Трапеза - не просто прийняття їжі. Ця сакралізували і соціалізована форма спілкування має, поряд з естетичним обрамленням, особливу значимість. Трапеза збирає живих і померлих, долає "приреченість часу", перетворює месіанський бенкет "життя майбутнього віку", ту остаточну зустріч, коли всі один одного дізнаються, і "ні про що не треба замовчувати".
ВИТОКИ ФЕНОМЕНА трапези такі ж глибокі, ЯК І ІСТОРІЯ ЛЮДСТВА. Проблема харчування містить метафізичний, релігійний і психологічний аспекти. Візуальні джерела демонструють тему ритуального бенкету як фундаментальну в мистецтві Месопотамії, Єгипту, Греції, Етрурії та Риму. Поетична образність і символіка трапези є також символами їжі духовної.
Збережені пам'ятники мистецтва Стародавнього Єгипту демонструють еволюцію цієї теми від найбільш раннього типу - одиночного "бенкету мерця" і далі - "бенкету подружжя". Прикладом є композиції на похоронних стелах Фів - Тії і Птах-меса, де відображений ритуал поминального обряду, покликаного допомогти відновленню тілесно-духовної субстанції покійних. У гробниці Нахт (Фіви, 18-а династія) в наявності вже зображення сформувалася ідеї колективного бенкету. Однак її візуалізація знайде широкий розвиток лише в пізньої античності.
Фоном і обрамленням композицій на тему трапези, як правило, є репліки на теми первинного космогонічного акту - поділ чоловічого і жіночого начал, верхньої та нижньої частини. Вони представлені через сюжети царського полювання і підготовкою до бенкету за участю танцівниць і музикантів. Дуальні опозиції природного і культурного характеру візуалізовані на прикладі поєдинків, сцен битв, полювання, бенкету, веселощів, танців і ін.
Візантійський письменник IV ст. І. Сиріянина так пише про духовну їжу: "любов є захоплення душі", вона є "їжа ангельська" і "любові досить, щоб наситити людини замість їжі і пиття". Зображення старозавітної Трійці у вигляді трапези трьох мандрівників у праотця Авраама і його дружини Сари під дубом Мамврійського стало прообразом євангельської Таємної вечері, де було встановлено таїнство Євхаристії. Такі символи, як сама трапеза, так і атрибути, її супроводжують, присутні в збережених творах сакрального мистецтва майже всіх стародавніх культур Сходу і Заходу.
Літургія як бенкет, що з'єднує в собі подяка і спогад, тимчасове і вічне, небесне і земне - входить в сьогодення і сповіщає трапезу майбутнього. Це - один із символів порятунку.
Ця опозиція виражена у фольклорній та книжкової традиції. У апостола Павла це трапеза в ім'я Господнє (1 Кор. 11, 20), що втілилася в подальшому в образах трапези в художній літературі, образотворчому мистецтві та музиці. Біблійна трапеза Авраама послужила прообразом іудейських культових трапез, що влаштовуються при наявності не менше трьох осіб за столом, при цьому частина хліба залишається незайманою в знак присутності Бога. У первохристианской громаді трапеза подяки, що була богослужбових святом найдавніших часів, перетворилася в таємниче предпразднованіе месіанської трапези, на що вказує арамейська вигук "маран ата!" ( "Прийди, Господи!") В кінці останнього святкового подяки.
Знаменно, що встановлення завіту Бога з Авраамом, якому тоді виповнилося 99 років, супроводжувалося зміною його імені (Бут. 17, 5), що обумовлено як зміною внутрішньої природи його носія, так і тим, що Авраам через мандрівництва знайшов досконале бачення і удостоївся честі надати гостинність Пресвяту Трійцю.
НА III-IV ВВ. ДОВОДИТЬСЯ РАННИЙ ЕТАП ФОРМУВАННЯ ХРИСТИЯНСЬКОЇ МИСТЕЦТВА, хронологічно збігається з періодом пізньої античності. Прикладом композицій на тему трапези можуть служити збереглися фрески семи катакомб: св. Калліста ( "Капела таїнств", "Крипта овець"); Прісцилли (Грецька капела); Домітілли (надгробок Януарія, сцени трапез, розпису крипти пекарів; святих Петра і Маркелліна (сцени бенкетів Ірени і Агапе); іпогея Аврелія на Віале Манцони; мавзолею Клодія Гермеса (катакомби св. Себастьяна) і ін.
Достовірна візуалізація ранньохристиянської трапези представлена в безлічі деталей і аксесуарів - кошиків, столів, ритуальної посуду. Там же - погрудний зображення дітей, як правило, сидять за столом-сигмою з мінімальним набором їжі.
Трапези зв'язувалися з колом символічних і літургійних тим - Таємною вечерею, Трапезою на Тивериадском озері, Дивом розмноження хліба, Дивом в Кані, Євхаристією і ін. Одне з найбільш ранніх досліджень і тлумачень - Roma sotterranea cristiana (одна тисяча шістсот тридцять-два) А. Бозіо.
Згодом інтерес до теми трапези і її ролі в історії людства на матеріалі різних етносів і релігійних конфесій набуває все більшого розмаху. З'являються різноманітні богословські, філософські, соціологічні, релігієзнавчі, історичні, мистецтвознавчі, історико-літературні, лінгвістичні, етнографічні та міждисциплінарні дослідження. Феномен трапези розглядається як ритуал бенкету і свята; трапези як елемента святкової обрядовості; бенкету як спогади і подяки; біблійних образів трапези; семантики і обрядовості бенкету в авраамічних традиції; мотивів бенкету в богослужбових текстах і ін.
Описи бесід під час трапези є у багатьох давньогрецьких письменників і філософів. Це "Бенкет" Платона, "Застільні бесіди" Плутарха і т.д. Збережені фрески відтворюють яскраві картини цих бенкетів. Чоловіки-сімпосіасти лежать на ложах, оточені слугами, танцюристами і музикантами. Бенкет литі жертви символізує відродження душі. Зв'язок бенкету з образами смерті-відродження розкривається в символіці числа учасників, семантиці винопития, ритуальних ігор і ритуальної їжі.
ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ І ПРИЙОМУ ЇЖІ глибоко вкорінюються в психології людей, що стоять біля плити або сидять за столом. Не виняток і стародавні римляни. Їх тяга до ритуалу відбилася і в трапезі. Рим довго був республікою, і навіть після виникнення імперії демократична традиція "спільної справи" передбачала участь громадянина в суспільному житті, а одним з її проявів був урочистий ритуальний обід в суспільстві. Обід ж на самоті означав нещастя. Для чисто сімейного застілля звичай відводив тільки сніданок і полуденну трапезу.
Взаємовплив світської та релігійної в трапезі санкціонує ритуал. Він відіграє істотну роль, особливо якщо це весілля, тризни і ін. З обрядовістю їжі пов'язано безліч повір'їв і заклинань, а сам процес її приготування включає в себе певне місце і час дії, учасників, словесні формули, співи.
Церемоніал трапез при монарших дворах, крім ретельної регламентації і деталізації, включав в себе прокламацію і посилення влади монарха. Придворні обіди перетворювалися в публічні видовища, де підкреслювався найвищий статус правлячого особи.
Важливу роль відіграє етикет, який визначає правила поведінки і норми взаємовідносин, це стосується і застілля, вміння поводитися належним чином за столом. У застільному етикеті дотримуються субординація, статево особливості, соціокультурні традиції та звичаї.
Заслуговує на увагу той факт, що мармурова плита, призначена для Таїнства Євхаристії, нерідко переносилася з гробниці на гробницю в дні пам'яті того чи іншого мученика. На фресці першої половини III ст. в римських катакомбах тата Калліста зображена подібна плита, поставлений на триніжок.
Обстановка застілля істотно розрізняється в різних культурах. Високий стіл, незважаючи на простоту конструкції, з'явився в результаті тривалого розвитку. У східних і західних слов'ян, наприклад, куштування їжі за високим столом регламентувалося як риса правильного, християнського поведінки. Але в цілому ряді обрядів, що мають язичницьке походження, дозволялося їсти на землі, на підлозі, на могилі, перетвореної в свого роду стіл, і т. Д.
У більшості традиційних культур відомо ритуальне використання п'янких напоїв (до них приєднуються і галюциногени), за допомогою яких шамани або учасники ритуалів приводили себе в екстатичний, "боговдохновенне" стан. Найбільш древніми п'янкими напоями індоєвропейців були мед, вино, сома та ін. Вважалося, що куштування цього напою несе людині не тільки силу і здоров'я, а й свободу.
Звичай пити "за здоров'я", ймовірно, має міфологічні витоки. Мабуть, ритуальним прообразом заздоровні чаші є питво в честь божества. Незважаючи на гадану простоту, цей жест сповнений глибокого сенсу. Сакрально зазначений людина (шаман, жрець, цар) п'є в честь божества і в той же час як би замість божества і навіть разом з ним. Характерно, що п'ють саме за здоров'я іншої людини, а не за своє власне, хоча напій, принаймні з точки зору того, що п'є, дає особливі можливості саме йому, а не іншому.
До сих пір не втратила актуальності така чисто людська цінність, як спілкування за столом. Незважаючи на стрімкий темп життя, ослаблення родинних і дружніх зв'язків, люди XXI століття, як і їх попередники сто і триста років тому, знаходять час посидіти в тісному колі і приємно поспілкуватися; не просто відзначити важливі для них події, але і дотримати відповідні даного випадку ритуали.
Тенденція до відродження дореволюційної культури і, як наслідок, бажання реконструювати центри харчування, старі кафе і ресторани, рецепти, які користувалися успіхом в минулому, а також розважальні програми, сприяли відновленню втрачених культурних зв'язків, що сполучали початок і кінець XX століття.
Значення і ролі ритуалів У МОЄМУ ЖИТТІ СУСПІЛЬСТВА приділяли особливу увагу В. Тернер, Р. і К.Берндти, М. Бахтін, К. Леві-Стросс, B.Фукс, Е.Дюркгейм, М.Мосс, М. Еліаде, А.Байбурін . На важливе значення символів в культурі звертали увагу А.Я.Гуревич, Ю. М. Лотман, Численні описи трапез в літературних творах О.С.Пушкіна, Д.И.Фонвизина, А. С. Грибоєдова, B.Г.Белінского, М.В.Гоголя, И.С.Тургенева і ін.
Сьогодні термін "трапеза" замінився поняттями "сніданок", "обід", "вечеря", і лише тільки коли мова йде про будь-яких ритуальних події або заходах, звертаються до терміну "трапеза". Еволюція, зміна місця і ролі трапез в суспільстві, а, отже, і рефлексивні моменти, пов'язані з нею, було використано в наукових і літературних творах.
Зі зміною стилю і ритму життя трапези "виходять" з стін палаців. Ділове життя сприяла тому, що люди спілкувалися не тільки вдома. Ділові операції здійснювалися в трактирах за столом. Спочатку багато столові закладу носили чисто становий характер, пізніше, зі збільшенням їх числа і доходів у деяких верств населення (купецтва), доступ в них стає все більш демократичним. Тільки, мабуть, клуби найдовше були закритими, суворо становими закладами.