Згідно з даними музею китайської історії в Америці (є такий музей в Сан Франциско, в Чайнатаун) в китайці (як національність) складають лише трохи більше 5% від загальної кількості жителів США. Я звичайно не скажу за всю Одесу, але зазвичай, почувши цю цифру люди починають битися об заклад \ рвати на собі сорочку і махати руками, доводячи, що на самому справи ім'я їм легіон їх набагато більше.
До чого ця абсолютно не потрібна в кулінарному журналі інформація? - запитає уважний чітатель.Знанія за спиною не носити До того, що сьогодні я хочу розповісти трохи про досить екзотичному продукті: вареному арахісі. До недавнього часу я була свято впевнена в тому, що варений арахіс - це, власне кажучи, традиційне китайське блюдо, яке використовують і в хвіст і в гриву як самостійну страву, так і в якості складової частини різноманітних рецептів.
Чому китайський? Тому що, я завжди купувала варений арахіс в китайському магазині, а потім мене навчила варити його на дому моя китайська приятелька, ось такі не хитра блондинисті умовиводи. АЛЕ, глобалізація наздоганяє нас не тільки в економіці: виявляється, варений арахіс є так само традиційної закускою в ряді американських штатів. У цьому місці, я як чесна людина, повинна сказати, що бути батьківщиною вареного арахісу претендує назватися Китай, Корея і ряд африканських стан.
Далі буде багато тексту, патетики і історичних екскурсів.
Батьківщиною арахісу учені вважають посушливі напівпустельні райони Південної Америки, де місцеві жителі до цих нір готують з насіння блюда, невідомі більше ніде в світі. У індіанців племені інків, що поклонялися своєму божеству Інті, арахіс служив жертовною їжею. Коли інк вмирав, одноплемінники разом з ним клали в могилу трохи земляних горіхів, щоб душа померлого знайшла шлях в небо. Стародавні інки першими навчилися вирощувати арахіс.В XVI столітті ця рослина була завезена португальцями в Південно-Східну Азію, в колонію Макао.
У Китаї перші згадки про арахісі датуються вже 1530-ми роками, всього кілька десятиліть потому після відкриття Америки. Ймовірно, зерна цієї рослини потрапили в Китай разом з іспанськими і португальськими торговцями спеціями і місіонерами. У той час, як Китай зовсім не прийняв картопля, який вважався там їжею зневірених і бідних, арахіс отримав чудовий прийом в країні з найбільш вишуканими кулінарними традиціями в світі.
Сторіччям раніше арахіс був привезений португальцями в Західну Африку разом з деякими іншими цінними продуктами. Африканці негайно розпізнали неймовірний потенціал нового продукту, 26% якого складає білок. Крім того, рослина арахіс збагачує грунт азотом. З усіх африканських зернових культур арахіс став головним джерелом білка. Цікаво, що в Бразилії арахіс не використовувалася корінним населенням (індіанцями) аж до появи там рабів з Африки, які привнесли з собою традицію споживання цієї рослини.
До Європи воно по-впало з Китаю, тому його плоди перший час називали китайськими горішками. У Росії земляний горіх стали вирощувати з 1825 року в Одеському ботанічному саду. Перші посіви арахісу в Грузії були здійснені Кавказьким суспільством сільського господарства в 1851 році, насінням отриманими з Бразилії. У Краснодарському краї перші посіви здійснені в 1894 році в станиці Пашковською.
Це коротка історична довідка, а тепер власне за облаву американська історія.
Sitting by the roadside on a summer day, Chatting with my messmates, passing time away,
Lying in the shadow underneath the trees, Goodness how delicious, eating goober peas!
Peas! Peas! Peas! Peas! Eating goober peas! Goodness how delicious, eating goober peas!
- слова з пісні, написаної в 1866 слова А. Пиндара, музика П.Натта
короткий переказ: як добре і здорово є арахіс і говорити про все з моїми друзями в тіні дерев. Як це смачно і здорово, є арахіс!
Як готують?
Для варіння береться сирий арахіс, який варітсіся кілька годин в солоній воді на відкритому повітрі. Деякі рецепти говорять про те, що можна використовувати не стиглий, зелений арахіс. Зелений - це не колір горіхів або оболонки, це визначення свежеубранного, толькочтосземлі арахісу.
Припустимо, ви власник арахісової плантації. Горіх, придатний для варіння починається через 90 -100 днів, якщо ви його зриваєте в цей час і відразу починаєте варити, то це і є варіння зеленого арахісу. А якщо ви. як нормальна людина, почекали 110 - 120 днів, а потім дали полежати зрізаним стеблах 10 днів і тільки потім зрізали боби, то це сирий арахіс.
І так, про рецепт: в результаті, ми повинні отримати м'яку шкірку \ лушпиння \ оболонку і солонуватий горішок, різного ступеня м'якості і солоності.
Що ще ми повинні пам'ятати?
У вареного арахісу абсолютно маленький термін придатності: не більше трьох днів в холодильнику. Після цього він стає схожий на професійного політика: слизький і місцями сильно смердючий.
Хочете уславитися великим оригіналом? Або підірвати думку про вас і ваших фінансових справах? Сміливо йдіть в салун \ бордель \ вокзал і замовляйте тарілку вареного арахісу. Ніхто достеменно не знає, чому жителі півдня почали варити арахіс і хто саме все це почав, але все твердо знали, що в той час - це їжа ніщебродов з білих і рабів
Правда, є кілька думок з цього приводу: так як треба було щось їсти, то вони почали варити то, чого багато і в Африці його в цей час вже знали. Друга думка зводиться до дбайливості самих господарів, вірніше проводирів цих фракцій. Знову таки, треба щось варити, а гроші на господарство вкрадені витрачаються економно. Коротше, суцільний мізерабль і злидні, АЛЕ Скарлет О 'Хара одягла зелене і пішла на бал кулінарні історики точно знають, що за часів громадянської війни між Північчю і Півднем 1861 - 1865) варений арахіс вже був (цікаво, скільки людина дочитав до цього місця? ).
Розповідаючи вам все цю туманну історію, присипану нафталіном і фактами, я сама собі вже противна. але не кидати ж все на півдорозі. Так, ось, цей сами арахіс, вже був. Згадується він разом з ім'ям бравого генерала від конфедератів Вільяма Т.Шермана. Тут піде короткий переказ "Віднесених вітром" При пересуванні через територію Джоржіо, війська конфедератів були розколоті на дві частини. Як це водиться при масштабних битвах разом з поразкою прийшли голод і злидні. Варити цей самий арахіс в умовах тотальної нестачі всього, було найбільш простим, розумним і тактичним рішенням. Із серії "дешево і сердито" (та й багато учасників компанії бачили як їм годують рабів і з ними нічого не трапляється).
Це була перша складова рецепта. Друга складова частина - солоний.
Знову історики в непонятка. В тому сенсі, що їм сильно цікаво "Хто допоміг посадити нирки армії конфедератів?". Більшість сходиться на думці, що оскільки соління - це один їх найдавніших методів консервації, а сильно солоний варений арахіс здатний не псується до семи днів, то це і є найбільш логічний відповідь. Однак з сіллю, як і з усім іншим, за часів блокади теж було важко. Арахіс, це не тільки цінне хутро так само широко використовувався як замінник кави. Деякі книги по історії конфедерації називають жителів півдня "goober grabbers" (хватателі арахісу.). І як все вже зрозуміли - це один з ключових продуктів воєнного часу.
Доповнення та уточнення:
для дочитали до кінця покладено якийсь бонус. І в нашому випадку це будуть рецепти вареного арахісу.
1 кг. сирого (НЕ смаженого) арахісу в шкірці
4 літри води
100 -150 гр. солі
арахіс замочуємо на 30 хвилин у холодній воді. Зливаємо воду, наливаємо 4 літри води, насипаємо сіль і варимо під кришкою на повільному вогні від 4 до 7 годин. Зауваження, на арахіс необхідно покласти якийсь вантаж для того, що б він повністю покривався водою.
400 гр. сирого (НЕ смаженого) арахісу в шкірці
1 \ 2 чайної ложки китайської приправи "П'ять спецій"
3 -4 шт. сухого анісу (він схожий на морську зірку чи квітку)
1 \ 2 чайної ложки горошин сичуанськи чорного перцю (можна замінити чорним)
3 столові ложки солі або соєвого соусу
Все завантажуємо в каструлю і варимо під кришкою на середньому вогні 2-3 години.