М'ясна запіканка - універсальне блюдо, яке підійде і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Один з класичних рецептів - лазіння, одне з улюблених страв в Італії. Варіантів її приготування безліч, але один з класичних називається лазіння аль Емілія, або лазіння Болоньєзе.
- Для приготування лазаньї використовують три соусу: «Пилат», «Болоньєзе» і «Бешамель».
- Спочатку лазаньєю називали форму для приготування їжі.
- Найдавніші рецепти лазаньї описані в двох знайдених в Неаполі кулінарних книгах, датованих 13 та 14 століттями.
- За правилами в італійській лазіння має бути 4 шару.
- Сир Пармезан - 150 г;
- Борошно пшеничне - 200 г;
- борошно з твердих сортів пшениці - 100 г;
- яйце куряче - 3 шт;
- оливкова олія - 1,5 ст. л .;
- сіль - 3 р
Для соусу «Пілаті»:
- Томати у власному соку - 400 г;
- цибулю-шалот - 2 шт;
- оливкова олія - 2 ст.л .;
- часник - 2 зубчики;
- орегано сухий - 3 г;
- базилік зелена свіжа - 4 гілочки;
- вода - 50 мл;
- сіль за смаком;
- цукор - за смаком.
Для соусу «Болоньєзе»:
- Морква - 1 шт;
- цибулю-шалот - 3 шт;
- стебло селери - 1 шт;
- оливкова олія - 2 ст.л .;
- чебрець свіжий - 3 гілочки;
- фарш свинячий - 180 г;
- фарш яловичий - 180 г;
- вино червоне сухе - 150 мл;
- вода - 50 мл;
- соус «Пілаті» - 200 г;
- сіль за смаком.
Для соусу «Бешамель»:
- Лук-шалот - 1 шт;
- масло вершкове - 60 г;
- борошно пшеничне - 1,5 ст.л .;
- гвоздика - 5 шт;
- мускатний горіх - 2 г;
- молоко 3,5% - 400 мл;
- сіль за смаком.
1. Для тесту в глибоку миску просіваємо два види борошна, додаємо яйця, оливкова олія і дрібку солі. Замішуємо тісто руками, скочується в кулю і обертаємо плівкою. Прибираємо в холодильник.
2. Для соусу «Пілаті» порізану цибулю-шалот обсмажуємо на оливковій олії разом з розчавленим часником. Важливо не підсмажити, а прогріти і розм'якшити. Додаємо щіпку орегано і свіже листя базиліка. Додаємо томати у власному соку і знову перемішуємо. Вливаємо воду кімнатної температури і залишаємо на 40 хвилин на повільному вогні. Після цього протираємо в блендері.
2. Готуємо соус «Болоньєзе». Морква, цибуля-шалот і селеру пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо на оливковій олії в сотейнику. Випаровуємо зайву вологу. Додаємо пару гілочок чебрецю - їх ми приберемо перед додаванням фаршу. Фарш викладаємо весь відразу. Добре перемішуємо і вливаємо червоне вино. Випаровуємо запах алкоголю і вливаємо трохи води, залишаємо гаситися на 1,5-2 години. Додаємо частину соусу «Пілаті» і тушкуємо ще 10 хвилин. Солимо і перчимо до смаку.
3. Час готувати соус «Бешамель». На сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і прогріваємо, помішуючи, поки маса не стане однорідною. У сотейнику прогріваємо цибулю-шалот на вершковому маслі, додаємо туди спеції і молоко. Доводимо до легкого кипіння і змішуємо з пасеровку з борошна. Помішуємо віночком, чекаємо загустіння. Додаємо сіль і знімаємо з плити.
4. Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 4 частини і розгортаємо на тонкі пластинки. Обрізаємо по формі. Кожну пластинку приварюють в гарячій (але не киплячою) води по 1-2 хвилини і кладемо в холодну воду, щоб зупинити процес варіння.
5. Збираємо лазанью: дно форми змащуємо соусом «Бешамель», кладемо тісто і знову змащуємо соусом «Бешамель». Викладаємо соус «Болоньєзе» і посипаємо пармезаном, натертим на дрібній тертці, накриваємо другим шаром тіста. Робимо 4 шари. Зверху кладемо соус «Бешамель», соус «Пілаті» і посипаємо пармезаном.
6. Випікаємо 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні Угоди