Далеко не кожна їжа багата вітамінами, тому складаючи свій раціон, постарайтеся зробити так, щоб скоротити кількість непотрібних продуктів, замінивши їх нехай і не найвишуканішими, але зате максимально корисними. Крім того, кожна господиня повинна знати, як зберегти вітаміни при термічній обробці їжі, щоб корисні сполуки потрапляли в організм, а не зникли «в нікуди» при приготуванні страв.
Яка їжа містить вітаміни: «багата» їжа
В наш час, якщо задати людині питання: «Як ви харчуєтеся?», Найчастіше можна почути: «Я харчуюся добре». - «А що ж ви їсте?» - «Багато м'яса, ікру, копченості, шоколад. цукерки, печиво ... »Саме ці продукти нарівні з сіллю, спеціями. очищеної білої борошном, алкоголем споконвіку вважалися розкішшю, складаючи постійний раціон тільки дуже багатих людей. Сьогодні ситуація, здавалося б, змінилася на краще: про те, яка їжа містить вітаміни, знають майже всі, і багато хто намагається збагатити свій раціон такими продуктами.
У наше століття - століття кулінарних надмірностей, коли люди вважають за краще вгамовувати спрагу кока-колою, а голод - фастфудом, - навряд чи варто сумніватися, що велика частина населення страждає від неправильного харчування і нестачі вітамінів. Звичайно, сьогодні важко зустріти хворого на цингу або бери-бери, але це не говорить про те, що сучасна людина отримує достатньо вітамінів. Дуже часто виникають приховані форми недостатності вітамінів, які можуть проявлятися у вигляді зниження працездатності, підвищення стомлюваності, погіршення настрою та інше.
Правила збереження вітамінів при кулінарній обробці продуктів
Всього лише вибирати їжу, що містить вітаміни, - це мало. Важливо їх зберегти в процесі приготування. Ще одна причина недостатнього надходження вітамінів в організм - неправильна кулінарна обробка продуктів харчування: нагрівання, консервування, копчення, висушування, заморожування, зберігання в металевому посуді тощо. Але ж більшу частину року жителі нашої країни вживають в їжу овочі і фрукти заморожені, які тривалий час зберігаються або ж вирощені в теплицях!
Що ж робити? Як зберегти вітаміни при приготуванні їжі, адже вони так необхідні для нашого здоров'я? Ось кілька простих, але ефективних рад господарці на замітку про те, як зберегти вітаміни в продуктах харчування при термічній обробці.
Правило 1. Вітаміни в овочах і фруктах знаходяться безпосередньо під шкіркою, тому при їх чищенні потрібно знімати якомога тонший шар.
Правило 2. Овочі та фрукти необхідно зберігати в добре закритій глиняній або фарфоровому посуді в темному прохолодному місці (льох, холодильник, але не в морозильній камері).
Правило 3. Овочі та фрукти не можна зберігати очищеними без води. І навіть дотримуючись цього правила збереження вітамінів, в воді овочі і фрукти потрібно тримати лише обмежений час.
Правило 4. Чим більше нарізані овочі, тим менше втрата вітамінів, тому, при можливості, їх варять цілком.
Правило 5. Щоб скоротити втрату вітамінів, овочі краще тушкувати або готувати на пару протягом мінімального часу в невеликій кількості води (помідори, цибулю - без води) в герметично закритому посуді з вогнетривкого скла. Керуючись цим правилом збереження вітамінів при кулінарній обробці, овочі і картопля краще варити в скороварці. Якщо її немає, в будь-який інший посуді, крім алюмінієвої. Масло слід додавати, коли овочі вже готові. Воду, в якій варилися овочі, краще використовувати, так як в ній міститься більшість мінеральних елементів і вітамінів. Не слід переварювати продукти.
Правило 6. При варінні овочів їх потрібно закладати в киплячу воду, щоб скоротити дію ферментів, що руйнують вітаміни і особливо вітамін С.
Правило 7. Варити і тушкувати овочі слід в посуді з щільно закритою кришкою, не допускати бурхливого і надмірно довгого кипіння.
Правило 8. Знаючи про те, як зберегти вітаміни в їжі, овочеві і фруктові страви не рекомендується підігрівати, так як при повторних підігрівання значна частина вітамінів руйнується.
Правило 10. Фруктові соки слід пити свіжими, овочеві можна зберігати протягом 10 годин в закритій глиняній або фарфоровому посуді. Фрукти і овочі переважно їсти сирими, попередньо ретельно помивши їх.
Дотримуючись цих правил збереження вітамінів в їжі, ваш раціон буде більш здоровим, насиченим корисними речовинами.
Як зберегти вітамін С в продуктах харчування при приготуванні їжі
Вітамін С - один з найбільш нестійких вітамінів. Як зберегти цей вітамін в продуктах харчування?
- Після очищення і подрібнення овочів негайно варити їх, занурюючи в киплячу воду;
- використовувати для приготування тільки емальований посуд;
- оберігати від окислення солями важких металів, додаючи крохмаль, фітонциди цибулі, житнє або гречане борошно;
- варити під кришкою при повільному кипінні в заповненій доверху посуді з нержавіючої сталі, емальованому посуді (краще за все варити на пару);
- не додавати харчову соду;
- не промивати квашену капусту;
- не зберігати овочеві страви;
- не переварювати, не варити вдруге;
- використовувати відвари овочів.
Тепер ви знаєте, як зберегти вітаміни при приготуванні їжі, тому постарайтеся дотримуватися вищевикладені правила.
Ще більше по темі
Що може бути приємніше, ніж аромат літніх ягід в зимову холоднечу? Або, може, ви хочете порадувати близьких холодним компотом в літню спеку? Тоді.
Користь малини для організму людини важко переоцінити: препарати на основі різних частин цієї рослини активно використовувалися і в давнину.
Маточне молочко є затребуваним продуктом бджільництва. Зазвичай бджолине маточне молочко призначається короткостроковими курсами.
Що таке прополіс бджолиний, знає кожна сучасна людина, оскільки написано про цей продукт дуже багато. Існує значний.
Серед продуктів бджільництва бджолина перга належить до найцінніших речовин. Про те, чим корисна бджолина перга і як її приймати дорослим.
Популярне
- Краса вимагає жертв трюфелі
Трюфель - це гриб роду сумчастих, порядку.
Рецепти з ріпи в більшій своїй частині були.
Краща грибна пора - це осінь. Але є.
Ягоди в городі в середній смузі нашої.
Рецепти з пастернаку маловідомі і рідко.
Крохмаль (полісахарид) необхідний людині.
Рецепти з селерою черешкові останнім.
Зараз з'явилося кілька нових сортів.
Подібно шпинату, листя Мангольд скорочуються.
Як і при інших хворобах шлунково-кишкового тракту, основні.
- Популярні закуски до пива в домашніх умовах
- Приготування рибних закусок до пива
- Риба на грилі і в духовці
- М'ясні закуски до пива: домашні рецепти
- Креветки і раки до пива: рецепти приготування
- Які фрукти корисні для серця і судин
- Користь папайї і як її їдять
- Що корисного міститься в яблуках
- Корисні властивості і склад персика
- Що корисного в хурмі
Мясні продукти
- Сало - корисний продукт харчування
- Гусяча і качина фуа-гра
- Приготування м'яса дичини
- Що можна приготувати з м'яса качки
- Що приготувати з м'яса курки і півня
лікувальні дієти
- Лікування гіпертонії сухофруктами і ягодами годжі
- Рецепти страв при гіпертонії і підвищеному тиску
- Правильне харчування при гіпертонії і меню дієти
- Правильно харчування при запорах: що можна і не можна їсти
- Харчування при захворюваннях печінки: раціон і рецепти страв
властивості продуктів
- Малина: склад, користь для здоров'я і застосування
- Бджолине маточне молочко: корисні лікувальні властивості, як правильно приймати
- Від чого допомагає бджолиний прополіс: як приготувати і приймати
- Бджолина перга: корисні властивості, як приймати
- Чи шкідливо їсти солодке для здоров'я
