Ячмінь (Hordeum), рід одно- і багаторічних трав'янистих рослин сімейства злаків (об'єднує близько 40 видів)
Один з видів Hordeum spontaneum С.
Koch - дикий дворядний ячмінь - зустрічається в найдавніших археологічних розкопках на території Передньої Азії, які налічують 7 тис. Років до н. е.
Вважається, що культурний дворядний ячмінь Hordeum distihon L. (синонім Hordeum aestivum Hall.) - стався саме від цього виду.
Інший культурний вигляд: шестирядний, або багаторядний, ячмінь - Hordeum vulgare L. синонім Hordeum sativum Pers.) - увійшов в культуру на 2 тисячі років пізніше, коли зародилося землеробство в Месопотамії та Єгипті.
Саме він був першим завезений в Європу. Передбачається, що багаторядний ячмінь виник в результаті мутації з дворядного.
Не виключено, що ячмінь був введений в культуру в різних місцевостях незалежно.
У Центральній Європі культура ячменю вже в Середні століття стала загальною. До Росії ячмінь міг проникнути з Азії через Сибір або Кавказ і здавна мала велике значення як харчовий продукт для тих місцевостей, де культивування інших хлібів було неможливе або утруднене.
Ячмінь дворядний відбувається з Передньої Азії, включає ярі та озимі форми.
Це однорічна трав'яниста рослина з прямою голою соломиной, висотою від 0,5 до 1 м, жовтими, коричневими або чорними лінійними плоскими колоссям, що несуть довгі, прямі або віялоподібно розходяться ості. Зустрічаються безості, або фуркатние, колосся (ость є трехрогой придаток у вигляді лопаті).
З 3 колосків, що сидять на уступі стрижня, середній - одинквітковий, двостатеві, фертильний, 2 бокових скорочені до колоскових луски. Зернівки плівчасті, рідше голі, від жовтої до чорного забарвлення. Основні регіони вирощування: Європа, Передня і Середня Азія.
Ячмінь шестирядний походить зі Східної Азії.
Являє собою однорічна ярину, рідше озиме рослина. Колосся жовті, коричневі, чорні, різної довжини і щільності, остисті або безості. На кожному уступі стрижня по 3 фертильних одноквіткові колоска, однаково (6-гранні ячмені) або неоднаково (4-гранні) розвинені.
Зернівки плівчасті або голі, різного забарвлення. Велика холодостойкость і посухостійкість виду зумовила більш широкий ареал його поширення в світі в порівнянні з дворядні ячменем. Його посіви зустрічаються від 70 ° с. ш. до пустелі Сахари і піднімаються в гірських районах Китаю, Непалу та Індії до 4500-5000 м над рівнем моря.
У ячменю коренева система мичкувата; основна маса її поширюється в орному шарі, окремі корені проникають на глибину до 1 м.
Стебло - порожниста соломина, заввишки від 30-35 до 130-135 см. Лист ширший, ніж у інших злаків. Суцвіття - колос. Плід - зернівка, плівчаста або гола, жовтого, сірого або коричневого кольору. Відомо близько 30 видів (за іншими даними, до 50).
Ячмінь культурний (Hordeum vulgare), поширений на всіх континентах.
Ячмінь ефіопський (Hordeum aethiopicum), поширений в Ефіопії і прилеглих до неї країнах.
Ячмінь низькорослий (Hordeum humile) - в Китаї, Японії, які часто об'єднують в один збірний вид - ячмінь посівний (Hordeum sativum).
За біологічними особливостями ячмінь поділяють на яровий і озимий.
Вегетаційний період ярого ячменю в залежності від сортових особливостей і району обробітку становить від 55 до 110 днів. Це сама скоростигла зернова культура. Самоопилітель, цвітіння закрите. Сходи з'являються при 4-5 ° С, молоді рослини стійкі до заморозків.
Оптимальна температура для росту і розвитку 15- 22 ° С. Озимий ячмінь менш зимостійкий, ніж жито і пшениця, але більш жаростійкий і посухостійкий. Добре вдається на родючих суглинистих грунтах з нейтральною реакцією.
Зерно містить: води 13%, білка 12%, вуглеводів 64,6%, клітковини 5,5%, жиру 2,1%, зольних елементів 2,8%.
За амінокислотним складом (особливо вмісту лізину) білок ячменю більш цінний, ніж білок пшениці.
З зерна готують перлову і ячну крупи, сурогат кави, ячмінну муку, що додається до пшеничної при випічці хліба.
Ячмінь є цінним кормом, використовуваним переважно в свинарстві та птахівництві. Ячмінь використовують для виробництва пива. Продукти, які добувають із зерна ячменю, в формі солодових витяжок (мальцекстракти), знаходять застосування в текстильному, кондитерському і фармацевтичному виробництвах. 100 кг зерна містить 121 кормову одиницю і 79 кг перетравного протеїну.
Ячмінь звичайний (озимий) - (Hordeum vulgare L.)
У дикому вигляді не зустрічається.
Один з перших видів трав, зернівки яких людина почала використовувати в їжу ще в неоліті. Центри походження - Середземномор'ї, Передня, Середня і Східна Азія. Вихідним видом, ймовірно, є дикий ячмінь (Hordeum spontaneum C. Koch). У Туркменії обробляється, починаючи з 3 тис. До н.е.
Озимий ячмінь вирощують в Середній Азії, Азербайджані, Північному Кавказі, Молдові, на Україні, в південних районах Росії, доходячи до 50 ° пн.ш. займаючи площу понад 1,3 млн. га. Основні посіви знаходяться в Закавказзі, Узбекистані, Туркменії, Таджикистані, Киргизії.
Листя з великими, широкими, серпоподібними вушками; язичок короткий, часто каймистий. Колосся довгасті, остисті, рідко безості, багаторядні або дворядні, колоски одноквіткові. Колоскові луски вузькі, менше 1 мм шириною, часто опушені. Квіткових лусок дві: зовнішня луска опукла, переходить в зазубрену або гладку ость; внутрішня луска тупа, з двома нервами, при підставі має стерженек.
Квіткові луски у плівчастих ячменів зростаються з зерновками, у голозерних - залишаються вільними. Зернівки 7-10 мм завдовжки і 2-3 мм завширшки, ромбічної, подовженої або еліптичної форми, злегка здавлені, з жолобком на черевній стороні. Забарвлення зернівок різна, частіше солом'яно-жовта.
У колосі 45-50 зерен. Маса 1000 зерен більше 40 м
Маловимогливий до тепла, сходи переносять невеликі заморозки. Озимий ячмінь не виносить тривалі морози -12-14 ° С і різкі коливання температур ранньою весною (менш зимостійкий ніж озима пшениця).
Оптимальна температура росту 15-17 ° С. Посухостійкий. Багато вологи вимагає в фазі кущіння і під час виходу в трубку. Рослина довгого дня. Порівняно вимогливий до родючості грунтів.
Не виносить сухі, кислі, піщані, торф'янисті, засолені і солонцюваті грунти.
Віддає перевагу нейтральне PН грунтів (6-7). Характерно раннє дозрівання. Вегетаційний період 230-300 днів. В основному - самоопилітель.
Зерно містить 10,5-14,4% білка, близько 65% вуглеводів, 2,3-4,0% жиру.
Використовується головним чином для приготування концентрованих кормів для худоби. У південних районах часто вирощується в травосмесях на зелений корм. Зерно також йде на приготування перлової і ячної круп, сурогату кави, борошна для випічки коржів, є основною сировиною для виробництва пива.
Урожайність озимого ячменю вище, ніж у ярого, і становить: без зрошення від 20 до 60, а при зрошенні до 100 ц / га.
Ячмінь фіолетовий (Hordeum violaceum Boiss. Et Huet)
Зростає переважно на луках, кам'янистих схилах і галечниках в середньому і верхньому гірських поясах.
У фазі колосіння в 100 кг зеленої маси міститься 18,7 кормової одиниці і 2,5 кг перетравного протеїну.
Луга з ячменем фіолетовим дають до 20 ц хорошого сіна з 1 га.
На поливних луках в сухих гірських долинах урожай ще вище. Добре поїдається всіма видами худоби.
Ячмінь цибулинних (Hordeum bulbosum)
На пасовищах, розташованих на кам'янистих схилах гір, дає до 6 ц / га сухої маси, на сінокосах (більш мелкоземістих м'які схили, зниження між схилами) - 12 ц / га, при зрошенні - 20 ц сухої маси з 1 га.
Сінокоси зазвичай одноукосние, але при зрошенні дають отаву, цілком придатну для випасу. При скошуванні до середини цвітіння отримують сіно, придатне для всіх видів худоби; сіно, скошене в більш пізні фази, використовують для верблюдів і ослів. На пасовищах добре поїдається навесні великою рогатою худобою, кіньми, верблюдами, гірше вівцями.
Перестояв травостій після засихання стає шкідливим для тварин, так як ості засмічують і травмують очі.
Ячмінь Богдана (Hordeum Bogdanii)
Багаторічна кореневищна рослина, досягає у висоту 50-60 см.
Стебла прямі, голі, блискучі, в вузлах дрібно опушені, піхви гладкі, нижні іноді волосисті. Листя сизувато-зелені, лінійно-ланцетні, знизу і зверху шорсткі, шириною до 1 см; язичок дуже короткий. Колос густий, лінійний, майже циліндричний, слабо стислий, кілька звужується до основи і верхівки, довжиною 5-10 см, шириною 0,5 0,7 см, м'який, ніжний, з неламкий або мало ламкою віссю.
Насіння довгасто-ланцетні, довжиною близько 3 мм і шириною 1 мм.
Ячмінь гривастий (Hordeum jubatum)
Багаторічник з численними голими стеблами 10-40 см заввишки, утворює щільну дернову куртинки.
Листя вузькі (до 4 мм шириною), плоскі, з обох сторін шорсткі або коротковолосістие, зверху зазвичай ще засаджені довгими волосками, вушка не розвинені. Колосся 3-10 см довжини (але враховуючи довжини остюків), що розширюються догори, дуже ламкі, зеленувато-фіолетові.
Колоскові луски серединного колоска 3-7 см довжини,
Нижні квіткові луски серединних колосків голі, на верхівці переходять у довгу, 2-8 см, тонку ость. Дуже невибагливий, не дивується шкідниками і хворобами. Успішно переносить посуху.
Зростає по долинним лугах і галечникам, часто як бур'ян, уздовж доріг, поблизу селищ, на пустирях.
Добре росте на різних типах грунтів, крім заболочених ділянок. Але краще сонячне місце розташування і добре дренированную родючий грунт. Розмножується розподілом кущів і насінням. З успіхом застосовується для озеленення квітників і міксбордерів, для групових посадок уздовж газону, часто висаджується в кам'янистому саду.
У сприятливих умовах зростання рясно розмножується самосівом, перетворюючись з витонченого прикраси саду в агресивний бур'ян.
Дуже цінується гривастий ячмінь флористами. Її тендітні колоски є цікавим матеріалом для створення сухих букетів і квіткових композицій.
У дикому вигляді поширений в сибіру, Бурятії, Якутії.
Як заносное: в європейській частині Росії, на Кавказі і в Середній Азії.