На цей рахунок існує безліч теорій. Так, П'єтро де Валле, знаменитий італійський мандрівник, стверджував, що традиція вживати напій з кавових зерен з'явилася ще до часів Троянської війни. Гомер у своїй «Одіссеї» говорить про те, що Олена Прекрасна змішувала кави з вином для того, щоб позбутися від гніву і печалі. Уже в XVIII столітті кави стали сприймати як лікарський засіб, причому в трактаті Банезіуса зазначено, що його цілющі властивості були виявлені завдяки щасливому випадку.
Родина кави
Загальноприйнятою ж вважається знаменита легенда про пастуха з Кафи. Одного разу він звернув увагу на те, що його кози стають дуже швидкими після того, як пожуют листя якоїсь рослини. Пастух вирішив відварити ці листя, і після того, як він випив вийшов відвар, він виявив, що також може не спати хоч всю ніч, не відчуваючи при цьому ні найменшого дискомфорту.
Цю версію підтверджують і вчені: ботаніки говорять про те, що батьківщиною самого рослини є Ефіопія, на території якої колись розташовувалася і провінція Каффа. де пастух знайшов унікальні властивості кави. Що характерно, досвід з приготуванням напою з листя довго ніхто не повторював: кава використовувався в якості харчового продукту і був не смачними ласощами. Спочатку розмелені зерна змішували з тваринним жиром і вживали в їжу виключно заради підбадьорливого, тонізуючого ефекту.
Перший же напій, приготований з кави, більше нагадував вино - сирі зерна просто наполягали в воді. Вода продовжувала використовуватися і при обсмажуванні кавових зерен - араби додавали її при обсмажуванні, і тільки потім з обсмажених таким чином зерен готували гарячий напій.
поширення кави
Переможну ходу кави по світу почалося завдяки арабським торговцям - саме вони першими вивезли кави з Ефіопії в Ємен. Для ввезення кави протягом довгого часу використовувався один і той же порт, який надалі назвали по імені одного з найпопулярніших кавових сортів. Йдеться про порт Мокка.
В ісламському світі досить довго кава вважалася заміною провину, яке релігійним людям було заборонено вживати. Напій з зерен кави використовувався при проведенні релігійних церемоній, і тільки пізніше кави отримав повсюдне поширення. В арабських країнах кави до сих пір залишається напоєм, що має особливе значення. Знищення кавових рослин карається смертною карою, а торгівля кавою несе в собі не тільки фінансову вигоду, а й особливу, духовну цінність.
Подальше поширення кави відбувалося завдяки релігійним паломникам, які займалися контрабандою кавових зерен на шляху до Мекки. Так кава потрапила в Єгипет, Туреччину і Сирію. До того моменту технологія приготування кави вже була близька до тих методів, які використовуються сьогодні. Так, попередня підготовка полягала в обсмажуванні кави, відборі найкращих зерен, які потім кип'ятилися для того, щоб створити жовтуватий напій.
Турки ж почали використовувати власний спосіб приготування кави. Так, в тринадцятому столітті вони розмелювали обсмажені кавові зерна, додавали в них спеції і воду, після чого суміш знову обсмажувалася, результатом чого ставав порошок, який сьогодні відомий на весь світ - це турецьку каву.
Туреччина в принципі зіграла величезну роль в популяризації кави. Саме в Стамбулі відкрилася перша публічна кав'ярня, а незадовго до цього в Константинополі почав працювати перший кавовий магазин (1475 г.). Правда, в 1511-му році в Мецці вища ісламське духовенство прокляв цей напій, проте це вже не змогло зашкодити зростаючої популярності кави.
Поява кави в Європі
За прикладом Відня через пару років пити каву почали в Парижі, а потім і в багатьох інших європейських містах. До Росії кава добрався тільки на початку XVIII-го століття, причому напій довгий час використовувався як ліки при мігрені і багатьох інших хворобах, в ролі косметичного засобу і т.д. За Петра I кави використовувався вже як напій - в країні почали з'являтися кавові будинки, а традиція пити напій, що бадьорить вкорінювалася все більш міцно.
Нарешті, найважливіший етап розвитку кавової культури в світі припав на XVIII-е століття, коли європейці завезли саджанці кавових дерев відразу в кілька країн світу. В результаті почалося не тільки повсюдне вживання, а й повсюдне розведення кави. Там, де кліматичні умови відповідали вимогам спочатку дуже примхливих сортів, кава зміг прижитися і вирощується досі.
Сьогодні переможний хід кава по світу триває: виробництво кави стало справжньою індустрією, в якій регулярно робляться нові відкриття, з'являються нові тенденції.
Винахід розчинної кави, створення сублімованого напою, поява кави без кофеїну, створення нових кавових купажів і селекція нових сортів - кава, безсумнівно, є, куди розвиватися, а значить, і кавових гурманів попереду чекає чимало дивовижних відкриттів, нових ароматів і смаків.