Матеріал з Мордовії
Їжа мордви - сукупність продуктів, що становлять основу традиційного харчування мордви.
З давніх-давен основною їжею мордви є просяний, житній та вівсяний хліб з кислого тесту. Відомі й інші види випічки: коржі з прісного тіста, пампушки, пироги з цибулею, морквою, грибами, фруктами, ягодами, рідше м'ясом і рибою. Широко поширені млинці (пачат - Мокшанська, пачалксеть - ерзянську) з житнього, пшеничного та горохової муки; локшина; навсемат (від мокшанського, ерзянської навсемс «вмочати»; запечені в горщику невеликі шматки кислого тесту, вмочити в конопляну олію); салмат (Мокшанська, Ерзянський; рід галушок) та інші борошняні страви. Важливе місце в їжі мордви займають каші з гороху, пшона, молоко, сир, масло, сир. З давніх часів відомо мордовське кисле молоко (шапама лофца - Мокшанська, чапамо ловсо - Ерзянський). Серед перших страв у мордви виділяються щі (лям - Мокшанська, капста ям - ерзянську) і супи (шонгарям - Мокшанська, вецаям - ерзянську). Картопля вживають і як самостійне блюдо (їх понад 40), а також як гарнір до м'ясних і рибних страв. Яловичину, баранину, свинину заготовляють про запас (солять, коптять, сушать, заморожують). Раніше м'ясо птиці (курей, гусей, качок) вживали в дні великих свят і як обрядову їжу. З свіжої риби готують перші і другі страви. Тушкована в молоці (лофцса підеф кал - Мокшанська, ловсос підезь кал - Ерзянський), вона відрізняється особливим смаком. Значну роль в харчуванні відіграють овочі (капуста, огірки, буряк, цибуля, морква, хрін та інші); їх їдять свіжими, солять, квасять. Лісові ягоди (брусниця, ожина, суниця, калина, малина, горобина, черемха) використовуються для начинки пирогів, приготування каш, соків, варення, напоїв і так далі. Гриби смажать, солять, сушать. Стародавні напої мордви - медовуха (пуре - Мокшанська, Ерзянський); брага (поза - Мокшанська, брага -ерзянская), яку варили з меду, ячменю і хмелю; безалкогольний напій із житнього борошна - квас (квас - Мокша, поза - ерзянську); березовий сік (келуведь - Мокша, кілейведь - ерзянську).
Дещо специфічною є технологія приготування і вживання деяких мордовських страв: молоко п'ють здебільшого Сквашеного; сир, яйця, каші варять крутими; віддають перевагу вершковому маслу, вареної їжі, не застосовують гострих спецій (перець, гірчиця); підливи роблять зазвичай з сметани, кислого молока, конопляного або лляного насіння. В даний час мокшане і ерзяни поряд з традиційними готують страви інших національних кухонь.