Правила варіння смачного варення
Здавалося б, зіпсувати таку нехитру солодкість, як зварені в цукрі ягоди і фрукти, неможливо, однак найчастіше варення варять неправильно. В результаті заготівля погано зберігається, може заграти, запліснявіти або засахариться. Щоб цього не сталося, досить дотримуватися кількох простих правил. По-перше, для приготування варення слід використовувати тільки доброякісні плоди без слідів гнилі і цвілі. По-друге, кількість цукру слід відміряти точно: якщо цукру занадто мало, великий ризик, що на варення з'явиться цвіль; якщо ж цукру забагато, то солодкість може засахариться. Крім того, якщо цукру забагато, шматочки фруктів в варення виходять зморщеними і жорсткими; в разі, якщо сироп занадто рідкий, шматочки фруктів розварюються. Тому необхідно точно дотримуватися рецептури або ж з'ясовувати, скільки цукру знадобиться, емпіричним шляхом, поступово додаючи цукор в процесі варіння або, навпаки, розбавляючи сироп водою.
Третє правило смачного варення: необхідно знімати при варінні всю піну. Тоді варення буде красивим і смачним, термін його зберігання також збільшиться. І, нарешті, найважливіше правило: варення можна переварювати. Переварена заготовка набуває коричневого кольору і втрачає аромат, смак стає нудотним і «нудним». Щоб цього не сталося, краще чергувати періоди варіння варення з його наполяганням. Як тільки шматочки фруктів стануть прозорими і рівномірно розподіляться в сиропі, варіння слід припинити.
Секрети приготування варення з горіхами
У тих, хто ніколи не варив варення з яблук з горіхами, часто виникає питання, коли саме слід додавати горіхові ядра. Найкраще робити це ближче до кінця варіння, коли яблука вже майже зваряться. Перед додаванням горіхів до варення рекомендується їх прожарити на сковорідці або обдати окропом. Коли ядра будуть додані до заготівлі, потрібно довести варення до кипіння, проварити пару хвилин і охолоджувати. У звареному таким чином варення гарячий сироп просочує ядра горіхів, а заготовка набуває ніжний горіховий аромат.
На один кілограм кисло-солодких яблук слід взяти вісімсот грамів цукру, двісті грамів очищених волоських горіхів, один лимон, пару ложок коньяку або рому. Яблука очистити, нарізати шматочками, засипати цукром. Коли яблука дадуть сік, поставити варення на вогонь, довести його до кипіння, додати цедру лимона і варити протягом п'ятнадцяти хвилин.
Горіхи крупно наламати і обдати окропом. Додати в варення лимонний сік і ядра горіхів, після чого варити до готовності на слабкому вогні. Коли часточки яблук стануть напівпрозорими, а крапля сиропу варення не розтікатиметься на блюдце, ласощі готові. У гаряче варення слід додати коньяк або ром, перемішати, остудити і розфасувати в чисті сухі банки.