Дослідження сосисок сорти «молочні», проведене Роскачеством, виявило, що половина зразків не відповідає вимогам закону. Більшість порушень стосується некоректної маркування продукції.
Дослідження сосисок сорти «молочні», проведене Роскачеством, виявило, що половина зразків не відповідає вимогам закону. Більшість порушень стосується некоректної маркування продукції.
Протягом століть Італія славиться своїми кулінарними традиціями і гастрономічним різноманітністю. Всьому світу відомі вина, сири, оливки, масла, спагетті і, звичайно, м'ясні делікатеси, вироблені в цій сонячній країні.
Існує безліч видів традиційних італійських салямі і окостів. Для виробництва більшості м'ясних делікатесів використовується свинина, але існують також ковбаси з яловичини і навіть ягнятини.
Давайте спробуємо розібратися, в чому ж полягає відмінна риса кожного ласощі?
Історія виробництва салямі (італ. Salame - ковбаса) сягає своїм корінням до італійським селянам, які ретельно солили і зберігали м'ясні продукти при кімнатній температурі близько року, що були змушені робити через бідність і відсутність свіжого м'яса.
Сьогодні салямі - це, перш за все, м'ясний продукт, який ретельно засолений, подкопчен, наповнений спеціями, жирком, і витриманий в приміщенні при температурі близько 15 С і вологості 60 - 70%. У міру в'ялення і дозрівання м'яса консистенція салямі стає більш щільною, а сіль в свою чергу сприяє дозріванню м'яса і вбиває шкідливі мікроорганізми.
У сучасній Італії існує величезна кількість видів салямі, кожен з яких прив'язаний до конкретного регіону походження.
Салямі можна розділити на групи за такими критеріями:
А) ступінь помелу м'яса (великий, середній, дрібний)
Б) інгредієнти і вид спецій (часник, перець, фенхель, вино та ін.)
В) вид вкраплень жиру (білий, рожевий, великий, дрібний)
Салямі «Мілано» - найбільш популярний вид сирокопченої салямі, вироблений з 100% свинини (іноді буває з додаванням яловичини) дрібного помелу в околицях Мілана. «Мілано» пронизана дрібними вкрапленнями свинячого сала розміром з рисове зернятко, має ніжний смак і менш солона, ніж інші види салямі. В якості спецій використовуються часник і чорний перець. Салямі «Мілано» є ідеальною м'ясної закускою, начинкою для піци або інгредієнтом для супів.
Салямі «Угорська» - сирокопчена свиняча ковбаса, вироблена за рецептурою, запозиченої італійцями у угорського народу багато років назад. Салямі містить дуже дрібні частинки свинячого сала, має аромат димку і приємним злегка гострим смаком, завдяки поєднанню спецій. Є невід'ємним інгредієнтом деяких видів піци, також її пікантний смак є відмінним доповненням різноманітних салатів.
Салямі «Феліно» - найулюбленіший італійцями сировялений продукт, виробляється в районі провінції Парма з маложирна добірної свинини за унікальною рецептурою. Продукт поміщений в натуральну оболонку, містить суміш жиру крупного і дрібного помелу, основна спеція - чорний перець. Завдяки ніжному, свіжому, особливому смаку салямі «Феліно» подають як закуску, наприклад, в складі тарілки з м'ясними делікатесами.
Салямі «ностранних» - сировялений ароматний італійський делікатес, проводиться з 100% свинини. Оболонка продукту покрита тонким білим природним нальотом. Салямі «ностранних» містить вкраплення жиру крупного помелу, володіє злегка гострим пікантним смаком, є відмінною закускою і інгредієнтом для піци або салатів.
Що таке салямі?
Ідеально смак салямі поєднується з хлібом, деякі види салямі, вироблені на Півночі Італії, прийнято вживати з витриманими сирами, такими як Грана Падано або Парміджано Реджано. Салямі з Півдня Італії, наприклад, Наполі, є чудовими інгредієнтами для піци і фоккача.
Вчені уми компанії ЛОГОС нарешті розшифрували геном "М'ясного Експерт" до його 12-річчя. Вони розкрили всі секрети. Довго страждаючи з з-формою літери "Й" але все ж розгадали. Спасибі дуже приємно!