Незважаючи на те, що дослідження щодо дії антиоксидантних добавок тривають, ясно що, рослинна дієта знижує ризик раку простати, не кажучи вже раку кишечника і захворюваннях серця. Нижче наводимо відповіді професора-дієтолога John Erdman з університету Іллінойсу на питання, щодо впливу ваги Вашого тіла і дієти на ризик захворіти на рак передміхурової залози.
Чи можуть живильні речовини їжі знизити ризик захворіти на рак передміхурової залози?
Дані наших спостережень і клінічні дослідження показують, що підвищення споживання вітаміну E і селену, знижує ризик раку передміхурової залози. Вітамін Е знаходиться в рослинах, овочах, рослинних маслах і горіхах, а так само в яєчному жовтку. Вітаміну E так само багато в збагаченим їм зернових сніданках. Селен - мікроелемент, який проникає в овочі з грунту, тому його багато в таких зернових як рис і пшениця. Певні кількості селену можуть перебувати в тваринних продуктах, так як тварини вживають зернові.
Є переконливі дані на користь того, що вживання томатів і брокколі знижує ризик раку простати. У томатних продуктах ми зосереджуємо, свій вплив на нутриентах, які називають каротиноїди, особливо лікопен. Лікопен - основний червоний каротину пігмент томатів. У брокколі міститься багато сірчаних компонентів, які можуть нейтралізувати канцерогени.
Яким чином нутрієнти знижують ризик?
Селен, вітамін E і такі каротиноїди, як лікопен є частиною антиоксидантного захисту нашого організму. Вони являють собою різні компоненти цієї захисту, організму від окисного стресу, в результаті якого генеруються окисні радикали, що порушують нормальну хімічну структуру нашого тіла. У тому випадку, якщо ДНК піддається впливу окисного стресу, в процесі ділення клітин останні можуть мутувати в ракові клітини. Таким чином, багато випадків раку є результатом дисбалансу між оксидантами і антіоксіданатамі. Тому, якщо Ви споживаєте їжу, яка збільшує ваші антиоксидантні можливості, це знижує шанси окислення ДНК і розвитку раку.
Що Ви можете сказати про нутриентах, які містяться в сої?
Існують дані, що вживання соєвих продуктів так само пов'язано зі зниженням раку простати. Невідомо, чи пов'язаний даний ефект з изофлавоноидами, якими багата соя. Я не думаю, що існують докази того, що добавки з изофлавоноидами знижують ризик раку простати, хоча такі добавки іноді і продаються з цією метою. Але я б рекомендував тофу і соєве молоко та інші соєві продукти включаючи деякі енергетичні баточікі містять сою для цієї мети.
Чи рекомендуєте Ви, яку або їжу замість добавок?
Звичайно, я і мої колеги заохочуємо застосування томатів і брокколі замість добавок. Наші дані, отримані в експерименті на тварин, говорять про те, що вживання томатних продуктів, наприклад, є більш ефективним, ніж добавки з лікопену.
Лікопени це тільки один з компонентом томатів, який хоча і важливий, але не єдиний. Фактично ми споживаємо значну частину нашого вітаміну C і E з томатами і томатними продуктами. У томатах є і інші каротиноїди, які ми так само вивчаємо, такі як бета-каротин і деякі інші, менш відомі каротиноїди.
Яка кількість продуктів з томатів Ви рекомендуєте споживати щотижня?
Від шести до 10 страв на тиждень, тобто приблизно одне блюдо в день. Це не важко, якщо врахувати споживання томатного соку і свіжих томатів і томатних паст. Фактично більшість людей, особливо підлітків, які вживають томатну пасту або піцу приймають більше однієї дози в день.
Чи впливає спосіб приготування томатів на ступінь зниження ризику раку простати?
Каротиноїди погано всмоктуються з сирих продуктів, тому бажано їх піддавати тепловій обробці. Корисно так само споживати їх з невеликою кількістю жиру. Тому, якщо ви думаєте отримати бетакаротін що міститься в моркві, якщо ви сжует свіжу моркву, то отримаєте всмоктування тільки 1-2 відсотків бета-каротину. У тому випадку, якщо Ви піддасте морквину обробці на пару і додасте до неї трохи олії або в складі запіканки, то ви отримаєте набагато більше каротиноїдів. Те ж саме можна сказати і про томатах. Однак якщо Ви переварите томати, наприклад якщо будете годинами кип'ятити томатний соус, то зруйнуєте лікопен.
Чи можуть антиоксиданти запобігти рак передміхурової залози або вони просто затримують його прояви?
Ми точно не знаємо. Інформація, яку ми маємо, говорить про те, що швидше за затримується прояв захворювання. По крайней мере, один з шести чоловіків вмирає з раком простати, але це не означає, що він помирає від раку простати. Фактично, багато людей гинуть на ранніх стадіях раку простати і навіть не знають про це. Тому, якщо Ви будете, їсти здорову їжу, то відсунете прояв раку простати з 65 до 80 років. У цьому віці він може розвиватися так повільно, що не матиме впливу на тривалість вашого життя, і Ви помрете від якої не будь іншої причини, ніж рак простати. Тому, якщо Ви захворієте на рак в 70, зазвичай рекомендується ретельне спостереження. Однак якщо ви захворієте на рак простати до 50 років, Ви повинні будете піддатися операції видалення простати з подальшою хіміотерапією та променевою терапією.
Які види їжі підвищують ризик раку простати?
Великі кількості тваринної їжі при малому споживанні рослинних страв підвищують ризик раку, що ймовірно пов'язано з великою кількістю насичених жирів в тварин.
Чи збільшує ожиріння ризик раку простати?
Чоловіки з надмірною вагою мають підвищений ризик захворіти на рак передміхурової залози. Недавні дослідження показали, що рівень PSA (маркера раку простати), у людей з ожирінням вище на 30 відсотків. Тому доктора можуть погано діагностувати рак простати при ожирінні. Тому є двосічний ризик: у товстунів важче діагностувати рак простати, хоча вони частіше їм страждають. У механізмах реалізації підвищення ризику зацікавився гормональні механізми. Тому, якщо у Вас надмірна вага Ви піддаєтеся більшого окислювальному стресу, тому що споживаєте більше продуктів, що сприяють виникненню вільних радикалів. Тобто Ви є любителем продуктів містять насичені жири.
Який дієтичний рада Ви можете дати чоловікам щодо ризику раку простати?
Я повинен підкреслити, що підтримка належної маси тіла, вживання рослинної їжі, включаючи продукти з томатів, брокколі і соєві продукти. Ви повинні знати, що вживання великої кількості фруктів і овочів корисно для здоров'я з багатьох точок зору, таких як захворювання серця і багато видів раку. Ви повинні зменшити порції молочних продуктів і м'яса. Змінивши Вашу дієту, напевно досягнете позитивних змін.
Примітка:
Соєвий сир (або по-китайськи дау-фу, по-японськи - то-фу, по-корейськи - ту-бу) готується з соєвого молока, шляхом його згортання за допомогою мінеральних солей або кислот і по суті являє собою концентрат білків і ліпідів соєвих бобів. Отримана сирнистий маса після відділення від сироватки і є Те-Фу.
Тофу - це соєвий сир, традиції отримання якого сформувалися також давно, як і для молочного сиру. Існує кілька різновидів тофу, але всі вони виходять в процесі коагуляції соєвого молока, часто із застосуванням солей кальцію або магнію. В результаті виходить м'який ароматний сир, спресований в масу, що нагадує за текстурою м'який сир. Тофу зазвичай виробляють в малих кількостях на невеликих заводах за старовинною технологією. На більш сучасних технологічних лініях соєву основу спочатку концентрують до певного змісту сухих речовин і білка, часто за допомогою методів ультрафільтрації. Потім в концентрат дозують коагулянт (сульфат кальцію або інша речовина), після чого концентрат відразу ж коагулює.
Іншим новим промисловим процесом є отримання тофубургеров на механізованих безперервних лініях. Швидко зростаючий сектор ринку швидкого харчування "fast food" відкриває великі перспективи тим виробникам, які хочуть інвестувати свої кошти в виробництво тофу.
Тофу вживається безпосередньо або в складі різних страв-або маринованих, чи смажених, або в суміші з овочами, спеціями і м'ясом. Тофу набуває в даний час все більшу популярність на Заході як повноцінний продукт харчування, тому можна очікувати, що виробництво цього продукту значно розшириться.