Поява цього напою, що бадьорить сягає своїм корінням в глибоку старовину. Відомі перші згадки про напій, який був чимось середнім між пивом і квасом, ці записи дотуються ще 6 тис. До нашої ери, точно не можна сказати кому належить «сама ідея» квасу, але записки з Єгипту. Відомі також факти про фруктових квасах з Вавилона. Подібний напій в своїх працях описували і греки Гіппократ і Геродот.
На Русі квас з'явився трохи більше тисячі років тому, хоча східні слов'яни, володіли знаннями про приготування квасу ще задовго до утворення Київської Русі. А ось перші «офіційні» джерела, які дотуються 989 роком, свідчать: «після хрещення князь Володимир I Святославович наказав роздати народу« їжу, мед і квас ». Загалом, квас став щоденним і повсюдним напоєм, який був доступний всім, його готували селяни і ченці, військові і поміщики. Вважалося, що квас не тільки втамовує спрагу, а й знімає втому. І в наші дні, цей чудо-напій, залишається всенародно улюбленим.
До речі, такі впізнавані жовті бочки на вулицях міст сьогодні - це спадщина СРСР, саме тоді були створені ці «цистерни на колесах» теплоізольовані АЦПТ-0,9.
Квас - містить алкоголь, в залежності від «закваски» і рецептури, в ньому міститься від 0,7 до 2,6%. Не рекомендується вживання квасу дітям (чіткого вікового обмеження не існує, але дітям до 3 років, краще це напій не давати), до того ж квас НЕ корисний людям із захворюваннями печінки, зокрема при цирозі, при гіпертонії і гастриті. Всіх інших ласкаво просимо. Адже в квасі міститься величезна кількість цінних ферментів, а також великий відсоток вмісту вітамінів В1 і Е, і інших корисних вітамінів, а також амінокислот і мікроелементів.
За своїм наповненням квас буває: хлібний і плодово-ягідний.
Хлібний квас - споконвічно російський напій. Сировиною для виготовлення такого квасу служить житнє борошно, цукор, солод (житній або ячмінний) дріжджі, квасні хлібці, молочнокислі бактерії і вода. Сьогодні виробляють квас у великому асортименті: квас для окрошки, квас хлібний і інші напої на основі хлібної сировини. Зберігати хлібний квас можна не більше 2 діб при температурі від 2 до 12 ° С.
Плодово-ягідний квас - це напій на основі соку, морсу або екстракту. Його отримують шляхом зброджування сусла і вище перерахованих інгредієнтів.
Сьогодні в магазині можна придбати вже готовий квасний концентрат, і приготувати диво-напій в домашніх умовах, без зайвих «заморочок».
Як зробити квас будинку?
Вам знадобляться: 1 л хлібного квасу, 2 год. ложки меду, 25 г хрону, 4-5 кубиків харчового льоду. Розчиняємо мед в злегка підігрітому хлібному квасі. Додаємо перемелений хрін. Щільно закриваємо і надоєм наполягатимуть протягом 10-12 годин, після квас потрібно процідити. Подавати, такий квас, слід з кубиками льоду.
Вам знадобляться: 5 л води, 1 кг черствого житнього хліба, 1,3 кг цукру, 1 ст. ложка борошна і 60 г дріжджів, можна ще додати трохи м'яти.
Спочатку готуємо закваску, розводимо дріжджі з борошном в теплій воді і ставимо їх на деякий час в тепле місце. Хліб нарізаний кубиками заливаємо окропом і залишаємо охолонути до 30-40 градусів, потім потрібно додати закваску і настій м'яти. Наполягаємо добу, проціджуємо і додаємо цукор. Такий квас можна зберігати в холодильнику близько 2 діб.
Вам знадобляться: 1 кг сухарів чорного хліба, 200 г цукру, 50 г дріжджів, 50 г родзинок і 6 літрів води.
Сухарі заливаємо окропом (5 літрів), через 6-8 годин проціджуємо, в отриману рідину додаємо цукор, розведені дріжджі (в 1 літрі води) і родзинки, настоювати протягом доби в теплому місці, а потім помістити в холод. Особливо гарний такий квас на четверту добу.