«Я дуже люблю ресторани з моно-форматом. Це коли меню ресторану складається з однієї страви ну або з різних його варіацій. Але при цьому інших страв просто немає. Це як противагу зустрічається на кожному розі варіанти, коли в одному меню шашлик, суші, борщ, бургер і шаурма. А, я ще забув згадати пельмені.
І якщо в такому ресторані сподіватися на що стоїть якість страви не варто, то в ресторані з моно-форматом я завжди очікую побачити ідеальне виконання страви, заради якого цей ресторан і був відкритий. Страви, за яким ти готовий спеціально приїхати в інше місто або навіть країну.
Саме тому я був дуже радий, коли недавно дізнався, що ресторан «Заповідник» зазнав глобальний ребрендинг і тепер називається ресторан Kotleta. Нарешті, подумав я, і Челябінськ доріс до ресторану з моно-форматом, і я зможу спробувати пристойну котлету. І я вирішив відправитися на дегустацію.
Треба сказати, що мій інтерес ще підігрів репортаж з робіт по ребрендингу, який я прочитав на сторінці ресторану в «ВКонтакте». Тексти, правда, трохи довгі на мій погляд, але особисто мені було цікаво пробігтися по тих кроках, які пройшла команда, яка затіяла ребрендинг. Відмінна ідея для просування проекту і підігрівання інтересу до нього.
Чи не підкачало і оформлення зони входу. Дуже доречно і стильно виглядає стіна в стилістиці «леттерінг» ( «малювання словами», - прим. Ред.). Так би мовити, задає тон і налаштовує на певні гастрономічні очікування. Табличка з текстом «Твори м'ясного мистецтва» теж дає поживу вашій уяві. Поки все відмінно. Вже дуже хочу спробувати котлети.
На вході зустрічає привітна хостес. Немного не досвідчена, хвилюється, але дуже старається. Дослідну хостес в нашому місті я ще не зустрічав, але от щоб була привітна і намагалася - рідкість, так що Молодець. Допомогла зняти верхній одяг, запропонувала подивитися два зали.
Заглянули в зал на першому поверсі. Інтер'єр з допомогою косметичного ремонту і меблів став значно краще: свіже і лаконічніше. З'явилися цікаві деталі у вигляді дерев'яного панно і полиці з книгами і зникли жахливі фотошпалери зі стелі. Ось тільки освітлення залишилося колишнє, досить тьмяне і не зонірованноє. Меню і страви на столі видно погано, зате відчуваєш себе незатишно на загальному огляді. Зайнято два столика (вівторок, сьомій вечора). Йдемо дивитися другий поверх.
Сходи на другий поверх теж кардинально змінилася і стала цікавіше. Зал на другому поверсі практично не зазнав змін. Хіба що прибрали штучну зелень зі стелі, абажури з люстр і відкрили вікна. Правильні рішення, стало краще. Але, на мій погляд, недостатньо, щоб дати свіжу емоцію нової концепції. На другий поверх мабуть не вистачило ні бюджету, ні часу. Ну да ладно, головне котлети. У залі зайнятий один столик, але гості курять кальян. Дим коромислом, не наш формат, йдемо на перший поверх.
Персонал дуже привітний, вітаються всі зустрічаються офіціанти і бармен. Це плюс. Всі офіціанти в цей день були молодими людьми у звичайній формі офіціантів, а шкода! На сторінці в «Вконтакте» я бачив форму для персоналу, де офіціантки були в фірмових дуже симпатичних фартухах.
Дивимося меню. Сам буклет меню відразу знижує очікування: сторінки з глянсовою ламінацією на пружинному блоці. Привіт з 90-х. Оформлення та якість друку теж нижче середнього рівня. Ок, дивимося на страви.
Початок обнадіює. Котлети. Багато. Різні. Цікава подача (обробна дошка, груба папір, тарілки різної форми. Хочеться спробувати. І асортимент котлет хороший, і виглядають заманливо, і ціна приваблива. Далі салати, закуски і супи. Нічого незвичайного. А потім пішли ... пасти, м'ясо, риба, птиця , дитяче меню, а на столі в тейбл-тенті ще і піци ... на жаль, моно-формату не вийшло.
Розумію: Челябінськ, спальний район, треба намагатися догодити всім ... Але на жаль ... Якщо намагатися догодити всім, то швидше за все не вийде догодити нікому. Тому що якщо подобаєшся одній групі гостей, то інший ти точно не сподобаєшся. Так що краще сконцентруватися на одній групі, але зате зробити для неї все на 100%!
Але ж яка класна ідея з «котлета» і як її можна було розкрутити! Мабуть ні гості, ні ресторатори поки у нас не готові до такого експерименту. Але може бути котлети все ж божественні?
Першим принесли обліпиховий чай (700 мл. - 199 руб. Але ми попросили подвійну ятати обліпихи). Навіть з подвійною закладкою дуже порожній, обліпиха слабо читається, чай не доведений до смаку.
Ну а тепер барабанний дріб! Чотири види котлет, заради яких, власне, ми сюди й прийшли. Все суєта і тлін, а ось основне блюдо повинне бути на п'ять! Пробуємо. Як не дивно, котлети подавали найдовше. В термін подачі гарячих страв, звичайно, вклалися, але від котлет чекаєш, що їх подадуть швидше звичайного гарячого.
Спочатку ми замовили Супер XXL біфштекс з дивною назвою «Папа-Бос» (250/130/40 р - 599 руб.). Але він був в стоп-аркуші. Тому першою ми спробували котлету «за рецептом Дар'ї Пожарською» (160/110/40 р - 349 руб.). Я читав хвалебний відгук по цій страві в соцмережах і офіціант попередив, що воно подається не як на фото в меню, а в вигляді бургера. Ну ок.
Подача мені не сподобалася. Бургер виглядав не дуже акуратно зібраним, соус і прикраса петрушкою апетиту теж не викликали. Соус виявився холодним (з холодильника) і з досить нейтральним смаком. Овочі на грилі всередині бургера на смак не вразили: ватні, без скоринки, нейтральні за смаком. Сама котлета НЕ соковита і з відсутністю смаку. Картину трохи скрасили обсмажені сухарики, які були хрусткими. А адже опис наголошувала: «котлета приготовлена з збитого фаршу ніжною телятини і курячої грудки з додаванням в серці котлети шматочка застиглого вершкового масла, яке тане в процесі смаження, надаючи страві додаткову ніжність і соковитість». Дива не сталося. Ніжності і соковитості не виявлено. Пробуємо далі.
Котлета «фермерська» (120/120/40 р - 249 руб.). Опис говорить: «Чотири види соковитого м'яса становлять основу цієї чудової котлети - яловичина, свинина, курка і баранина. Це поєднання створює дивно повний смак м'ясного страви з найкращою м'ясної вирізки ». Проблеми ті ж, що і в попередньому блюді: відсутність соковитості і насиченості смаку. У цій страві порадував тільки часник на грилі і картопляна соломка.
Овочеві котлети (140/30 р - 199 руб.). Опис: «В основу цих котлет лягли попередньо відварені овочі: кілька видів капусти, в'ялені томати і перець зі спеціями. Обсмажені в сухарях на соняшниковій олії ». Насправді котлети являли собою сформований у вигляді котлет овочеве рагу без слідів обсмажування і панірувальних сухарів. Соус з вершків та сиру виглядав зсілим. І тут ми зіткнулися з повною відсутністю соковитості і насиченості смаку.
Котлета Wallenberg (шведської династії, 150/100/40 м - 369 руб.). Опис: «Особливістю виготовлення цієї котлети є збивання телячої вирізки з вершками до стану ніжного суфле. Смак цієї котлети настільки чудовий, що до сих пір є візитною карткою і надбанням Швеції ». І тут проблема була та ж: повна відсутність соковитості і насиченості смаку. У картопляному пюре траплялися грудки, що в ресторані взагалі не допустимо. Порадував тільки соус: він був теплий, з хорошим балансом кислоти і солодощі і яскравим смаком ягід.
Напевно я сильно чіпляюся за такі гроші. За співвідношенням ціна-якість, баланс цілком собі хороший. Але останнім часом, мега-успішними стають проекти, які дають своїм гостям більше, ніж ті очікують. Може бути, гра все ж варта свічок і треба попрацювати над своїм основним продуктом?
Який на мій погляд повинна бути котлета? Як в дитинстві у мами: з хрусткою скоринкою і ніжною серцевиною, яка так і сочиться прозорим соком (вибачте за тавтологію). Смак повинен бути збалансований спеціями і сіллю, але домінувати повинен смак м'яса. Соус якщо і подається (хоча я б вважав за краще їх полити підливою або маслом, в якому смажилися котлетки), то теплим і гармонує зі смаком самої котлети, додає їй «смаку» або гостроти (хто як любить). Але зустріти таке блюдо в ресторані - велика рідкість. Адже чим простіше блюдо, тим складніше його приготувати.
