Цей рецепт, за яким я заготовлював яблука для пирогів на зиму вже багато років, один з найпростіших і практичних. Буквально з нічого виходить дуже смачна начинка! Якщо у вас своя дача або сад - зберіть впали яблучка і пустіть їх у справу. Якщо купуєте на ринку - беріть найдешевші, будь-якого сорту, аби були стиглі. Нарізали шматочками, додали трохи Сахарка, закип'ятити і по банкам. На цьому все, і ніякої стерилізації! Зберігається заготовка з яблук для пирогів на зиму в коморі два-три роки, це такий своєрідний запас, якщо наступний рік не буде врожайним.
Рецепт заготовки з яблук для пирогів
- Яблука будь-якого сорту - скільки є;
- цукор - по 2-3 ст. л. на 1 кг. нарізаних яблук.
Заготівля з яблук для пирога - простий рецепт на зиму
Ще раз повторюся - не купуйте добірні фрукти, це зайва трата грошей. Купуйте ті, що подешевше, але щоб смачні були, стиглі. Хоча і зеленуваті теж підуть, але для них знадобиться трохи більше цукру. Ну а якщо потрібно переробити свій урожай, то тут рішення само собою напрошується - з хороших яблук, зібраних з дерева, робимо компоти, варення, сушку, а з тих, що зібрали під яблунею - сік, джем і заготовку для пирога. Розрізаємо фрукти на четвертинки, видаляємо серединку з насінням. Або вирізаємо її спеціальним ножем.
Зрізати шкірку чи ні - залежить від ваших уподобань і зовнішнього вигляду плодів. Якщо шкірка з плямами, ушкодженнями або ви готуєте начинку з очищених яблук, то зрізайте. Я роблю по-різному. З яблук літніх сортів шкірку не зрізати, вона тоненька, а м'якоть ніжна, може розвалитися. З зимових сортів можна зрізати, а можна і залишити. Нарізаємо невеликими шматочками, як ви зазвичай ріжете для начинки.
Нарізані яблука пересипаємо цукром. У мене для цього пристосований великий емальований таз, в ньому зручно перемішувати і відразу ж варити. Сахара додаємо дві-три ложки на кілограм підготовлених фруктів. Але якщо на смак вони кислі, то додайте більше. Тільки врахуйте, що чим більше цукру, тим більше буде соку, і потім, коли відкриєте баночку, злийте рідину в чашку, а начинку відкиньте на друшляк. В принципі, можна заготовити яблука для пирогів на зиму без цукру, і додати його коли будете готувати пиріг. Ми залишаємо на 5-6 годин, щоб дали сік. Велику порцію можна і на ніч залишити.
Ось так виглядає заготовка через п'ять годин: кубики трохи потемніли, трішки розм'якшилися, на дні зібрався сік.
На несильному вогні доводимо до кипіння. Варимо п'ять хвилин якщо очищені від шкірки, і 7-8 якщо не чистили.
До повної готовності доводити не потрібно! Орієнтуйтеся за кольором: як тільки помітите, що окремі шматочки почали світлішати, як би ставати прозорими - нагрів припиняємо. Вийде практично готова начинка з яблук для пирогів на зиму, а до повної готовності вона дійде при випіканні.
Банки стерилізуємо перед тим, як починати варіння. Кришки прокип'ятити. Який обсяг вибрати - розраховуйте так, щоб використовувати за один раз. Для великого дріжджового пирога у мене йде 700-грамова банка, для шарлотки вистачить підлогу літрової, а для пиріжків з яблуками літрова в самий раз буде. Розкладаємо заготовку по банкам, заливаємо сиропом, якщо він залишився. Наповнюємо щільно, утрамбовуючи шматочки яблук. Закочує бляшаними кришками або закручуємо кришками з різьбою. Ховаємо під плед на добу, щоб повільно остигає.
Зберігається заготовка з яблук для пирогів на зиму в коморі, але стежте за тим, щоб не потрапляло сонячне світло, інакше швидко потемніє.
Дуже раджу заготовити яблука для пирогів на зиму за цим рецептом! Економія в усіх відношеннях - і час, і гроші, і сили. Ви навіть не уявляєте, наскільки зручно мати такі баночки в запасі! Взимку можна готувати будь-яку випічку, наприклад, спекти швидкий яблучний пиріг. він приголомшливо смачний і дуже легко готується. Сподіваюся, що цей цікавий рецепт заготовки з яблук для пирога вам знадобиться, і ви обов'язково їм скористаєтеся. Смачної вам зими!