Уже в дуже давні часи, ще первісні доісторичні люди помітили, що всякий солодкий сік плодів, ягід або інша солодка рідина, залишені про запас, швидко змінюються і набувають особливі властивості веселити людини, збільшувати його сили і виробляти приємне сп'яніння.
Так вже в кам'яному віці люди готували п'янкі напої з соку малини і ожини, а в бронзовому столітті для цієї ж мети служив сік кизилу. З плином часу люди помітили, що найкращий, більш смачний, п'янкий напій виходить з соку винограду, і тому стали розводити виноградну лозу і поступово покращувати її якості для отримання найкращого напою.
Приготування п'янких напоїв із соку винограду було досить широко поширене майже у всіх стародавніх народів, наприклад, в Єгипті виноградарство було вже відомо за 10000 років до нашої ери, як це підтверджують зображення, начиння та інші пам'ятки давніх культур, що знаходяться при розкопках древніх міст.
У різних народів цей п'янкий трунок носив різні назви: у древніх євреїв він називався жаін, у персів - Ангур, у древніх вірменів - гіні і т. Д. Всі ці назви, проте, не втрималися, а вціліло лише те назва яке дали опьяняющему напою первісні римляни. Вони назвали його вином (латинською - винум), виробляючи це слово від слова вис, що означає силу. І під цією назвою вино відомо тепер повсюдно всім людям.
Але дуже довгий час люди не знали, чому всякий солодкий сік, а особливо виноградний, в короткий час перетворюється на вино, яке п'янить людини. Так як наука тоді була слабо розвинена, то на допомогу прийшло марновірство, і люди вирішили, що сік плодів стає п'янким вином від того, що в ньому поселяється особливий дух, який у римлян називався спірітус вини, у німців - вейнгеіст, у арабів - алкоголь . Тому вино і всі подібні йому п'янкі напої, як пиво, мед, кумис і багно, стали називати спupuтуознимі або спиртним і напоями.
З плином часу, в міру вивчення людиною законів природи, це марновірство було зруйновано, і вже в VIII столітті алхіміки вміли виділяти з вина та речовина, яка надає йому п'янке властивість. Це речовина була названа спиртом або алкоголем, і під цими назвами воно відомо і нині. Але внаслідок яких причин і як утворюється в фруктовому соку цей спирт, ще дуже довгий час людству не було відомо. Лише в XIX столітті (в 1809 році) хімік Бехер відкрив, що спирт утворюється під час бродіння цукристих речовин.
В даний час під назвою натурального вина розуміють лише таке вино, яке приготовлено бродінням чистого виноградного, фруктового або взагалі рослинного соку, без додавання будь-яких було сторонніх, які не містяться в соку речовин. Однак, в необхідних випадках дозволяється додавати до соку воду, цукор (або мед), чистий спирт, але в таких випадках вино хоча і залишається натуральним, але має бути названо розведеним, підсолодженим (або медовим або медово-фруктовим), спиртованим.
Штучними або штучними винами називаються всі ті напої, які приготовлені простим розведенням спирту водою з добавкою різних пахучих і фарбувальних речовин і кислоти.