Італійська кухня куди простіше, ніж здається більшості людей. Якщо ви підете в Італію у відпустку, ви відразу ж зрозумієте, що в країні цінуються високоякісні інгредієнти і свіжа їжа. В цьому і криється головний секрет. Немає ніяких занадто складних технік приготування, потрібно просто вибирати кращі інгредієнти і знати, як їх поєднувати. В результаті виходять прекрасні страви, від пасти до десертів. Вам варто лише дізнатися базові способи, і ви зможете використовувати їх на щоденній основі, з легкістю створюючи будь-італійське блюдо на власній кухні. Якщо ви хочете цього навчитися, познайомтеся з цими корисними порадами.
Не додавайте оливкове масло в воду для варіння макаронів
Всупереч поширеній думці, не варто додавати оливкове масло в воду для макаронів. Це не допоможе макаронів не склеюються, краще просто час від часу їх помішувати. Крім того, масло завадить соусу об'єднатися з макаронами, і ваша паста вийде не самої апетитною. Не робіть цю часту помилку, не використовуйте масло при варінні!
Посипайте пасту чимось хрустким для контрасту текстур
Додавання чогось хрусткого в пасту в Італії вважається поширеним способом зробити страву більш цікавим. Наприклад, можна посипати равіолі підсушеним топінамбуром, це оригінальний спосіб доповнити м'яке і апетитне блюдо. Ви можете використовувати обсмажені кедрові горішки або навіть хлібні крихти.
Їжте ковбасу на десерт
Чи пробували ви коли-небудь шоколадну ковбасу? Цей десерт з'явився в Італії і Португалії. Він нагадує своїм видом ковбасу, але зроблений з розтопленого шоколаду, розламали печива біскотті, вершкового масла і горіхів. Іноді рецепт передбачає використання коньяку або лікеру амаретто. В результаті виходить насичений шоколадний десерт, схожий на Брауні, але тане в роті. Коли ви будете планувати вечірку для гостей, спробуйте подати шоколадну ковбасу на десерт. Ця страва здатне підкорити всіх.
Чи не поливайте пасту соусом зверху, перемішуйте інгредієнти
Одна з найсерйозніших помилок людини, далекого від італійської кухні, це неправильне уявлення про те, скільки потрібно додавати соусу і як це зробити. Спагеті або ріжки ніколи не повинні бути просто розташовані на тарілці з порцією соусу зверху. Ви повинні перемішувати макарони з соусом, поки вони ще теплі, прямо на плиті. В результаті макарони будуть рівномірно покриті соусом. Виходить ідеальне поєднання смаків і текстур.
Не використовуйте занадто багато соусу
Багато хто любить додавати занадто багато соусу. Насправді менше - більше. Намагайтеся самостійно робити томатний соус, а не купувати готовий. Наприклад, якщо ви зробили соус болоньєзе, що не поливайте свої макарони товстим шаром. В Італії ви ніколи не побачите макарони, втоплені в соусі, всі інгредієнти підібрані рівномірно, і жоден смак не перебиває інші.
Не бійтеся варити макарони аль-денте
Правильний спосіб приготування пасти - до стану аль-денте, коли макарони ще не повністю м'які і їх можна жувати. Зазвичай це означає, що готувати стоїть на хвилину менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці. Проте італійці впевнені, що єдиного ідеального способу немає. Наприклад, в Римі макарони воліють з легким хрускотом всередині, а на півночі Італії готують їх до більш м'якого стану. Знайдіть варіант, який найбільше подобається вам.
Не додавайте молоко або вершки в соус Альфредо
Традиційний італійський рецепт Альфредо передбачає використання молока або вершків. Ви можете зробити насичений кремовий соус з масла, сиру пармезан, води від варіння макаронів, солі і перцю. Варто вам спробувати цей рецепт - і ви вже ніколи не захочете повернутися до колишніх варіантів приготування. Італійці ніколи не використовують в цій страві жирні вершки, тому що це не традиційний рецепт, до того ж це просто ні до чого. Це і так просто і неймовірно смачно.
Чим тонше тісто для равіолі, тим краще
Подавайте цілу головку пармезану по особливих випадках
Багато людей починають урочистий вечір з тосту, а ось італійці вважають за краще для цього відкривати цілу голову сиру пармезан. Натертий заздалегідь сир блідне у порівнянні з цим ароматним блюдом. Якщо ви любите пармезан, витрати і зусилля безумовно виправдовують себе. Це дуже вишукано і смачно.
Ви можете зробити десерт з равіолі, начинивши їх «нутелою» і обсмажити
Обсмажені у фритюрі равіолі з «нутелою» - це реальний рецепт, до того ж це просто дуже смачно. Це не єдиний спосіб зробити равіолі десертними, ви можете також використовувати начинку з інжиру або фініків, а також посипати страву цукровою пудрою. Є безліч варіантів, не бійтеся експериментувати.
Зробіть гострий томатний соус з пікантною салямі
Один з італійських секретів прекрасного томатного соусу - пікантна салямі. Вона так добре поєднується з іншими компонентами, що ви навіть не можете здогадатися, що саме додано в блюдо. Якщо ви любите гострий перець, вам обов'язково сподобається цей рецепт. Потрібно розрізати ковбасу на вузькі смужки і обсмажити з оливковою олією, перед тим як ви додасте томатний соус. Аромати об'єднаються, і вийде дуже смачно.
Поєднуйте вино з блюдами по солодощі
Секретом ідеального підбору вина є оцінка солодощі і того, як вона буде доповнювати їжу. Наприклад, солодке вино Амароне з Верони можна поєднувати з рагу з кролика, а більш темне і гірке каберне добре підходить до таких страв, як фрикадельки або стейк. Пам'ятайте про це, коли хочете влаштувати вечерю і вибираєте вино.
Використовуйте найсвіжіші інгредієнти, які можете знайти
Ваша домашня їжа виходить якісною, якщо ви використовуєте хороші інгредієнти. Особливо це стосується пасти. Використовуйте тільки свіжі яйця, купуйте борошно високої якості. Ви помітите різницю! Те ж стосується і інших продуктів: свіжість і гарний смак гарантують кращі враження від страви.
Робіть свіжу пасту на правильній поверхні
Насправді зробити свіжу пасту легко і без спеціального пристрою, вам просто потрібно використовувати відповідну поверхню. Вам потрібно робити пасту на дереві, мармурі або нержавіючої сталі, це матеріали, що гарантують кращий результат. Тільки в такому випадку ви зможете прекрасно розкачати тісто і не будете переживати про те, що воно прилипне. Це просте правило допоможе вам завжди отримувати бажаний результат.
вулиця Кіевян, 16 0016 Вірменія, Єреван +374 11 233 255