Цікаві історії та пригоди продуктів і страв
Все, звичайно, чули про страшну катастрофу, що сталася в 79р. е. Вулкан Везувій після довгого спокою несподівано відновив свою діяльність і викинув величезну кількість лави і попелу, під якими були поховані давньоримські міста Помпея, Геркуланум і Стабія.
Археологи, які робили на місці цих міст розкопки, на стінах будинків виявили зображення пучків моркви. Ця чи не найдавніший овоч з усіх культурних коренеплодів. Залишки моркви в скам'янілому вигляді знайдені в пальових будівлях під Берном в Швейцарії. Фахівці вважають, що вона пролежала там на менше 3-4 тисяч років.
Згадки про моркви зустрічаються в документах, що залишилися від Карла Великого і відносяться до IX ст.
Однак широке поширення в Європі морква отримала лише в XIV-XVI ст. У більш пізній час культурна морква була завезена в Америку, Австралію і Нову Зеландію.
Німецькі та французькі поварені книги XVI- XVII ст. зберегли для нас багато цікавих рецептів приготування страв з моркви. Уже в ті часи гурмани високо цінували соуси з тертої моркви з цибулею. Зараз ці соуси як делікатесні найчастіше подаються до телятини і кролячому м'яса.
Європейці охоче використовували не тільки коренеплоди, а й морквяний зелень для супів.
З історією моркви пов'язані цікаві легенди і звичаї.
За німецькими середньовічним переказами, морква вважалася улюбленими ласощами гномів - маленьких чарівних лісових чоловічків. Існувала таке повір'я: якщо увечері віднесеш до лісу миску з пареної морквою. то вранці замість моркви знайдеш злиток чистого золота.
Вночі, мовляв, гноми з'їдять моркву і щедро заплатять за улюблену страву. Знаходилися довірливі люди, які носили в ліс миски з морквою, але золота, на жаль, не виявляли.
У нас морква вирощують з незапам'ятних часів. Ще у кривичів, що населяли Давню Русь, її приносили в дар небіжчикові. Існував такий звичай: біля померлого клали морква, потім його поміщали в човен і спалювали. Спалена разом з небіжчиком морква повинна була служити йому їжею на тому світі.
Про моркви як про абсолютно звичайному рослині йдеться в «Домострої» - російською письмовому пам'ятнику XVI в.
Городи з морквою зустрічалися не тільки в селах, але і в самій Москві. За словами іноземців, що побували в той час в Росії, навколо столиці було безліч городів з морквою.
Живильні і лікувальні властивості моркви
У республіках СНД з кожним роком все більше і більше вирощують моркви. За які ж гідності людина полюбив морква і заради чого він її обробляє?
Ще давньоримські письменники, вихваляючи морква в своїх творіннях, називали її королевою овочів. Порівняння справедливе.
Дійсно, морква більше, ніж будь-які було інші овочі, багата каротином - речовиною, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А. У 100 г сирої моркви міститься близько 9 мг каротину. Це у вісім разів більше, ніж в помідорах.
Якщо врахувати, що потреба людини у вітаміні А становить 1,5 мг на добу, то, виявляється, в моркві середньої величини є двох-тридобовий запас цього важливого для здоров'я речовини. Недарма, як тільки мова заходить про вітамін А, неодмінно згадують про моркви.
За вмістом вітамінів морква перевершує не тільки всі овочі, але навіть молочні та м'ясні продукти.
Чимало в моркви і мінеральних речовин: солей калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію, йоду і заліза, необхідних для побудови кісток і інших тканин нашого організму.
Найбільш багата корисними речовинами зовнішня частина моркви, але в їжу вживають і менш поживну серцевину. Однак не зайве знати, що і серцевина не бідні вітамінами.
У харчуванні людини, безсумнівно, морква грає велику роль, особливо в вигляді різних страв, приготованих з жиром. Корисно погризти і сиру моркву - це зміцнює ясна.
Ще за старих часів люди помітили, що морква має цілющі властивості. У Росії, наприклад, вже в XVI ст. морквяним соком лікували хвороби серця і печінки, його рекомендували як засіб від кашлю і жовтяниці. Сучасна медицина також вважає морква продуктом лікувального значення.
Тільки одне те, що вітамін А сприяє росту, робить морква особливо корисною дітям. Цей вітамін необхідний і для нормального зору, він підтримує в хорошому стані шкіру і слизові оболонки, що в свою чергу створює умови, що перешкоджають проникненню інфекції в організм людини.
Недарма вітамін А отримав назву противоинфекционного вітаміну.