Яблучний пиріг з карамеллю родом, як ви напевно чули, з Франції і носить горде і красиве ім'я - Тарт Татен. Моментом його винаходу або відкриття називають кінець 19 століття. Справжній оригінальний рецепт сестер Татен ретельно ховається і оберігається на батьківщині пирога спеціально створеним для цих цілей товариством. Однак ми-то знаємо, як правильно приготувати чарівний перевернутий пиріг з яблуками! А ще, як ми любимо, цей рецепт дуже і дуже простий.
Яблучний пиріг з карамельної заливкою прикрасить ваш святковий стіл або просто порадує сім'ю сонячним суботнім ранком.
Інгредієнти для начинки
- яблука твердих сортів (голден, ранет, Гренні Сміт) - 1,5 кг;
- масло вершкове - 100 г;
- цукор (звичайний білий пісок або коричневий тростинний, в рецепті допускаються обидва варіанти) - 120-130 г;
- вершки високого відсотка жирності - 200 мл;
- ванільний цукор і екстракт ванілі - 1,5 або 1 чайна ложка відповідно до того, що берете.
Інгредієнти для тіста
Варіант 1 - найпростіший
- готове листкове тісто, яке продається зараз в кожному магазині.
- борошно пшеничне вищого сорту - 170 г .;
- сіль - за смаком, приблизно половина чайної ложки;
- масло вершкове - 70 г .;
- цукор - 4-5 столових ложок;
- яйце куряче - 1 шт.
- борошно пшеничне вищого сорту - 200 г .;
- вершкове масло - 100 г .;
- цукор - 50 г. (взагалі його можна прибрати, так як в нашому рецепті присутній карамель);
- сіль - половинка чайної ложки;
- сметана (будь-яка) - 1 столова ложка;
- крижана вода (стакан заздалегідь поставимо в морозилку) - 1-2 столових ложки.
Приготування французької карамельно-яблучної начинки
№ 1. Яблука необхідно очистити від сердцевінок і розрізати на рівні красиві часточки - четвертинки або восьмушки або навіть шістнадцяті. Це як вам більше подобається.
№ 2. Можна відразу викладати яблука в форму, не морочитися окремим приготуванням карамелі, а зробити все максимально просто. Розкладемо половину шматочків масла і засиплемо половиною підготовленого цукру, зверху укладаємо красивими рівними рядами часточки яблук - неодмінно красиво, адже пиріг потім потрібно буде перевернути. Між часточками усипаємо цукор і розкладемо шматочки вершкового масла. У процесі запікання все це самостійно розтане і закарамелізіруется.
Але для французького рецепта це занадто просто!
№ 3. Наш метод - складніше, адже ми готуємо не абищо, а яблучний пиріг з карамельної заливкою! Французький! У сотейник висипаємо цукор, рівно розподіляємо по дну і починаємо плавити на середньому вогні. Обов'язково потрібно стежити, щоб він не пригоріла - палена карамель зовсім несмачна, це ясно і без всякого рецепта. Акуратно потрібно перемішувати і чекати, поки весь цукор розчиниться. До речі, білий цукор плавиться швидше, вже й не знаю чому. Одночасно, але окремо підігріваємо вершки. Як тільки вершки стали гарячими, а цукор - рідким, перемішуємо, активно приводячи їх в однорідну масу.
Потім за рецептом потрібно досить охолодити в окремому посуді карамель і залити нею викладені часточки яблук.
№ 4. У начинку можна додати рубаних горішків або кориці - корицею яблука ніколи не зіпсуєш! Деякі стверджують, що яблука з карамеллю потрібно попередньо окремо від тесту потримати в духовці хвилин 20. Можете спробувати, але сестри Татен так не робили.
Приготування тесту для французького перевернутого пирога
Найгеніальніший, то є простий рецепт - сходіть в магазин і купіть готове листкове тісто. Принесіть додому, розкачайте в коло, укрийте яблука з карамеллю, немов одеялком, виделкою проткніть дірочки для повітря. Все, можна випікати!
Принципова відмінність цього рецепта від варіанту 3 - у використанні одного яйця і ігноруванні крижаної води. А взагалі-то між ними багато паралельного, але варіант 2 простіше.
№ 1. Борошно просіваємо через сито на робочу поверхню.
№ 2. Додаємо в борошно шматочки масла.
№ 3. До борошна і маслу додаємо сіль, цукор і розтираємо все в крихту.
№ 4. Розбиваємо в тісто яйце і швиденько замішуємо.
№ 5. Розкачуємо в рівний круглий корж і накриваємо їм карамельну начинку. Знову ж за допомогою вилки проколюємо поверхню. Все, можна випікати!
Крок 1. Дуже холодне масло натираємо на тертці;
Крок 2. До маслу додаємо просіяне борошно, перетираємо руками до крихітки;
Крок 3. У крихту додаємо сіль, цукор (не обов'язково) і сметану, перемішуємо;
Крок 4. Вимішуємо тісто, додаючи в нього потроху крижаної води;
Крок 5. Скачує тісто в кулю, закутують в плівку і ховаємо в холодильник на півгодини.
Випікання французького пирога з яблуками та карамеллю
В общем-то, ви і так вже все зрозуміли: тісто треба розкачати в круглий рівний корж і вкрити їм яблука, краю пришпилити до форми.
Отвори необхідно зробити для виходу повітря. Корж яйцем годі й змащувати - сенсу в цьому немає, так як пиріг перевернутий. Форма повинні бути попередньо змазана маслом.
Випікається така собі краса приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність можна визначити за кольором коржа - він повинен бути золотистим.
Витягти наш пиріжок складніше, ніж його спекти. Зовсім гарячим намагатися витягти його не можна, як не можна і припустити, щоб він зовсім охолов. Спробуйте рукою злегка покрутити пиріг - якщо він крутиться нормально, то пора перевертати.
Традиційно подають такий яблучний пиріг з карамеллю з кулькою морозива. Можна також запропонувати збиті вершки, а можна просто чай - пиріг і сам по собі дуже смачний!