Вам захотілося побалувати своїх домочадців смачним м'ясом кальмара? Але ви не знаєте, як очищати кальмари? Що ж, в такому разі наша інструкція з чищення кальмарів вам доведеться до речі. Знаючи, як почистити кальмари, можна насолоджуватися просто супер ласощами у себе вдома.
Багато провідних дієтологи рекомендують їсти м'ясо кальмара. Морські продукти неодмінно повинні бути в раціоні людини. Якщо ми говоримо саме про кальмарів, слід зазначити, що це м'ясо відмінно поєднується з овочами і крупами. Тобто, дізнавшись, як почистити кальмари, ви зможете приготувати найрізноманітніші страви для своєї родини. При чому це можуть бути гарячі страви або ж прості, але дуже смачні холодні закуски. Тому вкрай важливо знати, як можна очистити кальмари від плівки.
Правильний вибір кальмара - запорука смачної страви
Перш ніж ми поговоримо про те, як очищати кальмари, слід дізнатися, як їх правильно вибрати.
Якщо кальмар свіжий, скажімо, буквально виловлений з води, він чиститься просто, швидко, без будь-яких складнощів. Плівка, яка покриває тушу, знімається цілком. Тому, якщо ви хочете насолоджуватися подібної привілеєм, має сенс жити на узбережжі. Тоді у вас буде можливість купувати кальмарів у місцевих жителів.
Які ж дари природи нас чекають в магазинах і гіпермаркетах? Як правило, це заморожені морепродукти, зокрема - туші кальмарів зі щупальцями. І нам залишається лише гадати, скільки разів размораживался і заново заморожувався даний продукт. На жаль, саме повторна заморозка впливає на смак кальмара і на якість його очищення. Хоча навіть заморожений продукт можна успішно почистити, якщо були дотримані норми його зберігання.
Якщо ви маєте намір придбати виключно якісних кальмарів, вам потрібно буде звернути увагу на те, щоб туші молюсків не злипалися між собою. Якщо ви бачите, що перед вами лежать кальмари, які буквально примерзли один до одного, від покупки такого продукту краще відмовитися, особливо якщо перша спроба відокремити тушки виявилася безуспішною. Це перша ознака того, що перед вами кальмари, які «пережили» повторну заморозку. Наступний не менш важливий момент, на який варто звернути увагу: м'ясо дійсно хороших кальмарів має бути білого кольору. Якщо перед вами кальмари синюватого, рожевого кольору, значить, м'ясо просочилося забарвленням шкірки, коли відбувався процес відтавання. А це ще одне підтвердження того, що перед вами неякісний продукт. І в ході очищення вам буде складно видалити плівку.
Ось ці два ради допоможуть уберегти вас від недоброї покупки, від болісно довгої чистки. Та й не факт, що кальмар виявиться безпечним для шлунка.
Найпоширенішою помилкою є те, що багато хто вибирає великі тушки кальмарів, соковито пофарбовані. Як ви вже здогадалися, мова йде про старих молюсках, які можуть надати непридатними для приготування їжі. Плюс до всього їх неймовірно складно почистити. Заради експерименту ви, звичайно, можете спробувати придбати біле свіже м'ясо кальмара і туші, пофарбовані в яскравий колір. Власний досвід покаже вам, де якісний продукт, а який краще більше ніколи не купувати.
Будь-гурман скаже, що м'ясо слабоокрашенних кальмарів невеликого розміру-це невимовна смакота. У таких молюсків м'ясо смачніше, ніжне.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Кальмари: як їх чистити
Всі правила чищення кальмарів припускають швидку ліквідацію плівки.
Як швидко очистити кальмари від плівки? Яким чином можна позбутися від плівок? Ці питання хвилюють багатьох господинь. На сьогоднішній день розрізняють 4 способи, що дозволяють позбутися від плівки на м'ясі кальмара. Деякі з них відрізняються високою ефективністю. Вибір за вами. Тестируйте різні методи і вибирайте той, який дозволить витрачати найменшу кількість часу на очищення кальмарів від плівки.
Багатьом цікаво: навіщо очищати кальмарів від плівок, прозорих і кольорових? По-перше, це можливість отримати особливо ніжне м'ясо. На жаль, але в процесі термічної обробки плівка (прозора) може стати неймовірно жорсткою. Плюс до всього тушки часто зменшуються в об'ємі. Подібні метаморфози відбуваються з причини наявності даної плівки. Отже, тепер ви розумієте, що рятувати від плівки обов'язково. І потрібно це робити правильно і швидко.
На ваш вибір пропонуємо наступні способи очищення кальмарів:
- Варка. Багато недосвідчених господині цікавляться, чи можна чистити кальмари, коли вони вже відварені? Як виявляється, можна чистити і тих кальмарів, які вже зварилися. Тобто, ви варите неочищені тушки молюсків, а чистите їх уже після готовності. Досить трохи тушки охолодити. На видалення плівки суцільним панчохою будуть потрібні кілька секунд. Коли під впливом надмірно гарячої води шкіра на кальмарах потріскається, згорнеться, на місці згорнулася плівки ви побачите маленькі кульки. Позбутися від плівки можна за допомогою спеціальної м'якої щітки: потріть нею по поверхні молюска - і плівочка очиститься сама. Представлений метод користується популярністю, коли потрібно приготувати салат.
- Гаряча чистка. Якщо мова йде про замороженому продукті, який ймовірно був заморожений кілька разів, без термічної обробки вам не обійтися. Отже, вам потрібно буде розморозити НЕ обезголовлені тушки, цільні кальмари, включаючи щупальця, голову. При цьому розморожувати потрібно природним шляхом, або на пару, або при кімнатній температурі. Коли кальмари розтануть, вам потрібно буде тихенько потягнути за голову і видалити всі наявні нутрощі. Потім візьмете ніж і відріже щупальця (приблизно на рівні очей). Важливо розуміти і пам'ятати, що дзьоб, який прихований між щупалець, куштувати не можна. Його навіть кашалоти переварити не можуть, що вже говорити про шлунок людини. Тому дзьоб потрібно відразу видалити. У цій справі слід бути особливо уважним, щоб уламки не були в їжу. Потім потрібно буде видалити гнучкий хребет. Він нагадує вузеньку голосочком безбарвного пластика, яка легко прощупується в туше, тому ви напевно легко знайдете хребет. І ось, вам залишиться видалити лише плівку: для цього потрібно буде промити м'ясо кальмара під проточною водою, обсушити серветками, помістити в киплячу воду на пару хвилин, коли м'якоть відокремиться від шкіри, позбутися від плівочки можна буде легко, плівка сама згорнеться, вам залишиться дістати ще несварівшегося молюска, охолодити його і під струменем холодної води позбутися пластів плівки (вона, як правило, лопається в ході проведення термічної обробки). Здійснюючи подібну маніпуляцію, ви швидко і ефективно почистіть кальмари, позбудетеся від плівки.
- Холодна чистка від твердих плівок. Цей метод не передбачає термічного впливу, підходить і для свіжого продукту, і для замороженого. Берете обезголовлений тушку, повільно і акуратно відділяєте тоненьку плівку і спокійно стягуєте її. Так ви видалите всю плівку, в вашій руці залишиться щось на кшталт «панчохи». Після позбавлення від неприємної плівки вам залишиться очистити кальмара від шкірки, видалити хорду і внутрішні органи. Як можете переконатися самі, спосіб зрозумілий і простий, не вимагає якихось складних пристосувань і умов.
- Контрастна чистка. Від твердих плівок цей нехитрий спосіб дозволяє позбутися дуже швидко. Очистити заморожені кальмари можна за лічені хвилини. Вам потрібно приготувати 2 глибокі каструлі, в одну покладіть тушки кальмарів без потрухів, а в другу наллєте крижану воду. Як тільки обшпарити молюсків окропом, потім швидко покладіть їх у каструлю з холодною водою. Так ви не зваріть м'ясо, полегшите звільнення туші від шкірки. Коли плівка лопне, вам досить буде видалити її вручну. Потім залишиться відкинути очищені кальмари на друшляк або просто обсушити паперовим рушником. Таким чином ви позбавитеся від зайвої рідини.
Отже, ви знаєте, як очистити кальмара. Який спосіб краще вибрати? Тут може допомогти лише ваш особистий досвід. Можете спробувати кілька методів і вибрати той, який виявиться найбільш ефективним, який швидко допоможе вирішити задачу. По суті, чистка кальмарів від плівок - легко можна вирішити завдання. Головне - підходити до процесу зі знанням справи. Вже точно нічого надприродного і складного в чищенні кальмарів немає. Тому не роздумуйте, як очистити кальмар, сміливо купуйте цей смачний делікатес - кальмари. Як їх чистити правильно від плівки, знаєте. Коли ж виробите навик по швидкій чищенні кальмарів, вивільнене час зможете витратити на приготування самих різних смачних страв. Почистивши кальмари, зможете приступати до підкорення кулінарних вершин. Морепродукти - це смачно! Вчіться чистити їх від плівок швидко і ефективно!