Щоб правильно пити вино, треба вміти його дегустувати.
Перш ніж отримати уявлення про дегустації вин, будь-якого винному гурману не завадить взяти на озброєння основні терміни дегустації. Спробуйте їх завчити.
Аромат. Ароматом називається запах вина. Цей термін використовується для молодих вин, а для зрілих вин користуються терміном «букет».
Смак. Нічого простіше: йдеться про смак вина в роті.
Солодкість або її відсутність - перше відчуття, коли вино потрапляє на кінчик язика. Вона завжди потребує поєднанні з кислотністю, інакше вино буде нудотним.
Кислотність надає вину смак що бадьорить. Вино з високою кислотністю буде неприємно різким на смак.
Танін. Це речовина, що викликає сухість у роті, міститься в червоних винах. Воно надає вину вагомість. Його необхідно врівноважувати фруктовими ароматами і кислотністю.
Фруктовий аромат. Вино походить від винограду, проте рідко має смак винограду. Аромати вина можуть нагадувати сливу, полуницю, агрус і багато інших фруктів і ягоди, а також горіхи, кавові зерна, зелене листя або бісквіти.
Вага, повнота або вагомість - різні відчуття ваги і розміру, створювані вином в роті. Саме це мають на увазі, коли говорять про повновагому або легковесном вини.
Післясмак - останній фактор, який слід приймати при оцінці вина. Вино з хорошим смаком залишає тривалий присмак у роті після того, як ви ковтаєте або випльовуєте його.
Баланс. Це взаємозв'язок між усіма перерахованими вище елементами вина. Коли ви п'єте погано збалансоване вино, здається, що в ньому чогось не вистачає.
Дегустація вина включає чотири етапи:
Споглядання. Розгляньте келих на світлі, оцініть колір і прозорість. Як воно виглядає: молодим або зрілим, водянистим або соковитим, блискучим, матовим або каламутним.
Нюх. Енергійно повращайте вино в келиху, щоб вивільнити містяться в ньому аромати. Глибоко вдихніть аромат напою. Оцініть запах: чистий, затхлий, приємний чи ні.
Проба вина на смак. Прийшов час пити вино. Відпийте трохи з келиха, щоб заповнити рот приблизно на одну третину, «пережуйте» вино в роті і оціните смак: слабкий, різкий, свіжий, солодкий, кислий, гіркий.
Післясмак. «Пожуйте» вино, як якщо б це був шматочок їжі, щоб воно покрило вам язик, зуби, ясна і слизову оболонку. Як довго в роті зберігається смак вина, як він зникає? Після того, як ви проковтнули вино або виплюнув його, запишіть свої враження про послевкусии. Реагуючи на смак і аромат вина, ви можете створити «банк пам'яті», який допоможе вам судити про винах в майбутньому і дізнаватися вина, з якими ви вже зустрічалися.
У наші дні на багатьох пляшках, особливо з супермаркету, є також контретикетка, де повідомляється, наприклад, як довго можна зберігати дане вино і з якими стравами воно найкраще поєднується.
Якщо вам хочеться придбати деякі навички дегустації, вам не заважає прислухатися до порад фахівців. Ось деякі з них:
Тримайте свій ніс напоготові. Зробіть свідомо зусилля, щоб запам'ятовувати різні запахи, з якими ви стикаєтеся в повсякденному житті.
Запам'ятайте фруктові аромати. Вони часто зустрічаються в вині, тому важливо як слід познайомитися з черносмородиновим, ожинним, вишневим, малиновим і полуничним ароматами для червоних вин, а також з лимонним, лаймовим, яблучним, абрикосовим і персиковим ароматами - для білих.
Робіть записи назв вин, які дегустуєте.
Превратітедегустацію в звичку. Кожен раз, коли ви тримаєте келих вина, помилуйтеся на нього, понюхайте і лише потім пробуйте. Зверніть увагу на взаємодію його зі стравами.
Поводите власні дегустації. Збирайтеся іноді з друзями для проведення дегустацій. У міру накопичення досвіду пробуйте порівняти кілька вин, зроблених з одного і того ж сорту винограду.