Протягом року фудтрак Rainbow Hot-dogS торгував хот-догами на Парнасі - в активно забудовується житловому районі на півночі Санкт-Петербурга. Всього кілька днів тому фургон перебрався на нове місце в історичному центрі міста, на Ситний ринок.
Як поставити бізнес на колеса
- Я приїжджав на автодром покататися і зіткнувся з тим, що там абсолютно ніде поїсти. Зв'язався з власниками, запропонував варіанти, ми домовилися поставити свою точку на колесах і швидко, тижні за півтори, все організували. Хот-дог - ідеальний формат для автодрому, його дуже зручно взяти з собою на трибуну, тому сезон ми відпрацювали досить успішно і вирішили продовжити.
Практично новий фургон «Купава» придбали за символічну суму 160 тисяч рублів, роздруківка принтів і обклеювання фудтрака обійшлася в 20 тисяч. Концепцію, дизайн - ми самі все придумали і зробили, разом з дружиною Євгенією. Найдорожчим елементом стала кавоварка 80 тисяч, близько 40-50 тисяч - решта обладнання. Повний комплект, з яким можна було починати працювати, коштував близько 300 тисяч, ці вкладення окупилися за один сезон заходів.
Сосиска вирішує все
- Ми вирішили, що одного-двох хот-догів в меню буде недостатньо, у нас їх повинно бути декілька, щоб у клієнтів був вибір. Зараз їх п'ять: класичний, датська, мюнхенський, чиказький, французький. Ми перепробували купу сосисок і схилилися до одного постачальника, придумали начинки, підібрали соуси - взяли за зразок західні варіанти і адаптували під російські смаки.
У хот-дозі все вирішує сосиска - якщо вона несмачна, то і хот-дог вже не той. Наші сосиски розроблені спеціально для хот-догів, вони підходять для гриля, в магазинах такі не купити.
Колеса під забороною
- У місті ми, можна сказати, ми поза законом. Дуже важко отримати місце під торгівлю, тим більше, якщо це точка на колесах.
Такі маленькі точки місту не цікаві, набагато більше шансів у великих корпорацій, які беруть обсягом і відкривають багато точок на довгий час. Простіше знайти власника землі - торгового комплексу, автостоянки - і орендувати шматочок, менше тяганини.
В результаті ми так і зробили: знайшли ділянку в і взяли в суборенду. Шкода, що місто не може знайти кілька квадратних метрів для людей, які готові працювати і видають хороший якісний продукт.
Про те, щоб мати мобільний точку, яка може їздити по місту, і мови не йде, нашим законодавством такий формат не передбачений. Так звану «развозную» торгівлю за умовами фактично прирівнюють до стаціонарної, колеса у нас під забороною.
- У машині поміщається один, максимум два людини - на заходах один варить каву і працює на касі, другий робить хот-доги. В основному цим займаюся я, іноді допомагає дружина. Важко знайти продавця, який буде працювати зацікавлено, з душею.
- Взагалі наші клієнти на заходах і на Парнасі, де ми стояли до останнього часу, - це дві абсолютно різні групи. На заходах переважно молодь, на Парнасі в основному люди старше сорока-п'ятдесяти. Парнас місце не дуже вдале, це новий житловий район, люди з ранку біжать на роботу, ввечері з роботи, харчуються в основному будинку. Хоча за рік роботи у нас там з'явилося чимало постійних клієнтів, деякі навіть спеціально приїжджали за нашими хот-догами.