Домашні секрети господинь
У кожної господині свої секрети. Тісто для пельменів і вареників потрібно замісити так, щоб воно вийшло щільним і еластичним. Чим тонше ми розкачати наше тісто, тим смачніше вийдуть пельмені.
Насипаємо борошно гіркою, робимо поглиблення, вбиваємо яйце і вливаємо тонкою цівкою воду. Можна яйце відразу перемішати з водою, а потім вливати. Тепер з країв забираємо в лунку борошно, скільки візьме.
Взагалі-то тут потрібен навик. Господиня повинна "відчувати" тісто. Певного часу немає!
Найкраще тісто виходить тоді, коли відразу відмірюють рівно стільки води і борошна, скільки буде потрібно. І тоді тісто вийде відразу потрібної густоти, а значить, його надалі не треба буде довго і виснажливо вимішувати, вибивати об стіл і інше.
Секрет, коли замісили всі інгредієнти, залиште заміс на 20 хвилин в спокої, і тільки тоді починайте замішувати тісто.
Якогось певного періоду часу порекомендувати неможливо, оскільки стан тесту залежить від декількох складових.
В першу чергу, від складу продуктів, з якого намагаються зробити тісто, а також від послідовності введення даних продуктів в загальну суміш.
Є два способи: спочатку з'єднати всі рідкі складові тесту, а вже потім додавати туди борошно, а можна насипати борошно гіркою, в центрі якої зробити поглиблення для додавання яєць.
У будь-якому випадку показником готовності тесту стане той факт, що тісто перестане липнути до рук. Домогтися правильного стану не завжди вдається, це приходить з досвідом.
Тісто для вареників і пельменів потрібно вимішувати до однорідної щільної консистенції, але при цьому воно повинно бути еластичним, щоб було зручно розгортати і щоб при розкочування тісто не рвалося. У мене на замішування тіста йде десь 20-30 хвилин.
Найбільше мені подобається тісто для пельменів на мінеральній воді - воно завжди виходить еластичним і тонко розкочується.
Після того, як замісили тісто, його потрібно залишити постояти хвилин 20, потім можна ще трохи вимісити.
Яке питання корисний! Мої нещодавні пельмені вийшли нікудишні і все через тесту. Чомусь згадалися шкільні уроки праці, де пояснювали про круте тісто, чим більше замішуєш, тим краще. Ось я і місила. Тісто розкачати тонким не вийшло. Тому все приходить з досвідом. Коли відчуваєте пружність тесту, як пластилінову основу, значить тісто готове. Але хвилин 20 і час залежить також від сили рук.
якщо замісити тісто на мінералці, то виходить воно дуже тонким і дуже пластичним. На мій смак, таке тісто для пельменів не дуже підходить, більше для хмизу.