Батьківщина
Родина пахне хлібом і антонівкою, говорили раніше. Антонівка - яблуко, що стало справжнім культом. Сорт став народним. Цікаво, але навіть того, коли з'явилася антонівка ми не знаємо.
Ніхто не знає, і, напевно, ніколи не дізнається, коли з'явилася антонівка. Професор Адам Станіславович Гребницький (6.01.1857 - 13.10.1941), який в помології (науці про яблука) означає стільки ж, скільки Пушкін в російській літературі, написав, що антонівка розлучається з дуже давніх часів і є сортом російського походження.
Розгадка криється в примітці ботаніка: «Нерідко траплялося мені чути про один роді яблук, яке мало безліч різних і не узгоджуються один з одним назв».
Ось і припустив Гребницький, що цей сорт і був антонівкою, але в різних місцях називався по-різному. Але одне було точно, що воно походить від дикої яблуні (Malus silvestris Mill), що виростає в лісах нинішньої Білгородської, Воронезької та Курської областей, а також на Україні. У всякому разі, це стверджував І. В. Мічурін.
Антонівка від Антона
Зрозуміло, що у цій яблуні, що росте під різними назвами, рано чи пізно повинно було б з'явитися загальновизнане ім'я. Так і сталося в 1896 році, коли на Нижегородської виставці тульський садівник С. В. Батов представив міським і сільським публіці яблука, назвавши їх Духовий Антонівка.
Він пояснив це так: духова - від «духу», тобто аромату; Антонівка - від імені Антон, нікого тульського садівника, який, за словами Батова, стверджував, що саме він вивів цю яблуню. Цікаво, що цього разу ніхто сперечатися не став. Незабаром ця назва стала загальнонародним. Втім, є й інші версії, які заслуговують на не меншої уваги ..
Так чи інакше, але про ці яблуках стали писати, що вони солодко-кислі, незвичайно соковиті, і найголовніше - мають сильний освіжаючий запах. Цей аромат віяв якийсь святковою атмосферою і відчуттям, що все буде добре.
Багато поетів присвячували їм свої вірші. Був серед них і Іван Бунін, який спочатку хотів написати поему, але згодом передумав і склав прозу. Твір так і називалося «Антонівські яблука». У ньому є такі рядки:
«... Мужик, насипали яблука, їсть їх соковитим тріском одне за одним, але вже таке заклад - ніколи міщанин НЕ обірве його, а ще скаже:
«... - Вали, їж досхочу, - робити нічого! На зливання все мед п'ють ».
«Сильний антонівка - до веселого році ... Сільські справи добрі, якщо антонівка вродила: значить і хліб вродив».
Родом з серця Росії
Як показують дослідження, антонівка була родом з центральної частини Росії - Тульської і Курської областей. Історики, що описують дореволюційний побут, згадували, що ці яблука, поряд із зерном, були одним з найбільш затребуваних продуктів, що ввозяться, як в Москву, так і в Санкт-Петербург.
Восени попит на неї обчислювався тисячами тонн. Йшлося про сотні складів залізничних вагонів, які прибувають в столиці. Яблуко йшли на мочіння, на мармелад, пастилу, желе і на просто споживання. Їли його тому що було смачно, і від того, що вважалося корисним.
Антонівка багата вітамінами: А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, Н, РР. Містяться в ній і інші корисні речовини, в тому числі пектин, залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор і аскорбінова кислота. Саме тому яблука надають оздоровчий вплив на організм. Перш за все, через підвищену кислотність вони нормалізують рівень холестерину.
До речі, в царські часи вважалося, і не без підстави, що печені яблука антонівки корисні при сухому кашлі. А тим, кого мучила застуда, радили відвар з сушеного листя цього дерева. Лікували ними навіть опіки і виразки, змащуючи хворі місця свеженатертий масою з вершковим маслом.
Крім того, лікарі радили огрядним людям яблучні дні, раціон яких складався з двох кілограм яблук антонівки. Пропонувалося, правда, це не всім - лише тим, хто страждав задишкою.
Це зараз в боротьбі за врожайність використовуються генно-модифіковані сорти і спеціально підібрані добрива. Зрозуміло, що в даному випадку важко розраховувати на оздоровчий ефект. Тим часом звичайнісінька Антонівка є одним із продуктивних сортів. Наприклад, в Курській області відзначені дерева, з яких збиралося до півтонни плодів. При цьому яблуні поводяться як вдячні істоти. Якщо за ними доглядати, вони можуть і в столітньому віці видавати до 300 кг врожаю з дерева.
Цікаві ці яблуні тим, що чим північніше росте дерево, тим довше термін зберігання її плодів. До речі, збирати їх потрібно з розумом і проявляючи максимальну обережність, щоб їх не пошкодити. Для цього вибираються тільки сухі дні. У дореволюційний час зібрані яблука зберігали в дерев'яних ящиках з соломою або з піском, а в 20 столітті їх обертали в папір. У будь-якому випадку потрібно сховище з високою вологістю і з температурою, близькою до нуля.
За багато століть російські домогосподарки придумали чимало рецептів, в тому числі і яблучний квас. Цей напій в наші дні забутий, а раніше скляна пляшка з ним стояла на кожному столі.
Після того, як видаляли серцевину з кісточками, яблука варили у великих каструлях до тих пір, поки вони не розварювалися. Потім цідили через сито, і, додаючи тремтіння і цукор, розмішували його дерев'яною ложкою. Потім ставили на кілька діб в льох, і яблучний квас був готовий.
А на Різдво обов'язково готували гусака з антонівськими яблуками, очищеними від шкірки. Вважалося, що кращого сорту просто не знайти, настільки смачним було це блюдо. Разом з ним подавали знову-таки антонівські яблука, на цей раз печені і з родзинками, а також мочену брусницю. Клали шматочки антонівки і в каші, і навіть в квашену капусту.
Така різна антонівка
Звичайна антонівка стала основою для численних сортів. Наприклад, російський вчений-біолог Михайло Васильович Ритов на початку ХХ століття писав про 17 сортах, а І. В. Мічурін в 1929 році повідав вже про 26 її різновидах.
Дев'ять років по тому, в 1938 році, радянські помологи тільки в одній в Ленінградській області описали ще 150 видів Антоновским яблунь, що проростають на цих землях. Очевидно, що антонівка для російської людини стала означати більше, ніж просто яблуня. Саме тому скульптор В'ячеслав Кликов цього плоду в центрі Курська спорудив двометровий пам'ятник.
Написав: Василь Смирнов