Шербет. ВІД ОДНІЄЇ МУЗИКИ ЦЬОГО СЛОВА ВЖЕ, ЗДАЄТЬСЯ, ВІЄ розкішшю СХОДУ. ЧИ ВАРТО ЗАКРИТИ ОЧІ, І ВООБРАЖЕНИЕ, ЯК В Міраж, МАЛЮЄ вигадливі каліграфії мінаретів Магрибу АБО ХРАМІВ Заборонене місто столиці Піднебесної. Обпалюють СОНЦЕ - сліпуча У синяву НЕБЕС, - з недосяжною ВИСОТИ ЦЕЛУЮ ВІЧНІСТЬ несуть людям СВІТЛО, ТЕПЛО. І. ЖАЖДУ, З ЯКОЮ З давніх-давен допомагає справлятися солодке питво, змішана з МІРОЮ ЧИСТОГО ГАРНОГО СНІГУ.
Щербет прийшов до нас з Китаю. Його рецепт - один з найдавніших в кулінарії: фрукти, мед, вино і сніг. Чим тільки сьогодні не називають шербет! І фруктово-ягідний коктейль з морозивом, і цукерки - вершкові помадки, і шоколадна паста з горіхами.
Причому замість початкової літери «Ш» - знака тихого, трепетного і нескінченного захоплення від освіжаючого струмочка солодко смачного і ніжно холодного - значиться грубувате і збиткове «Щ». Прощай, сумнів! Шербети не їдять - їх п'ють, точніше неквапливо куштують. Їх потягують - через коктейльну трубочку, - часом вдаючись до допомоги десертній ложечки, якій сервірують подачу: щоб вибрати гущу.
Шербет походить від арабського «шербет». Так на Стародавньому Сході іменували - ні, навіть не соки, це занадто невигадливо для винахідливою азіатської кухні - а фруктові або квіткові відвари. Фрукти віддавали соки, а пелюстки - аромати, в повільний окріп клали мед і пряні спеції. Настій остуджували, неодноразово примушували; виходила ніжна суспензія, дбайливо зібрана в крижаному глечику, як у флаконі з дорогоцінної миром.
Зовсім інші обряди побутували в країнах Ісламу, де алкоголь табуйовано. Складні смакові поєднання азіатська культура завжди цінувала вище хмільного дурману: щоб втратити голову, не обов'язково пити спиртне. Китайські принцеси-наложниці, Шахразада і Клеопатра - прекрасні жінки давнини - повертали силу своїх чар не тільки нірваною теплих квіткових обмивань, але і пряними солодощами з їх веселкою важких смаків. Найчастіше вони зустрічали зорю любовної ночі ковтком шербету, пиття, остуджують і освіжаючого тілесний жар, вологи, що продовжує чуттєву насолоду, напою-афродизіак.
Мудрі красуні чудово знали, що солодка трапеза на початку дня веселить кров, догоджає серце, розкриває думки на добрі справи. Солодкий сніданок робить людину добрішою це було відомо і гнучким індійським дів, яка вчиняє на каменях Коджурахо мережива вічного любовного танцю. Танцю буття.
Шербет був і залишається частиною повсякденного життя Сходу, невід'ємною межею ритуалу. Як кава. Без нього не обходиться жодна трапеза, жодне свято, ні одна важлива зустріч. Пригостити шербетом дорогого гостя означає надати йому особливе благовоління, цей звичай шанується з часів Річарда Левове Серця і лицарів хрестових походів. Повернувшись з азіатських мандрів, хрестоносці привезли в Європу східну культуру з її витонченою розкішшю, звичаями і кухнею. Нові зерна швидко прижилися і пустили паростки національних варіацій на тему шербету.
Французи звуть його сорбетом, а італійці - красивим граніті, яке пестить слух на зразок співучого dolce far niente - захоплене «биття байдики» під акомпанемент чудової природи і чудово освіжаючого снігового напою.
Італійці називають граніту сицилійської. Сюди, на Сицилію, завезли рецепт шербету арабські купці в середні століття. Близько засніжені вершини Етни полегшили заморозку ласощі, і воно вийшло близьким до свого кулінарному першоджерела. Ймовірно, тому сицилійці називають його на арабський лад - сорбетто. На відміну від решти Італії остров'яни люблять густу граніту / сорбетто. У кожному містечку подають своє фірмове ласощі, причому воно стає більш щільним і тягучим ближче до західного берега і Палермо. Тут роблять граніту практично з усього, навіть з. шоколаду. Улюблений сорт - лимонна сорбетто. Сицилійські лимони славляться своєю солодкістю, а родзинка рецепту - трохи гіркого мигдалю в якості подразника смаку.
Англійці перетворили шербет в коблер. Це відмінний річний long drink, мужній відсіч денного спеці. Його потягують через соломинку з високих келихів. Інгредієнти ко-Блера обмежуються лише вашою фантазією; алкоголь можливий, але зовсім не обов'язковий. Технологія приготування проста. Більше половини келиха наповнюють дрібним льодом, поверх якого додають соки, фрукти і ягоди. і негайно подають.
Зі свіжих фруктів переважні солодкі апельсини, ананаси і стигла диня - вони найкраще зберігають природний смак, аромат і консистенцію. Решта плоди, особливо ягоди, краще використовувати консервованими: вони довше «тримають» смак. Американці по-своєму борються з літньою спрагою. Вони змішують лід, молоко, свіже яйце - і отримують фліп. Це густий молочний коктейль з пишною пінної шапкою, яку довго і наполегливо збивають в міксері. Адже густа насичена піна - мабуть, головне у фліпі. Фліп значить «збитий», і результат повинен відповідати назві.
Згадайте культовий фільм «Кримінальне чтиво» Та-рантіно. Саме фліп у високому бокалі, прикрашеному красивою вишенькою, апетитно смакувала через трубочку карколомна Ума Турман в стильному голлівудському кафе а ля 50-е, сидячи навпроти Джона Травол-ти. Якраз після флипа і почався знаменитий твіст.
До речі, про ретро. «Зірка» радянського громадського харчування - улюблений молочний коктейль з фруктовим сиропом і морозивом, Завихрена за 15 секунд в металевого кольору міксерному склянці. Йому, як то кажуть, кожен вік підвладний. Вчора і сьогодні. Далекий родич китайського імператорського шербету і улюбленого напою Шахразади, він був і залишається «візитною карткою» московського «Дитячого світу». Такі ось «шербетние» паралелі. Солодка і безущербно історія.