Про популярному італійську страву лазіння, здатному завоювати любов вже з першого шматочка, відомо кожному жителю нашої планети. Щоб приготувати сучасну лазанью, знадобиться кілька шарів висушеного пшеничного тіста (які згодом можна або зварити, або запекти) і різноманітні начинки (м'ясний, овочевий фарш, грибне рагу). Перед тим, як поставити блюдо в духовку для запікання, його зверху посипають сиром.
Однак лазіння не завжди була такою. Колись родоначальницею лазаньї була кругла плоска коржик з пшеничного борошна. Laganon - таку назву виноградному дали часто випікають її греки. Такий хліб згодом перейняли римляни, які різали корж на смуги. Свій хліб римляни стали називати lagani.
Жителям деяких районів Італії широка пласка паста, у всьому світі відома як тальятелле, знайома під другою назвою - Лагана. Згідно наступної етимологічним версії, назва «лазіння» походить від грецького - lasabon. У перекладі це означає - «Горшкова піч». Римляни ж посуд, яку вони використовували для приготування лазаньї, назвали lasanum. Виходить, що назва «лазіння» від посуду перейшло до самого страви.
Родовід лазаньї намагаються відстоювати не тільки англійці, але й навіть скандинави, хоча це блюдо прийнято вважати істинно італійським. Англійська версія історії походження лазаньї грунтується на тому, що в той час, коли правив король Річард II (XIV століття), при його дворі вже подавали страву «loseyns». За запевненням англійців, оригінальний рецепт «Лазана» вказано в книзі «Forme of Cury» (одна з перших куховарських книг в Англії), місцем зберігання якої є Британський музей. Італійці дуже ревно ставляться до всього, що стосується національної кухні. І тому їх дуже зачепило настільки сміливе і самовпевнене запевнення англійців.
А ось на історію лазаньї, почуту від скандинавів, італійці майже не прореагували. У скандинавській версії блюдо «langkake», сильно нагадує лазанью, що складаються з хлібних коржів, прошарком яких був сир і м'ясної соус, ще за часів вікінгів перекочувало в сучасну кухню Скандинавії.
Перший задокументований рецепт італійської лазаньї знайшли в околицях Неаполя. Це була анонімна рукопис 14-го століття, яку назвали «Liber de coguina», що перекладається як кулінарна книга. Якщо вірити цим рецептом, то приготування лазаньї в середні століття здійснювали наступним чином: між відвареними в киплячій воді листами тесту робили прошарок із тертого сиру і мелених спецій.
