Куряче яйце є продукт харчування асиметрично-овальної форми, зверху покритий шкаралупою, під якою всередині знаходиться білок і жовток. Отримують цей продукт від різних порід домашніх курей внаслідок їх репродуктивної здатності.
Розводити курей люди почали близько 10 тисяч років тому, імовірно в Південно-Східній Азії та Китаї. Спочатку одомашнені були джунглевої кури, що належать до сімейства Фазанові, які і зараз можна зустріти на території цих країн.
В даний час крім фермерських господарств, виробництвом курячих яєць займаються птахоферми з усього світу. Згідно перевагам, в ряді країн вважають за краще розводити породи курей, що несуть білі і світло-жовті яйця (в Америці і Росії їх вважають більш якісними), або коричневі (у Великобританії). Насправді ж смакові і поживні властивості білих і коричневих яєць однакові і єдина їхня відмінність полягає в тому, що коричнева шкаралупа трохи міцніше і товщі, тому вони більш придатні для транспортування.
На колір жовтка впливає корм, яким харчується курка. Чим більше в кормі каротиноїдів (натурального пігменту червоного і жовтого кольору), тим більш насиченим буде колір жовтка. Каротиноїди містяться в люцерні, кукурудзі та інших рослинах, якими традиційно годують курей. Саме тому домашні курячі яйця частіше мають більш насичений за кольором жовток. Але світлий жовток ще не говорить про погану якість яйця, а тільки про те, що в кормі, яким харчувалася курка, містилося мало каротиноїдів.
Застосування в кулінарії
Кулінарні можливості курячих яєць перевершують багато продуктів харчування. Їх запікають у духовці, варять круто або некруто, роблять омлети і яєчні, солять, маринують, додають в коктейлі, випічку, салати, грінки, котлети. У багатьох продуктах з тіста яйця є неодмінним інгредієнтом, без якого не вийде пишне і смачне кондитерський виріб.
Свіжість курячих яєць можна визначити декількома способами. У кулінарії використовують як свіжі яйця, так і 2-3-тижневий давності. За умови правильного зберігання (7-13 градусів) можна не побоюватися, що яйця втратять свої поживні властивості. Свіжі яйця відмінно підійдуть для приготування пашот і яєчні. Але якщо свіжі яйця зварити круто, вони погано чистяться, тому для приготування салатів та інших страв з вареними яйцями краще використовувати продукт, яких деякий час вже полежав в холодильнику. В соусах, омлетах, запіканках, тесті й інших стравах, де зовнішній вигляд не важливий, термін зберігання особливої ролі не грає (природно, в межах розумного).
Склад і калорійність курячих яєць
У 100 г курячого яйця міститься 76,15 г води, 12,56 г білків, 9,51 г жирів, 2,5 г клітковини, 1,06 г золи, 0,72 г вуглеводів; вітаміни: ретинол (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР або В3), холін (В4), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціанокобаламін (В12) , аскорбінова кислота (С), альфа-токоферол (Е), кальциферол (D), филлохинон (К); макроелементи: фосфор, натрій, магній, калій, кальцій; мікроелементи: фтор, цинк, селен, мідь, марганець, залізо.
Калорійність курячого яйця становить приблизно 143 ккал на 100 г продукту.
Користь курячих яєць
У яйці міститься більше ста корисних речовин, так що основна користь курячих яєць полягає в тому, що їх можна вживати в якості звичайної їжі або з метою лікувального харчування. Яєчний білок є найціннішим і ефективним видом білка, який організмом використовується для «будівництва» м'язів. Навіть в молоці та яловичині немає стільки живильного ферменту, скільки в курячому яйці.
В яйці представлена практично вся таблиця Менделєєва, крім того, воно практично повністю (на 97%) засвоюється організмом і не дає шлаків.
Також користь курячого яйця складається в тому, що в його складі присутні поліненасичені жирні кислоти, які відіграють важливу роль для профілактики нервових і серцево-судинних захворювань, а також селен і каротин, які надають антиоксидантні властивості, поліпшують стан шкіри, попереджають онкологічні захворювання, налагоджують роботу репродуктивної системи.
До складу курячих яєць входить ніацин, необхідний для утворення статевих гормонів і живлення мозку. А в жовтку міститься вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію організмом і зміцненню кісткової тканини. Леціін покращує пам'ять, корисний для печінки і підвищує розумові здібності. Лютеїн, що міститься в жовтку, допомагає уникнути проблем із зором, а холін сприяє профілактиці онкологічних захворювань.
Корисні не тільки самі яйця, але і яєчна шкаралупа, так як в її складі присутня велика кількість мікро- і макроелементів, перше місце серед яких займає кальцій.
Шкода курячих яєць
У складі курячих яєць присутні насичені жири, тому їх регулярне вживання призводить до підвищення в крові холестерину. А якщо захоплюватися поїданням сирих яєць, то існує ризик заразитися сальмонельозом.
Шкода курячі яйця можуть надати і на дітей, і стати причиною появи у них алергії, тому слід обмежувати їх кількість в раціоні.
Чи знаєте ви, що:
На ліки від алергії тільки в США витрачається більше 500 млн доларів на рік. Ви все ще вірите в те, що спосіб остаточно перемогти алергію буде знайдений?
У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете поправитися, краще не їсти більше двох часточок в добу.
Стоматологи з'явилися відносно недавно. Ще в 19 столітті виривати хворі зуби входило в обов'язки звичайного перукаря.
Саме рідкісне захворювання - хвороба Куру. Хворіють їй тільки представники племені фор в Новій Гвінеї. Хворий помирає від сміху. Вважається, що причиною виникнення хвороби є поїдання людського мозку.
Печінка - це найважчий орган в нашому тілі. Її середня вага становить 1,5 кг.
У 5% пацієнтів антидепресант Кломіпрамін викликає оргазм.
Існують дуже цікаві медичні синдроми, наприклад, нав'язливе заковтування предметів. У шлунку однієї пацієнтки, яка страждає від цієї манії, було виявлено 2500 чужорідних предметів.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких прийшли до висновку, що вегетаріанство може бути шкідливо для людського мозку, так як призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу і м'ясо.
Багато наркотики спочатку просувалися на ринку, як ліки. Героїн, наприклад, спочатку був виведений на ринок як ліки від дитячого кашлю. А кокаїн рекомендувався лікарями в якості анестезії і як засіб підвищує витривалість.
Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову буде страждати депресією. Якщо ж людина впорався з пригніченістю своїми силами, він має всі шанси назавжди забути про цей стан.
Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій в хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.
Якщо посміхатися всього два рази в день - можна знизити кров'яний тиск і знизити ризик виникнення інфарктів і інсультів.
Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіше для його психіки, ніж відсутність роботи взагалі.
Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.
Секс і простатит: це повинен знати кожен
Чоловіків прийнято вважати сильною статтю. Однак будь-який, самий сильний і мужній чоловік раптом стає беззахисним і вкрай збентеженим, зіткнувшись з проблем.