admin Адмін. відповів 7 місяців тому
Добрий день, Данила, спасибі за запитання, він, до речі, досить частий, зараз розповімо в чому різниця.
Є кілька класифікацій:
1) в залежності від того, з якої рослини був виготовлений чай;
2) за кольором отриманого напою.
Що стосується того, з чого був зроблений чай. «Чорними» і «зеленими» чаями у нас прийнято називати чаї з листя китайської камелії. Всі інші чаї, в тому числі і іван-чай - це трав'яні чаї, тобто він не належить ні до чорних (який взагалі правильно називати червоним), ні до зелених.
А тепер що стосується кольору напою. З іван-чаю (зніту) можна отримати як напій чорного, так і зеленого кольору. Яким чином так виходить? Як і з китайськими чаями (які все зроблено з листя одного і того ж чагарнику) різниця тут полягає тільки в способі обробки і приготування основної сировини (листя).
Щоб приготувати напій темного кольору з зніту необхідно спочатку видалити з рослини всю вологу. Для цього листя в'ялять протягом декількох годин-днів-місяців (в залежності від обраного способу ферментації, він же впливає на смак чаю). Після цього відбувається процес ферментації (окислення). У цей період відбувається перетворення речовин в більш складні комбінації. Ферментація проходить при високій температурі і необхідному рівні вологості. У заключній стадії чай просто сушать в спеціальних духовках.
Для приготування напою зеленого кольору з зніту необхідно також видалити вологу, але ось процес окислення в цьому випадку відсутній. Листя просто трохи підсушують і скручують. Такий чай за складом дуже схожий на чайний напій зі свіжих інгредієнтів.
Корисніше іван-чай ферментований. Особливо постферментірованний. З нього, якщо витримати заварку мінімум 15-20 хвилин, виходить напій «нафтового» кольору, якщо ви звикли пити чорний чай, то вам легко буде замінити їх більш корисним питвом, зробленим з зніту.