ЇЖА ТА НАПОЇ, бенкети
Розповіді про рясних римських бенкетах з екзотичними стравами, такими як павичі, страуси, миші, зварені в меду, або сотні язичків жайворонків, мають тенденцію застрявати в пам'яті, даючи хибне уявлення про звички в їжі сімей середнього класу і бідніших римлян.
У стародавні часи римляни всіх класів жили просто і економно. Скупий римлянин, такий як Катон Старший, який намагався економити на їжі своїх рабів, сам був дуже помірний у їжі. Він їв мало м'яса і багато сирої їжі для того, щоб заповнити життєву енергію. Раціон бідніших вільних римлян, мабуть, був більш різноманітний, ніж у рабів порівняно заможних людей, таких як Катон, але їх їжа рідко була вишуканою. Релігійні свята, на яких приносили в жертви тварин, були єдиною можливістю, коли деякі з них могли поїсти м'яса вдосталь. Особливі випадки, такі як дні народження, весілля, присудження цивільної нагороди або приїзд друзів або родичів, також по можливості відзначалися більш щедрим столом.
Але, не дивлячись на те що раціон багатьох римлян завжди був досить мізерний, вони усвідомлювали, що далеко просунулися з тих пір, як богиня Церера прийшла їм на допомогу, оскільки, як свідчить легенда, перш людям доводилося харчуватися жолудями і дикими ягодами. Ця легенда не була простою грою уяви; адже відомо, що людська раса в цілому з'їла більше жолудів, ніж пшениці. Як і слід було очікувати, римляни, вдячні Церере за те, що вона навчила їх орати землю (як свідчить Вергілій), коли жолудів стало не вистачати, розраховували на неї і далі, сподіваючись на більш рясний раціон.
Пшениця служила основною їжею переважній більшості римлян, головною турботою яких було роздобути її в достатній кількості. Наслідуючи приклад греків, вони в основному їли її вареної у вигляді свого роду каші. Одноманітність настільки простого раціону порушувалося додаванням безлічі приправ або гарніру при першій-ліпшій можливості. Різноманітність досягалося за допомогою овочів, трав, оливок, грибів, риби, диких птахів та, при можливості, невеликої кількості м'яса. Безсумнівно, тоді умілий кухар міг приготувати смачну страву з пшеничної каші, але кухарями в більшості були раби, а їх здатності - досить посередніми, тому обіди римлян дуже часто бували бідними і нудними. Марціал каже про кухаря:
віддам перевагу, щоб за нашим обідом
Страви швидше гостям подобалися, ніж кухарям.
Ті, у кого не було штату рабів, але хто міг дозволити собі найняти кухаря, могли досить легко це зробити або ж отримати готовий обід у постачальника провізії.
Чекаю я чого? Раз нога вилазить з взуття рваною,
І несподівано дощ мочить мене проливний,
І не приходить на заклик до мене раб, моє плаття забрав,
І, нахиляючись, слуга на вухо мерзле мені
Шепоче: «Сьогодні тебе на обід запрошує Леторій!»
У двадцять сестерціїв? Ні, краще, по мені, голодувати,
Якщо мені плата - обід, тобі ж - провінція плата. -
Не всі римляни починали свій день зі сніданку, але ті, хто снідав, з'їдали легкий сніданок - jentaculum на сході сонця або в першій годині.
Школярі їли на сніданок полб'яною коржі, як і старші члени родини, разом з сіллю, медом, фініками або оливками. Деякі мачали їх в вино; можливо, тому і сьогодні у Франції або в Італії деякі люди до сих пір маку свої ранкові булочки в каві. Більш щільний сніданок з сиром або м'ясом зустрічався рідко. Головний прийом їжі, cena, або обід, відбувався в дев'ятому або десятому годині (приблизно з 2 годин 30 хвилин до 3 годин 30 хвилин пополудні влітку і десь з 1 години 30 хвилин до 2 годин 30 хвилин пополудні взимку), коли денна робота була закінчена. Тоді миска з гостро приправленою полб'яною кашею могла бути головним блюдом для більшості римлян, якщо тільки не було заплановано понад церемоніальне бенкет або якщо обідають були заможними людьми і їм не потрібно економити на їжі. Тоді картина змінювалася. Бенкет починався великою різноманітністю того, що ми називаємо закусками, - це салати, редис, гриби, яйця, устриці, сардини. Римляни називали їх gustatio (лат. «Закуска») або promulsis (лат. «Перша страва»), оскільки за ними слідував напій мульс - mulsum, або вино, підсолоджене медом. Потім йшли основні страви обіду - щось близько шести або семи змін. У їх розпорядженні було багато різноманітних риби, птиці і м'яса. Були всякі види середземноморської риби, макрель, тунець, кефаль, вугор, а також пилчасті креветки, устриці та інші молюски. Прісноводна риба була менш популярна серед багатіїв, але її потрібно було ловити в річках і озерах, в той час як більш заможні мали власні ставки, де розводили рибу, які часто служили лише прикрасою. Цицерон гірко нарікає, що за часів, коли були поставлені на карту основні свободи римського народу, аристократи правлячого класу Риму не мали ні бажання, ні енергії протистояти Юлію Цезарю, бо, за його словами, «вони настільки дурні, що, мабуть, сподіваються , ніби їх рибні садки вціліють, незважаючи на загибель держави ». Його глузування над «рибоводами» були ґрунтовними і заслуженими. М'ясні страви включали в себе кабанину, оленину, м'ясо дикого козла, баранину, м'ясо молодого баранчика, м'ясо козеня, молочних поросят, зайчатину і м'ясо гризунів (сонь). Страви з птиці виготовлялися майже з усіх відомих видів птахів: курей, гусей, страусів, журавлів, качок, куріпок, фазанів, диких голубів, горлиць, дроздів, дятлів, а для багатіїв - павичів. Після обіду, за старою римської традиції, слід було коротке мовчання, поки пшениця, сіль і вино подносились домашнім богам на сімейному вівтарі. Потім йшов десерт, званий «другим столом», коли подавалися різноманітні підсолоджені медом пироги і фрукти. Тим часом слухняні мовчазні раби обносили гостей вином. Таке щедре приватне обслуговування невеликою армією суворо навчених рабів здивувало б нас і, можливо, призвело б до збентеження, якби ми могли випробувати це на власному досвіді сьогодні. Зверталася негайне увагу на кожну мислиму потреба чи примха будь-якого гостя за столом. Мух відганяли від їжі віялом, іноді зробленим з павиних пір'я. Марціал описував такі віяла, називаючи їх «тим, що не дає гнойовим мухам спробувати твоєї їжі», «тим, що колись було гордим хвостом незрівнянної птиці». Римляни часто підігрівали свої вина і завжди змішували їх з водою. Влітку дуже багаті часто охолоджували свої вина за допомогою старанно збереженого снігу і льоду. Збори бенкетників завжди тривало після того, як обід закінчувався, тривалими рясними випивкою вина. За вином і розмовами проводили годинник. Вино, розбавлене водою, приносили раби в великій чаші (crater); з неї воно подавалося кожному гостю, який повинен був його пити за наказом вибраного «царя бенкету». Довгі вечори часто різноманітилися музикою, піснями, танцюючими дівчатами, фокусниками, карликами та акробатами у відповідності зі смаком або відсутністю такого у господаря. Такі довгі прийоми їжі і потоки вина, що випиваються після трудового дня майже без всякої їжі, возлежащими, піднявшись на одному лікті, на довгих ложах в задушливому приміщенні поряд з яким-небудь сусідом в точно такій же позі, можливо, протилежної статі, часто були занадто великою напругою для багатьох з гостей.
За часів імперії другий сніданок, або prandium, був більш легким прийомом їжі, ніж обід. Він міг складатися лише з хліба і сиру з невеликою кількістю м'яса у вигляді закуски, як наш сьогоднішній «перекус» бутербродами, аж до більш офіційного прийому їжі з гарячою чи холодною рибою, птицею і м'ясом, запивали підігрітим вином з водою і мульсом.
Мал. 20. Скляний посуд
Починаючи з I століття до н. е. і далі багато заможних римляни, здавалося, ставали рабами своїх шлунків. Сенека в середині I століття н. е. зайшов настільки далеко, що звинувачував їх у тому, що вони наїдаються до блювоти і вивергають з'їдене зі шлунків, щоб з'їсти ще. Такою була звичка багатьох, але, природно, вона заразила і інше римське суспільство, всі члени якого теж хотіли бути багатими. Так непомірна розкіш небагатьох стала джерелом невдоволення і розчарування для багатьох, які, незважаючи на всю свою зневагу до багатства і пороку, як деякі критики багатіїв в інші століття, здавалося, тільки горіли нетерпінням наслідувати їхній приклад і злилися і ображалися, коли їх апетити задовольнялися . Але в той час як найменш стримані і культурні серед дуже багатих «рили собі могилу зубами», переважна більшість як в разі потреби, так і за власним вибором, мабуть, вело напрочуд здорове життя на більш корисному і простому раціоні. Той факт, що вони харчувалися в основному цільнозерновий пшеницею і овочами, мав велике значення, забезпечуючи, таким чином, то саме збалансоване харчування, яке, як недавно відкрила наука, є здоровим харчуванням.
Поділіться на сторінці