Жодна господиня не може обійтися без посуду. У сучасному світі кухонне начиння виготовляється з різних матеріалів. Вибирай, яка подобається. Є на будь-який смак і на будь-який гаманець. А який же посудом користувалися наші пра-пра-бабусі багато років тому?
Найпоширенішою і незамінною на Уралі була посуд, виготовлений з глини і дерева. Глиняний в давнину виготовляли «від руки», без допомоги гончарного круга. Стінки вироби поступово нарощувалися за допомогою глиняного джгута. Такий спосіб виготовлення зберігся в деяких віддалених селах Пермської губернії до 30-х років XX століття. Але найбільш часто виготовляли на ручному або ножному гончарному крузі «кружалі». Уральську керамічний посуд відрізняють спокійні ґрунтовні форми, плавні силуети, непомітний лінійний орнамент.
Як правило, гончарним виробництвом займалися тільки члени сім'ї, без найманих робітників. Майстерність передавалося від батька до сина, від діда - до онука. Іноді заняття гончарною справою процвітало в окремій селі із століття в століття. Чи не заважаючи один одному, і змагаючись в якості виробів, вони постачали народ посудом. Часто особливих майстерень не було, випал виробляли в російської печі, там же, де пекли хліб і готували їжу. Основним заняттям селян як і раніше залишалося землеробство, а гончарство давало додатковий приробіток родині. Тільки для небагатьох майстрів виробництво глиняного посуду було головним заняттям.
Гончарі освоїли виготовлення багатьох видів посуду. А цей предмет був головним кухонним посудиною у господині протягом багатьох сотень років. Його використовували на кухнях городян і дворян, навіть на царської кухні без нього ніяк не могли обійтися. А вже в селянській хаті цю посудину, бувало, був єдиною наявною в господарстві посудом. Ви, напевно, здогадалися, що мова йде про горщику.
Горщики ліпили з глини. Не всяка була придатна для виготовлення посуду. Потрібна була спеціальна кімнатних глина: жирна, пластична, синього, зеленого або брудно-жовтого кольору. У неї додавали кварцовий пісок. Залежно від того, якого кольору була глина спочатку, горщики набували після випалу червонувато-коричневий, бежевий або чорний колір. Для отримання чорного посуд обпалювали в коптять небо полум'я або опускали гаряче, тільки що вийняте з горна виріб, в розчин житнього борошна. Для декоративного ефекту посуд покривали кольоровою глазур'ю, і висохлий виріб блищало від глянцю.
Майстри-гончарі вдало знайшли форму горщика: округле тулово, звужується до днища і має у верхній частині широкий отвір, оформлене віночком. Така форма була зручна для приготування їжі в російській печі. Горщик, поставлений на піч, обкладався навколо нижньої частини дровами або вугіллям і опинявся охопленим жаром з усіх боків.
Призначення горщика - завжди бути в грубці, лише ненадовго в будні дні надаватися під час сніданку чи обіду на столі. Тому прикраса для нього не було потрібно, але іноді гончарі наносили на горщики орнамент у вигляді ланцюжків з неглибоких ямок, трикутників, видавлюючи його на плічках судини або навколо віночка.
Горщики робили різного розміру, і в селянській хаті їх могло бути кілька. Одні служили тільки для приготування каші, інші - для варіння щей, по-третє кип'ятили воду для господарських потреб. Їх можна було придбати на ярмарках, або у гончара, розвозив свої вироби по довколишніх селах. Горщик - дуже крихке, тому його берегли, намагалися з ним звертатися дуже акуратно. Траплялося, що горщик давав тріщину, навіть в цьому випадку його не викидали, а обмотували смугами берести і використовували для зберігання сипучих продуктів. Про такий старий горщик російський народ склав загадку: «Був дитина - не знав пелюшок. Старий став - сповивати став ».
Щоб поставити або дістати горщик з печі, придумали рогач. Це пристосування схоже на залізні двозубі вила з плоскими, плавно зігнутими зубцями, закріпленими на довгій дерев'яній рукояті. Господиня протягуємо нижню звужену частину горщика між рогами рогачі і піднімала його трохи вгору: горщик щільно сідав на роги, а потім, піднімаючи, носила його в печі. Якщо горщик був важким, з печі його «викочували», підкладаючи під рукоять рогачі круглу чурочкой і діючи довгим кінцем руків'я, як важелем. При цьому не потрібно докладати великих зусиль для підняття тяжкості.
Крім горщиків, гончарі ліпили і іншу глиняний посуд, яка була необхідна в господарстві. Наприклад, латки, або жаровні. Така начиння використовувалася для приготування в російській печі запіканок, омлетів, жаркого; в ній гасили рибу, м'ясо. Жаровня представляла собою глибоку глиняну сковороду з бортиками висотою близько 5-7 см, найчастіше овальної форми. На віночку був неглибокий жолобок для зливання жиру. Жаровня закривалася глиняній кришкою, під якою спекотне тушкувалось у власному соку. Такий посуд використовувалася в селянському господарстві до середини XX століття.
Для замішування тіста використовували глиняний діжу (діжу). Це була кругла в перетині, з розширюються до верхнього краю стінками, посудина висотою від 50 до 100 см. Діаметр верху міг бути від 60 до 120 см. Така велика ємність допомагала випекти хліб на все більшу родину на тиждень вперед. У діжі приготавливалось в основному тісто для випічки хліба. Для інших борошняних виробів - булок, пирогів, які випікалися тільки до свят, тісто ставили в посуді меншого розміру, - в опарніке. Опара складалася з води, закваски і половини необхідної для замісу тіста борошна. Тісто замішувати рукою або вирізаної з дерева лопаткою - веселка. Господарське ритмічне постукування веселки про краю діжки, немов муркотіння кота або спів самовара, доповнювало відчуття родинного затишку й обґрунтованості домашнього господарства. Добре вимішати тісто бродило 2 години. Кваша при цьому завжди була щільно закрита кришкою або тканиною.
Діжа в народних піснях, іграх, ворожіннях була символом заміжжя. Наприклад, в святки дівчата надягали діжу на голову і намагалися вийти з неї з двору на вулицю. Якщо вони заходили через відкриті ворота - заміжжя відбудеться. Якщо ж ворота виявлялися закритими - весілля навряд чи варто було чекати.
Ще один глиняний посуд, потрібний в господарстві, - корчага. Вона була великих розмірів, об'ємом до двох відер, і мала різне призначення. Її використовували для нагрівання води, варіння пива, квасу, кип'ятіння білизни зі лугом.
Корчага могла мати форму горщика, глечика з витягнутим, майже циліндричним тулубом, розширюється догори, вгорі округлим, з широкою горловиною і низьким віночком. Кришки не було. При варінні пива горловину закривали полотном, обмазавши його тестом. У грубці тісто запекалось в щільну кірку, тим самим закупорюючи посудину. У селянському господарстві, як правило, було кілька корчаг різних розмірів: від шести літрів до двох відер.
Ще один глиняний посуд - глечик. Він призначався для зберігання молока, в ньому його подавали на стіл. У глечиках молоко ставили в російську піч і виходило смачне, з коричневою рум'яної пінкою, пряжене молоко. Кринки були різних розмірів. Характерна особливість - висока, досить широке горло, плавно переходить в округле тулово. Молоко в глечику могло довго залишатися свіжим, особливо якщо господиня не забувала її поставити в льох. Зверху при скисанні на молоці отстаивался товстий шар вершків, який легко знімався ложкою. З цих вершків знову ж в глечиках збивали сільське домашнє масло за допомогою палички - мутовки. Це пристосування майстрували з частини тонкого стовбура сосни або їли, мала зручне розташування гілок для вирізання мутовки. Вони повинні були бути розташовані віялом на одному рівні. Стовбур служив рукояткою мутовки, а сучки, довжиною 3-4 см - робочою частиною.
Гончарі робили не тільки посуд. Для діточок завжди напоготові були свистульки в образі пташок, розфарбовані конячки, козли і олені. І, купуючи посуд, мати не забувала порадувати і дітлахів. І тоді на все село лунав заливисто-переливчастий свист іграшок, перетворюючи будній день на свято.