Великдень є найголовнішим і найважливішим святом Православної Церкви. Для віруючих дуже важливі традиції і ритуали, які прийшли до нас із далекої історії. Паска є одним з головних яствпасхального столу.
Цей десерт є символом, що нагадує воскресіння Христа. За переказами Ісус після воскресіння покуштував піднесену їжу з апостолами. Також в Біблії сказано, що жоден з апостолів не сідав на центральне місце в середині столу. Перед цим місцем вони ставили свіжоспечений хліб.
Цей обряд заклав подальшу традицію залишати свіжоприготований ароматний хліб в церкві. На ньому обов'язково повинен бути зображений хрест з терновим вінцем, який був на мученика Христі. Однак сам Ісус зображений не був, що символізували його воскресіння. Тим самим віруючі вказували на подолання смерті, перемогу на ній.
Цей хліб традиційно носили священики навколо церкви, а потім викладали на великому столі монастиря. У суботу, коли прийшов в храм отримував благословення, він отримував шматок такого хліба.
Цієї версії дотримуються багато віруючих, проте історики стверджують, що паски випікали ще до появи християнства на Русі, за часів язичництва. Паски тоді символізували зовсім далекі від віросповідання речі.
походження паски
Слово «Паска» походить від слова «колач», що означає «Ча» - дитя, «Кола» - сонце. У Древній Русі сонце називалося «Коло» або «Кола». Паска є символом обряду Пасхи або Паски. Відомо, що традиція висвітлювати паску і підносити його в якості частування на честь святкування Пасхи має як християнське, так і язичницьке походження.
Ще в Стародавній Русі було прийнято закінчувати месу загальним частуванням хлібом, солодощами і вином, які були висвітлені під час проведення служби. Ця традиція укоренила звичай освітлення дарів під час причастя, а також ввела інший звичай - проведення великодньої трапези, в якій головне місце займав паску.
Історія свідчить про те, що паску символізує незрима присутність Христа, якому в середині столу завжди залишають вільне місце, навпроти якого ставлять освітлений паску. Традиція випікати спеціальний хліб також заснована на символізації напередодні весни прийдешніх посівних робіт. Тому було прийнято замішувати дріжджове кисле тісто, з якого пекли хліб. Його приносили в жертву плодоносної землі, яка повинна була дати хороший урожай. Цей хліб також приносили в жертву, щоб впоратися зі стихіями і вимолити гарну погоду і великий урожай.
В результаті активної взаємодії, християнська і язичницька культури сплелись, об'єднавши свої традиції і звичаї. Таким чином, паску здавна вважався обрядовим хлібів, що символізує родючість. У російських народів відомо два назви цього хліба - це «пасха» і «паску». Існує також думка, що назва «Паска» прийшло з грецької мови і означало «Крендель». Ця назва була поширена серед міських жителів, а для селян хліб носив назву «Паска» або «Великдень». Цей пиріг мав різну форму, наприклад, у Вологодській області Паска випікали у вигляді розкритої пирога, але традиційно його робили високим, з характерною верхньою частиною, прикрашеної білою яєчню, із зображенням хреста.
У тісто традиційно додавали яйця, масло, борошно грубого помелу і часто дріжджову основу. Тісто для паски прийнято було робити пісним, без надмірностей. Напередодні Великодня дуже важливим звичаєм для кожної господині було вимішування тесту і випікання паски, саме від цього обряду залежала доля всієї родини. Існувало повір'я, що якщо паску вийшов високим, пишним і красивим, то попереду родючий рік, хороші події і здоров'я всієї родини. А якщо паску вийшов Клеклі, «розплився» по печі і кірка розтеклася, то чекай нещасть, хвороби і смерті когось із рідних.
Таким чином, на паску покладали дуже багато надій, його ототожнювали з родючістю, здоров'ям і успіхом. Почасти тому освітлений паску в церкві розрізали на безліч шматочків і роздавали віруючим. Кожна людина, яка взяла цей освітлений символ родючості і здоров'я, частково прилучався до нього.
У кожній родині паску займав саме видно і важливе місце, як і яйця. Їх господар будинку ділив на кількість членів сім'ї і роздавав кожному. Також прийнято роздавати ці великодні дари добрим людям, щоб поділитися з ними його чудодійну силу. Також відомо, що паску був невід'ємною частиною застілля з нагоди смерті людини. Шматки паски залишали на столі, поруч з померлим, а також носили на цвинтар.
Відомо, що паску наділяли великим значенням і силою, саме тому селяни традиційно використовували кожен шматочок паски. Верхня частина паски наділялася особливою силою, тому її намагалися зберегти. Зазвичай господині пекли кілька пасок, кожен з яких був призначений для певних цілей. Один з пасок пекли, щоб віднести до церкви, інший - для «засевальних» обрядів, ну а третій - для сімейного столу.
У Сибіру було прийнято випікати паску не разом з усіма, а в інший день. Готували паски в сибірських сім'ях з житнього борошна, при цьому тесту давали подкіснуть і випікали його у вигляді пряники, прикрашеним хрестом. Цей паску готувався для моління священика, який приходив в будинок, викладав свої освітлені ікони і проводив моління. Паска традиційно клали під ікони і чекали закінчення молінь. Паска віддавали священику в якості подяки за проведені благання.
Зберігати паску до дня засіву, прикривши серветкою, прийнято було в Вологодської області. У день засіву прийнято відрізати кілька шматків від паски і покласти в насіння, щоб вони максимально зійшли. У той час верхівку традиційно с'едалхозяін, що теж мало підсилити урожай.
Залишки паски ніколи не викидали, їх використовували під час ворожінь. В ті часи велике значення для людей грав урожай і господарство. Наприклад, якщо не вдавалося розмножувати коней, що залишилися шматочки паски загортали в ганчірочку і підвішували в стайнях, як символ родючості. По закінченню шести тижнів, тканину розгортали і дивилися якого кольору з'явилися черви. За переказами народжений лоша буде такого кольору.
Приготування паски
З давніх-давен випікання пасок вважається справжнім традиційним обрядом. У кожної господині були свої хитрощі випікання смачного паски, які традиційно передавалися з покоління в покоління, від матері - до дочки. Паска вважався вдалим, якщо він виходив високим, повітряним і м'яким. Якісний паску зазвичай зберігає свою м'якість і легкість протягом тривалого часу.
Випікали паски традиційно в спеціальних металевих відерцях - формах для російської печі. Форму зазвичай змащували жиром і заповнювали на третину, так як тісто зазвичай збільшується в об'ємі в два рази. Готові ароматні паски прикрашали глазур'ю, хрестами, різними солодощами - це могли бути сушені фрукти, горіхи, цукровий мак або найбільш поширеним є фарбоване пшоно. Саме останній варіант вважався класичним варіантом прикраси.
У російській народній кухні можна знайти безліч рецептів пасок, які випікають сучасні господині в духовці, намагаючись зберігати традиційні обряди. Випікають зазвичай в алюмінієвих формах, які вміщують 1 -1,5 літра. Перш за все, слід знайти відповідний рецепт і приступити до замішування тіста.
Для цього знадобиться сім яєць, 15 грам сухих дощів або 45 грам свіжих дріжджів, кілограм борошна, 250 грам маргарину, 300 грам цукрового піску, стільки ж родзинок, одна чайна ложка ваніліну. Для глазурі знадобиться два білка і 150 грам цукру.
Перш за все, слід замісити опару, додавши в тепле молоко розчиняються дріжджі. Далі додати в опару 500 грам борошна, все ретельно розміщувати. Поставити опару слід в тепле місце приблизно на 15-20 хвилин. Опара вважається готовою, якщо вона збільшилася в два-три рази. Далі відокремити білки від жовтків, при цьому жовтки збити з цукром «до білого». Білки ж слід збити з додаванням невеликої кількості солі.
Коли опара дійде вмішати збиті жовтки, перемішати. Потім додати маргарин або масло, з урахуванням рецепта і додати збиті з сіллю білки. Все акуратно перемішати і поступово додати борошно, що залишилося. Тісто має вийти не дуже крутим, але й не рідким. Тісто не повинно прилипати до рук. Вимішати тісто слід поставити в тепле місце приблизно на годину.
Поки тісто піднімається, замочити сухофрукти, родзинки на 10-15 хвилин і висушити. Далі додати в піднялося тісто начинку і знову повернути в тепле місце. Поки тісто підходить, форму слід змастити маслом або жиром. Що піднялося тісто викласти у форму лише на третину, щоб вона могла спокійно піднятися. Форму накрити серветкою і знову дати тесту піднятися.
Як тільки ви побачите, що тісто знову піднялося, форму слід поставити в духовку і випікати при температурі 100 ° С. Через 10 хвилин слід збільшити температуру до 180оС і продовжувати випікати паску до готовності.
Приблизно через 30-40 хвилин паску потрібно перевірити за допомогою зубочистки. Якщо паска готова, його слід дістати і накрити серветкою, залишити остигати. Далі слід приготувати глазур. Для цього слід збити білки з одного щіпкою солі, далі поступово в піну ввести цукор або цукрову пудру. На готовий паску потрібно викласти глазур і посипати прикрасою на ваш вибір. Це може бути традиційна кольорова пшенка, горіхи, кокосова стружка і т.д.
Поради з приготування паски
Щоб паска вийшов вдалим, слід дотримуватися деякі поради. При замішуванні тіста слід домогтися правильної консистенції. При цьому тісто не повинно бути рідким, в цьому випадку паски распливутся і не піднімуться. Але при цьому тісто не повинно бути густим, так як паска з такого тесту вийде важким і швидко висохне, зачерствіє.
Готову паску при розрізанні не повинен приставати до полотна ножа, якщо це відбувається, значить, паску НЕ допекли. Вимішувати тісто слід довго, до тих пір, поки воно не перестане прилипати. Слід уникати протягів і холодних місць, при виборі місця для підходу дріжджового тіста. Температура повинна бути не нижче 35оС.
Готову паску слід змастити сумішшю з одного яйця і столової ложки води. Потім змастити вершковим маслом і посипати сухарями, цукром або горіховою крихтою. Паска радять випікати в духовці з наявністю ємності з водою. Час випікання залежить від ваги тіста: 1 кілограм тесту випікають 45 хвилин, 1, 5 кілограма слід випікати протягом однієї години, а паска, масою 2 кілограми - 1, 5 години.
Якщо при випіканні паску зверху почав трохи пригорати, його слід накрити спеціальним папером для випікання або фольгой.Когда паску приготується, його слід акуратно вийняти з духовки і перевернути на бік. Саме в такому положенні його рекомендують остуджувати.
Було прийнято ставити багато тесту, так як вважали, що у великій кількості воно краще піднімається. У тісто для пасок також клали багато яєць, масла і цукру. Господині знають, що в цьому випадку паски виходять смачними, м'якими і солодкими протягом довгого часу.
Традиційно паски на Русі випікали круглої форми, прикрашеним хрестом. Тісто за звичаєм ставили ввечері з четверга на п'ятницю. Випікали паски зазвичай протягом п'ятниці, а на наступний день вся сім'я несла паски в церкву, щоб висвітлити їх. Або запрошували в будинок священика провести молитви. Паски їдять протягом усього великоднього тижня.
Вам може знадобитися: