Печі для піци »Блог» Корисні статті »Італійська піч на дровах. Аксесуари та чистка
До сих пір в піці-індустрії ми стикаємося зі стереотипом про те, що піч на дровах - тільки для піци. Однак піцою можливості дров'яної печі аж ніяк не обмежуються! За допомогою всього декількох аксесуарів ви зможете приготувати в італійській печі м'ясо, рибу, птицю і різну випічку. Різноманітність залежить не тільки і не стільки від майстерності шеф-кухаря, а, в першу чергу, мабуть, від правильно обраного інвентарю.
У даній статті ми розповімо вам, які інструменти вам знадобляться для зручної, ефективної роботи з піччю при приготуванні найпопулярніших в Росії страв: піци, м'яса та випічки, так би мовити, дамо «інструментарно мінімум» з того, що необхідно мати під рукою.
Також ми поділимося невеликими секретами про відхід і чищенні дров'яної печі, щоб піч радувала вас, щоб приготування будь-якої страви було легким і завжди мало передбачуваний незмінно ідеальний результат.
Примхи випічки - ідеальний температурний режим Лазерний термометр
У кожної печі Alfa Pizza є вбудований термометр, що показує температуру повітря усередині печі. Страви з тіста, піца, хліб або хачапурі, люблять певну температуру пода (робочої поверхні). Наприклад, класична піца наполетана готується на поверхні, розігрітій строго до 350-380 С °. Знаючи температуру вогнетривких каменів, ви зможете повністю контролювати результат. Строгість вимірювання забезпечує лазерний термометр, при наведенні променя на поверхню, він показує точну температуру вогнетривких каменів.
Готуємо піцу легко. Набір лопат для печі
Для роботи з піцою вам знадобиться класичний набір лопат:
Посадкова лопата призначена для розміщення піци в печі. «Насадження» піци на таку лопату може зажадати певних навичок, тому новачки піццемейкери «збирають» піцу прямо на ній. Така лопата виготовляється з нержавіючої сталі, алюмінію або дерева. За нашими опитуваннями, майстри пиццайоло воліють працювати з деревом - натуральним, приємним і екологічним матеріалом. Нерідко ми чули відгуки про те, що алюмінієві лопати можуть деформуватися під впливом високої температури.
Поверхня таких лопат може бути суцільною або перфорованої. Перфорація у лопат служить в якості сита - зайва борошно видаляється з дна, не потрапляє в піч і не пригорає.
Поворотна лопата - менше і більш щільна, виготовляється з нержавіючої сталі або алюмінію. Призначена для роботи з піцою всередині печі - повороту, видалення.
Щітка для золи може бути з щетиною з латуні або натуральних матеріалів. Латунна щітка більш тверда і підходить для видалення сильних забруднень, але ми б не рекомендували використовувати її щодня. Жорсткі щетини травмують під, з-за чого він швидко зношується, можуть виникати невеликі тріщини і відколи. Для постійного чищення використовуйте м'яку щітку.
Кочерга необхідна, коли потрібно зрушити посуд, дрова або утримувач для дров в сторону, видалити золу і прогорілий дерево.
Готуємо м'ясо. Набір для гриля
У набір входить 10 предметів:
- решітка з нержавіючої сталі з підставкою;
- жаростійкий камінь для смаження м'яса, риби та птиці;
- лоток для випічки;
- щипці, вилка і лопатка;
- фартух в фірмовому стилі;
З таким набором можна легко експериментувати, розширивши меню закладу смачними незвичайними стравами.
Зберігаємо рівну поверхню пода. Тримач для вугілля
Як чистити дров'яну піч для піци
Ми часто отримуємо запитання від клієнтів про те, наскільки клопітно працювати з піччю на дровах. Так ось, дров'яна піч абсолютно невибаглива в експлуатації, обслуговуванні і чищенні.
Сажа і зола
Очищати піч можна в міру накопичення золи. Ідеально - раз в день в кінці робочого дня, якщо піч вже встигла охолонути, або на початку зміни перед закладкою дров.
Важливо: вибирайте дрова несмолиста порід з високою тепловіддачею: дуб, бук, ясен, і ніколи не тушкуйте вогонь водою - він повинен згаснути сам.
Сажа - нормальне явище всередині печі, а ось якщо почали спостерігати затемнення з зовнішньої сторони арки, це може бути ознакою поганої тяги. Перевірте димохід, почистіть його (а перед установкою переконайтеся, що він не має велику кількість вигинів, і ніяких гострих кутів!) Або збільште зовнішню приточкой повітря в приміщенні.
чистимо під
У роботі з приготуванням страв буває всяке - щось може пролитися, щось прокидатися. Помітивши, що в печі щось підгорає, ви можете її почистити, навіть якщо вона знаходиться в робочому стані.
Важливо: під погано переносить вологу, тому при очищенні не варто його сильно мочити.
Ми пропонуємо вам скористатися двохетапним способом, яким користуються пиццайоло в Італії:
I Етап Поворотна лопата + злегка вологий рушник
Злегка вологий рушник (з натурального матеріалу) обертаємо навколо поворотною лопати і легкими рухами видаляємо золу і борошно.
II Етап Поворотна лопата + коржик
Порожню корж розміром з стандартну піцу, без соусу і топінгів, висаджуємо на під. Чекаємо, поки вона трохи пропечеться, і, натиснувши на неї
лопатою зверху, очищаємо поверхню приготування круговими рухами.
Те, про що сьогодні йшлося - це зовсім мінімальний, класичний набір аксесуарів, який допоможе вам зробити роботу з дерев'яною піччю набагато зручніше і дозволить зберегти під в отличном состоянии.
Ще більше аксесуарів для печі ви знайдете на нашому сайті.