Вже через століття, з XVIII століття, слово «закуска» вживали з приводом «до» і «на» (дати огірочка рибки на закуску, або: закуска до пива).
Цікаво, що до XVIII століття, вірніше, до його першої третини, слово «закуска» вживали як синонім слова «сніданок». Як правило, на сніданок було прийнято подавати холодні страви, або час, що залишився з вечері, що не розігріте спекотне. Тому, з середини XVIII століття під закускою стали матися на увазі все холодні страви російського столу: м'ясні копчення (буженина, шинка), рибні соління (ікра, в'ялена і солона риба), квашення (капуста, огірки).
У XIX столітті складу закуски став різноманітним: страви французької, шведської, німецької столу поповнили список страв. Це були і печінковий і гусячий паштети, круті яйця. вершкове масло, ковбаси, білий хліб, солона оселедець з цибулею. Російський стіл додав до закусок пироги, які раніше подавали тільки в обід до щам або до окремих страв.
Страви російської кухні, які готувалися заздалегідь і вживали холодними, такі як холодець і заливне, були також включені в закусочний стіл.
