Вчені припускають, що в наших слов'янських краях вперше пиво почали варити ще в епоху Трипільської культури, яка заклала фундамент землеробства в межиріччі Дніпра і Дністра, тобто в IV-III ст. до н. е. Але це всього лише припущення. «Три-польське» пиво варили з проса. Перші письмові згадки про пиво на Русі відносяться до XIV століття. Археологи під час розкопок в Новгороді знайшли величезну кількість берестяних грамот, а на одній з них якийсь Грікша писав: «Уклін від Грікші до Есиф. Надіславши Онанья, кажуть. Яз йому відповів: Не річки ми Есиф варити переварити ні на кого. Він надіслав до Федо-сьє: вари ти пиво, сидиш на безатиціне, що не вариш жито. »« Житом »називали ячмінь, а« переварити »- хмільний напій з меду і пива. Його виготовлення було обов'язковим в Новгородській та інших землях. На Русі взагалі були широко поширені медові данини і переварити. Згадки про солоді (пророслому висушеному та перемеленої зерні) зустрічаються ще в літописах Київської Русі. Солод, пиво і хміль входили в оброк селян за користування землею. У Писцовой книгах новгородських земель 1499-1500 років серед інших оброків зафіксовані угоди, за які розплачувалися бочками з хмелем і пивом. Майстри, які займалися ремонтом міських укріплень, збирачі платежів і штрафів, часто брали оплату солодом.
Пивоваріння на Русі має давні традиції. Згадки Про «переварити» -досить міцному напої, який готували
наші предки з пива і меду, зустрічаються вже в стародавніх літописах. Історія взаємин російської людини з пивом - тема взагалі досить цікава. З одного боку, пити на Русі любили споконвіку і толк в тому знали, але у пива завжди були на вітчизняному грунті досить серйозні конкуренти: брага, мед (він же в сучасній інтерпретації - медовуха) і «зелено вино». Століттями вони мирно змагалися зі змінним успіхом. У літописах, донесеннях, листах і різноманітних довідках ці напої, як правило, по-родинному сусідять. За часів Івана III пиво разом з хлібним вином продавалося в царевих кабаках. За царя Олексія Михайловича бочка пива продавалася за 4 рубля (повірте, це була зовсім чимала сума). На Великдень, Дмитрівську суботу, на Масляну і на Різдво Христове, а також на хрестини і весілля селянам дозволялося варити пиво, брагу і мед для домашнього пиття: такі святкові застілля в ті часи називалися «особливим пивцям». Право на нього давалося зазвичай тільки найбільш працьовитим і заповзятливим селянам, причому лише на 3 дні. Після цих 3 днів кабацький голова опе-чативал залишився питво до наступного свята. Але ніколи ніхто всерйоз не розглядав ідею відмовитися від пиття взагалі. Коли перед князем Володимиром стояла проблема вибору релігії для Русі, ісламські священики схиляли до прийняття мусульманства, то навіть перспектива гарем не змогла примирити князя із забороною на вживання будь-яких спиртних напоїв. Аж до 20 століття в Росії домашнє виробництво пива не обкладалося ніякими податками і було широко поширене серед селянства. До великих свят в селах завжди варили пиво у великих кількостях, але не на продаж, а тільки для себе.