Показати прихований текст
Хто саме з Строганових за допомогою одного-єдиного страви увійшов до Зали Слави світовій гастрономії, невідомо. Версій не менше, ніж самих Строганових, що залишили слід у вітчизняній історії. Особливо якщо врахувати, що багато хто з них славилися завзятим гурманами ...
Історія цього роду почалася в другій половині XV століття, коли нащадки поморських селян оселилися в головному центрі видобутку солі - Вичегодская краї. Якийсь Аніка Строганов, який відкрив солеварний промисел, розгорнув бурхливу торгівлю цінним "експортним продуктом" з іноземними купцями і корінними народами Приуралля. На цю "імперську" активність в середині XVI століття сини Аніко отримали від Івана Грозного жалувані грамоти на освоєння величезних територій Приуралля - разом з монопольним правом на видобуток залізної руди і кольорових металів. Строганова торгували по всій Росії і вибиралися зі своїм товаром в Північну Європу, вони відкривали поклади коштовних металів, зводили заводи, будували фортеці, міста, дороги, судноверфі. І навіть фінансували руйнівні військові походи та інші "національні проекти" Івана IV.
До кінця XVII століття земельні володіння Строганових - тепер уже знатних вельмож (вони отримали графський титул) і найбагатших людей Росії - становили дев'ять мільйонів десятин, по площі більше, ніж території Голландії, Бельгії та Данії разом узяті. Належала Строгановим земля була в буквальному сенсі золотої - а також залізної, мідної, олов'яної, свинцевою.
Лише один з французьких кухарів, Андре Дюпон, розгадав загадку вибагливого господаря. З зубами у того до старості дійсно було погано, а зізнаватися в тому не хотілося, ось і чіплявся "гурман у відставці" до ні в чому не винним кухарям. А винахід метра Дюпона старому припало до смаку - у всіх сенсах.
Але переможців не судять. У тому числі і на кухні. І якщо мсьє Дюпон дійсно винайшов "яловичину по-строгановськи", то його душа може радіти - винахід кмітливого француза з успіхом пережило сторіччя.
Як би там не було, популярності бефстроганова серед вітчизняних їдців-аристократів сприяв вихід в 1861 році "біблії російської кулінарії", книги Олени Молоховец "Подарунок молодої господині". У ній серед трьох тисяч рецептів є і "яловичина по-строгановськи з гірчицею". Рецепт принципово розходиться з сучасним - м'ясо ріжеться на кубики, а не на смужки, і в соусі геть відсутні цибулю і гриби (цибуля і смажену картоплю на гарнір з'явилися в рецептах початку минулого століття).
У міру того як бефстроганов завойовував Росію, а потім почав тріумфальний хід по світу, класичний рецепт збагачувався деталями. До революції "русское печеня" стало популярним в Парижі, звідти - у всій Європі, а після 1917 року, разом з емігрантами, через Китай досягло берегів Америки. Там, до речі, традиційно подають beef Stroganoff з рисом або макаронами. Блюдо надзвичайно популярне в скандинавських країнах - шведи обожнюють свої "ковбаски по-строгановськи", а норвежці готують stroganoff з сушеного напівфабрикату (такий собі ерзац строганини!). І навіть в далекій Бразилії крім диких мавп є багато любителів м'ясного bestrogonofe, рецепт якого відрізняється від класичного наявністю в соусі більшої кількості томатної пасти і заміною яловичини на більш звичну в тих місцях курятину.