому вигляді без молока, для цього використовують вже загусла кров яка.
На найчастіше кров все ж використовують в приготованому вигляді: з неї роблять супи, ковбаси, десерти, запіканки. Кров'яні ковбаси вважаються делікатесом, це смачне і поживне блюдо, але їх не рекомендується готувати вдома. Кров швидкопсувний продукт, в ній швидко заводяться хвороботворні мікроби, які можуть отруїти людини. Тому будь-які страви, приготовані з кров'ю, потрібно їсти тільки в день приготування, так як їх не можна зберігати. Кров'яний суп їдять в Таїланді, деяких інших азіатських країнах, а також в Іспанії, Фінляндії, Ірландії.
Іноді кров використовується як соус або заправка для різних страв, в основному м'ясних. Наприклад, в Південно-Східній Азії дуже люблять тельбухи качок і свиней, які подають у власній крові тварин. Також кров може використовуватися як загущувач для соусів або консерватор солінь, якщо недоступні інші продукти.
Якщо вас зацікавили страви, приготовані з кров'ю, можна спробувати приготувати кілька цікавих страв різних кухонь світу. Важливо тільки пам'ятати, що необхідно використовувати свіжу кров і з'їдати їжу протягом одного дня.
Дуже цікаве блюдо - смажена свиняча кров. Для цього кров свині спочатку варять у воді, потім відкидають на сито. Дві невеликі дрібно нарізані цибулини потрібно підсмажити на сковороді, подрібнену кров додати туди ж. Все це солиться, перемішується і злегка присмажується. Виходить цікаве, незвичне і досить смачна страва.
Рецепт фінського страви «Путавері» складніший. Воно теж готується зі свинячої крові, також використовується квас і кілька видів борошна. Спочатку свіжу кров розмішують, збивають, змішують з квасом і трьома видами борошна: житнього, пшеничного та ячмінного, додають сіль і спеції. З отримав тесту формують невеликі брусочки, які варяться в м'ясному бульйоні. Через двадцять хвилин можна перевірити їх готовність: якщо розрізати один брусок, він в середині повинен мати темно-бурий колір. Подають «Путавері» з часниковими приправами і квашеної брусницею, завжди гарячим. Остигнули страви з кров'ю, як правило, втрачають свій смак, а повторне розігрівання вони не переносять. Фіни знають, що якщо вже блюдо залишилося на наступний день, то його можна розігріти в киплячому молоці, щоб відновити смак.
Кров також використовують для приготування паштетів з потрухів птиці, додають в начинку для пиріжків, роблять з неї коржі з печінкою і багато інших страви. Кажуть, що замість крові в страви можна додавати гематоген - таблетки гематогену потрібно ретельно потовкти, залити їх теплою водою і поставити на двадцять хвилин.