У списку найбільш затребуваних у росіян продуктів - жирний сир. Під правильне співвідношення ціна / якість підходить сир «Російський». Він відноситься до напівтвердих сирів. Його виготовляють з коров'ячого молока, яке змішують з закваскою молочнокислих бактерій і згортається сичуговим ферментом. Отриману масу солять, пресують і укладають дозрівати. Час дозрівання - не менше 60 днів.
«Російський» сир повинен мати жирність 50%. Дієтологи кажуть: хороший сир краще молока. Адже в ньому майже не залишається молочного цукру - лактози. Зате зберігається цінний кальцій, вітаміни, калій, фосфор. А ланцюжка амінокислот, які утворюються, поки сир дозріває, необхідні для нормального функціонування організму. І найважливіше: правильний сир - один з тих рідкісних продуктів, які засвоюються на 95%!
Спочатку варто оцінити величину і частоту дірочок або, як їх ще називають, сирних вічок. Відповідно до Держстандарту в «Російському» сирі очі повинні бути дрібними, не більше 2 мм. Великі дірочки кажуть, що сир невдалий, буде кислим. У якісному продукті вони повинні розташовуватися на відстані 2-3 мм і проходити по всій сирної голівці. Ще одна особливість - у «Російського» сиру дірочки неправильної форми. Якщо всі згадані вимоги виконані, значить, сир визрівав у хороших умовах.
У смаку недостиглого сиру буде присутній гірчинка, а консистенція трохи нагадає пластилін. Хороший «Російський» сир - пружний.
Огляньте обраний вами шматок - на ньому не повинно бути ніяких темних або світлих вкраплень. Колір може бути як світлим, майже білим, так і насичено-жовтим в залежності від використовуваного барвника. Частіше за інших додають натуральний барвник аннато (Е160b). Він абсолютно нешкідливий. Нерівномірне забарвлення - ще одна ознака недостиглого сиру, він буде більш жовтий по краях і білястий в центрі.
Зверніть увагу, що на прилавках поряд з «Російським» зустрічається «Російський молодий», це зазначено на етикетці. Він дозріває НЕ 2 положеннях місяці, а 2 тижні. Варто дешевше, але користі в ньому менше.
Наявність сухого молока в складі також розповість про економності виробника. Обов'язково погляньте на дату виробництва та строк придатності. На заводській упаковці завжди вказані достовірні дані. А ось на расфасованном в магазині продукті ці терміни можуть не збігатися з реальними. На жаль, буває і так, що працівники магазину перефасовивают зіпсований продукт, оновлюючи терміни придатності. При цьому цвіль з шматочків акуратно підчищається. Попросіть, щоб шматок вам відрізали безпосередньо від сирної голови. Інакше ніхто не дасть гарантію, що сир не був Змін або упакований вдруге.
Увага: це не сир!
Сьогодні в магазинах часто замість сиру продається сирний продукт, в якому молочні жири витіснені рослинними. Це робиться для здешевлення продукту. І за даними Росспоживнагляду, відсоток такого «сиру» на російському ринку складає близько 10. У застосуванні рослинних жирів багато хто не знаходять поганого. Якщо виробник відкрито заявляє про їхню наявність, коштує такий сир набагато дешевше натурального. І покупець вільний зробити свій вибір. Інше питання, якщо мова йде про фальсифікат - коли наявність рослинних жирів і інших добавок приховується і на прилавок потрапляє елементарна підробка. І тут вже справа приймає серйозний оборот. Дешеві добавки у деяких людей можуть викликати важку алергію. До речі, найчастіше підробляють саме улюблений населенням «Російський» сир.
Як визначити підробку
Для початку перевірте сир на наявність рослинних жирів. Якщо під прозорою упаковкою побачите вологість, щось на кшталт сльози, значить, це не сир, а сирний продукт. Ще одна ознака - натуральний «Російський» при згинанні не повинен відразу ламатися. Якщо виробник обманює в цьому аспекті, то не виключено, що продукт містить і інші «сюрпризи».
Також, для того щоб купити якісний товар, потрібно згадати нескладну сирну арифметику. Для отримання кілограма сиру необхідно 10 літрів молока, кожен з яких за закупівельними цінами коштує близько 30 рублів. Разом вже 300 рублів. Плюс потрібно оплатити електроенергію, транспорт, упаковку, праця робітників. Покупець повинен розуміти, що менше ніж за 300-350 рублів за кілограм отримати якісний сир не можна.