Кращі новини сайту
Мастику широко використовують багато любительки домашньої випічки. Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати густу пасту, як повністю обтягнути готовий виріб і як виліпити фігурки і квіти. Мастика - це солодка густа паста, яка використовується для прикраси кондитерських виробів. Різні методи виготовлення мастики дозволяють застосовувати її для обтягування тортів, створення індивідуальних написів або візерунків, формування квітів і фігурок. Для виготовлення фігурок вам знадобиться густа мастика, яка не розтікається і зберігає надавати їй форму. Правильно приготовлена маса для ліплення схожа на пластилін.
Потрібної консистенції надає пасті желатин, але є і більш простий спосіб приготування «кондитерського» пластиліну - це використання маршмеллоу. За допомогою мастики з маленьких, схожих на зефір, цукерочок можна легко виліпити дрібні і складні деталі.
Зазвичай маршмеллоу складаються з двох половинок білого та рожевого кольору або з переплетених джгутиків декількох відтінків. Для формування фігурок використовується паста, пофарбована в різні тони, тому вибирайте зефір білого кольору. Згодом такий мастиці легко буде надати потрібний відтінок.
Для виготовлення фігурок однієї кондитерської мастики недостатньо. Крім неї, вам можуть знадобитися: харчові барвники, кондитерська скалка, харчова плівка, харчової клей, формочки, зубочистка, шпажка, кондитерська пензлик, харчові фломастери.
Порада! При виготовленні мастики завжди використовуйте покупну цукрову пудру. Вона повинна бути дуже дрібною, чого неможливо домогтися в домашніх умовах. Якщо в пудрі будуть потрапляти крупинки цукру, маса почне рватися.
Як пофарбувати мастику для виготовлення фігурок
Перед ліпленням вам слід забарвити мастику в потрібні кольори. Для цього використовуйте натуральні гелієві барвники. Вони дуже економічні, густі і концентровані, дають можливість отримувати як яскраві насичені кольори, так і ніжні теплі відтінки.
Для фарбування мастики відокремте невелику кульку матеріалу, зробіть поглиблення по центру і додайте трохи харчового барвника. Потім енергійно розмішайте масу до однорідного кольору. Після фарбування кожен шматочок обов'язково обертається харчовою плівкою, щоб уникнути засихання.
Можна розфарбувати вже готову фігуру пензликом, але в даному випадку потрібен досвід і хороші художні здібності. Важливо не заходити фарбою на різні частини фігури, дотримувати акуратність.
Виготовлення фігурок з мастики
Основний принцип оформлення самої фігурки досить простий:
- Якщо планується перевозити готовий виріб, рекомендується зробити дротяний каркас, який надійно закріпить положення і окремі частини мастиковою фігурки. Каркас робиться і в разі сильного нахилу фігури.
- Особа мультяшного героя або людини можна зробити за допомогою спеціального Молда, або використовуючи звичайних ляльок з рельєфним профілем.
- Різні деталі, наприклад, голова і тулуб, з'єднуються за допомогою зубочисток або шпажки.
- Дрібні деталі, такі як пальці рук, бахрома на одязі і т.п. вирізаються ножем або художньої стеком.
- Візерунки на поверхні малюються зубочисткою.
- Такі деталі, як очі, губи, вії, брови, дрібні фрагменти одягу, розфарбовуються харчовими фломастерами.
- Для додавання блиску елементів або додання натуральності погляду, використовують кандурин. Його розводять в горілці і наносять на фігурку пензликом.
Готова фігурка застигає протягом декількох годин і зберігається в закритому контейнері при кімнатній температурі до 10 днів.
Як зробити квіти з мастики
Квіти - найпопулярніше, ефектне і традиційна прикраса для тортів. Мастика для створення квітів відрізняється особливою пластичністю, оскільки її розгортають дуже тонким шаром, який не повинен рватися.
Рецепт молочної мастики для квітів
Для створення простих композицій можна використовувати молочний рецепт:
- У рівних пропорціях змішайте просіяне цукрову пудру, сухе молоко і згущене молоко. Вимісити до отримання однорідної, густої маси.
- Розділіть суміш на кілька частин і пофарбуйте харчовими барвниками.
- Кожну частину оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на добу.
Якщо ви хочете зробити більш складні колірні букети з тонкими, витонченими пелюстками і мініатюрними деталями, необхідно в якості інгредієнта використовувати стабілізатори, за своїми властивостями нагадують харчової клей.
Рецепт квіткової мастики з маршмеллоу
Складові:
- Яєчний білок - 1 шт.
- Трагант - 2 чайні ложки;
- Просіяну цукрова пудра - 250 грам.
Крім того, вам знадобиться заздалегідь приготована мастика з маршмеллоу.
Спосіб приготування квіткової мастики з маршмеллоу для торта:
- Білок, трагант і пудру перемішайте до однорідної, пластичної маси.
- Оберніть в харчову плівку і залиште на 4 години.
- Додайте мастику з маршмеллоу в пропорції 1/3 до раніше приготовленої масі, ретельно перемішайте, загорніть в плівку і залиште в холодильнику на добу.
Існують і більш складні рецепти, коли до складу маси вводяться карбоксиметилцелюлоза (харчової стабілізатор Е466), кулінарний шортенінг, камедь астрагала і інші елементи.
Порада! Щоб мастика добре розкочувалася і не налипала на інвентар, оберніть дошку харчовою плівкою, руки і качалку посипте цукровою пудрою або крохмалем.
Як формувати квіти з мастики
Для формування красивих бутонів вам знадобляться: кулька для мастики, поролон, фольга, формочки для вирізання квітів і пелюсток, силіконові Вайнер, зубочистка.
Приклад виконання троянди з мастики:
- Заготовте серцевину для квітки - сформуйте витягнутий кружечок в формі краплі і залиште підсохнути на 2 години.
- Розкачайте тонким шаром млинці з мастики, виріжте формочкою квітка. По краях листя пройдіться кулькою, щоб надати їм природну, вигнуту форму.
- На один край зубочистки помістіть серцевину.
- Покладіть вирізаний квітка на поролонову підставку і проткніть по центру зубочисткою, щоб серцевина опустилася на пелюстки.
- Складіть пелюстки на серцевину в наступній послідовності: 1, 3, 5, 2, 4. Так троянда буде виглядати більш природною. Залиште заготовку на 10 хвилин.
- Наступні шари робіть трилистої, тобто видаліть 2-й і 4-й пелюстки. Процедура накладення на заготовку - як в попередньому пункті.
- Повторюйте цю маніпуляцію з рештою шарами, поки не досягнете бажаної товщини бутона.
- Квітка висушується головкою вниз.
Якщо пелюстки квітки не прилягають щільно один до іншого, як, наприклад, у лілії або орхідеї, то між шарами підкладають тонкі поролонові вставки. Роблять такі квіти на фользі, яку накладають поверх склянки, створюючи невелике заглиблення. Щоб шари краще з'єднувалися один з одним, можна злегка змащувати місце кріплення пензликом, змоченою у воді.
Домогтися потрібної форми пелюсток і листя допоможуть спеціальні вирубки, зробити прожилки можна Вайнером або зубочисткою. Можна купити спеціальний кондитерський інвентар, який включає всі необхідні інструменти для надання форми і візерунка.
Якщо немає часу на складні маніпуляції, скористайтеся 2D-Молдім. У формочку укладається мастика різних кольорів, поміщається в морозильник на 5 хвилин, потім готовий квітка акуратно виймається з Молда.
Добре висушуйте прикраси з мастики при кімнатній температурі і прикріплюйте їх на торт безпосередньо перед подачею. Якщо закріпити квіти заздалегідь і прибрати в холодильник, вони просочаться вологою і опаде.
Пастілаж своїми руками
Рецепт мастики з желатином або пастілаж часто використовується при створенні складних кольорів або фігурок з мініатюрними елементами для прикраси торта. Така маса добре зберігає задану форму, дуже пластична і швидко застигає. При цьому желатинова мастика обходиться досить дешево в фінансовому плані, на відміну від інших видів.
Приготувати пастілаж непросто. Щоб маса вийшла потрібної консистенції, не рвалася при розкачування і не розсипалася, потрібно суворо дотримуватися технологію роботи з желатином.
Інгредієнти для пастілажа:
- Желатин - 25 г;
- Цукор - 2 склянки;
- Цукрова пудра - 1,2 кг;
- Крохмаль - 300 г;
- Вода - 1 склянка;
- Кленовий або кукурудзяний сироп - 170 г;
- Сіль - на кінчику чайної ложки.
Спосіб приготування пастілажа для торта:
- Желатин залийте 0,5 склянки холодної води і залиште на кілька годин.
- Поставте желатин на вогонь і потримайте до повного розчинення грудочок. Не доводьте до кипіння, інакше продукт втратить свої властивості. Процідіть.
- Змішайте цукор, сироп, сіль і 0,5 склянки води. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 8 хвилин. Зніміть з вогню.
- У гарячу суміш опустіть міксер і почніть збивати, повільно додаючи желатин.
- Збивайте на максимальній швидкості до значного збільшення загальної маси. Суміш стає повітряної, пишною і білою, збільшуючись від початкового об'єму майже в 3 рази. Потрібна консистенція, як правило, досягається за 10-13 хвилин.
- Замініть насадки міксера для збивання на спіральки і продовжите замішувати масу, поступово додаючи цукрову пудру.
- В результаті у вас вийде густа білосніжна мастика, яку потрібно накрити зверху харчовою плівкою і залишити на добу при кімнатній температурі.
- На наступний день викладіть мастику з миски на обробну дошку, густо вкриту крохмалем. Вимісити масу, загорніть в плівку і приберіть на добу в холодильник.
Обов'язково просівають борошно і проціджують желатин через дрібне сито перед використанням. Чи не розчинилися грудочки роблять масу менш еластичною, вона починає рватися при натягу, втрачає рівну, однорідну структуру.
Як зробити мастику для обтягування торта
Торт виграє по красі і смаковими якостями, коли повністю покритий ніжною і густий пастою. Обтягнути поверхня коржів не складе особливих труднощів, якщо вибрати правильний рецепт мастики.
Рецепт цукрової мастики
Для прикраси торта однотонної заливанням підходить цукрова мастика. Вона має дуже м'яку текстуру, добре розкочується тонким шаром і рівномірно розподіляється, обтягуючи коржі. Також можна використовувати молочну або зефірної пасту.
- Желатин - 2 ст.л .;
- Цукрова пудра - 3 склянки;
- Сік лимона - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Швидкорозчинний желатин помістіть в холодну воду на 40 хвилин. Поставте на вогонь і розтопіть до повного зникнення грудочок.
- Додайте цукрову пудру і ретельно перемішайте.
- Введіть барвник, якщо плануєте отримати мастику певного кольору, перемішайте до отримання рівномірного тону.
- Щоб маса вийшла менш нудотно, додайте сік лимона.
- Вимісити пасту, оберніть її плівкою і помістіть в холодильник на добу.
Як обтягнути торт мастикою
Обтягувати торт досить просто. Основна умова - вирівняти бічні сторони і поверхню виробу за допомогою марципанової пасти, ганаша, вершкового крему або згущеного молока.
Торт не повинен бути надто просоченим, а його поверхня - вологою. Поставте його в холодильник після вирівнювання, щоб крем став твердим.
Кращі новини сайту
Мастика для тортів в домашніх умовах фото
