Літо добігає кінця, дозрівають останні огірочки і так шкода прощатися зі свіжим урожаєм на цілий рік. Можна їх, звичайно, купити в магазині в будь-який час, але при цьому ціни і якість продукту зовсім не радує.
Не варто впадати у відчай, адже є способи як довго зберегти огірки свіжими на зиму довше. Так що дачники або підприємливі господині можуть запастися свіжими огірками про запас, і насолоджуватися ними і в зимовий час.
Як зберегти огірки свіжими довго
Для довгого зберігання підійдуть далеко не всі огірочки, тому потрібно для початку відібрати потрібні. Наприклад, тепличні салатні сорти, у яких дуже ніжна і тонка шкірка, не вийде зберегти надовго в первозданному вигляді.
Огірки - це дуже ніжний овоч, яким потрібно забезпечити оптимальні умови для зберігання. Для початку потрібно позбутися від перепадів температури, і домогтися оптимальної вологості. Адже якщо буде дуже волого і жарко, огірки почнуть гнити, а в сухому жаркому повітрі - зморщаться і втратять смак.
- Чи не мийте огірки перед тим, як прибрати на зберігання, досить протерти сухою чистою ганчіркою, щоб позбутися від землі. Куплені і зовсім не варто протирати, тому що їх обробляють воском або вазеліном, щоб вони довше зберігалися. Приберете цей захисний шар, і огірки швидко зіпсуються.
- Не зберігайте в закритих поліетиленових пакетах - огірки почнуть «задихатися», і швидко згниють.
- Тримайте огірки подалі від фруктів (бананів, яблук, груш), тому що вони виділяють етилен, який сприяє дозріванню плодів. А значить огірки швидше перестигнуть і зіпсуються.
- Маленькі огірки не потрібно відправляти на зберігання, тому що дуже швидко усохнуть.
- Великі і жовті огірки - водянисті і втрачають свої корисні властивості, тому немає сенсу їх зберігати.
- Чи не підійдуть тепличні або бистросозревающіе сорти, тому що у них тонка шкірка і вони псуються за кілька днів.
Крім того не всі з них готові до тривалого зберігання, тому спочатку відберіть хороші огірки:
- Свіжі - чим менше часу пройде від моменту збору до закладки на зберігання, тим краще. Дачникам досить просто виконати цю умову, а якщо купуєте в магазині, варто звертати пильну увагу на вид огірків. Вони не повинні бути м'якими, коли ви на них давите - це явна ознака застарілих огірків.
- Без пошкоджень і підгнилих місць - такі огірки не переживуть тривалу зимівлю, тому їх потрібно або викинути, або вирізати пошкодження і швидко з'їсти.
- Тверді огірки, які тримаються при натисканні. М'які огірки вже починають псуватися, так що їх теж слід вжити в першу чергу. Інакше незабаром вони почнуть підгнивати і псуватися.
- Вибирайте щільні, сухі і чисті огірки середнього розміру, щоб вони довше протрималися цілими.
Якщо оцінювати конкретні сорти, то підійдуть Харківські або Ніжинські огірки, або інші з щільною шкіркою. Добре зберігаються довгоплідні і сорти без насіння (партенокарпические), наприклад: Садко, Кусов, Парад, Неросімий, Ніжинський.
Скільки зберігаються огірки?
Якщо ви просто помістіть огірки в пакет з дірочками і відправите в холодильник на овочеву полку, зможете насолоджуватися свіжими огірочками приблизно тиждень. Замість пакета можна використовувати скляну банку із закритою кришкою - термін такий же.
Точніше термін можна передбачити по температурі в холодильнику: 10-15 градусів = 4 дня, 5-8 градусів = 7 днів, а якщо опустити температуру до 1-4 градусів, термін зберігання збільшується до 28 днів!
Але навіть в цьому самому простому і повсякденному способі варто проявити пильність. Раз в день заглядайте в пакет або банку, переглядайте огірки і прибирайте пожовклі або м'які огірки.
Як зберегти огірки свіжими довше
Зберегти свіжі огірки тиждень або дві вже добре, але ж цього мало? Хочеться як мінімум місяць-два радіти свіжим плодам, і додавати їх в салати. На щастя, існують способи збільшити стандартні терміни ще трохи.
Найчастіше огірки зберігаються в холодильнику, але при цьому варто підтримувати певну температуру. Не опускайте її нижче 0, щоб на огірках чи не з'явилася слиз. З цієї причини не рекомендується розміщувати огірки поруч з морозильною камерою.
- Серветки. Оберніть кожен огірок в паперову серветку, а потім покладіть в пакет з дірочками. Так ви збільшите термін зберігання до 14 днів.
- В воді. Наберіть в ємність воду, буквально на 2 см, а потім помістіть в неї огірки хвостиками вниз. Поставте такий «букетик» в холодильник, і кожен день міняйте воду в ємності. Зберігати у такий спосіб можна огірки 21-30 днів. Секрет простий: огірки заповнюють втрату вологу, вбираючи воду з ємності.
- Яєчний білок. Відберіть цілі огірки без ушкоджень, помийте їх, висушіть, а потім занурте в яєчний білок. Дайте захисній плівці висохнути, а потім покладіть в дерев'яні або пластикові контейнери. Тепер волога з огірків не буде випаровуватися, так що вони можуть зберігатися 30-40 днів. Перед вживанням потрібно добре промити огірки, щоб змити сирої білок.
- За допомогою оцту ви зможете збільшити термін зберігання до 1-2 місяців. Для цього налийте 1 см оцту в емальовану каструлю. Встановіть решітку або сито, щоб можна було укласти огірки, і при цьому вони не торкалися оцту. Накрийте щільно кришкою, щоб оцет не вивітрюється, і помістіть конструкцію в прохолодне приміщення (підвал або холодильник). Оцет буде випаровуватися, і створить навколо огірків своєрідну газову оболонку. За рахунок цього вони зможуть зберігатися кілька місяців, не загнівая і не псуючись.
- Кружечки в морозилці. Наріжте огірки на гуртки, розкладіть на дощечці і відправте в морозилку. Коли вони схопляться і замерзнуть, перекладете в пакет. В такому замороженому вигляді шматочки огірків можуть зберігатися до 9 місяців. Після розморожування огірки стануть м'якими, але поживну цінність і смак не втратять. Найкраще додавати в салати, щоб не акцентувати увагу на їх вигляді.
Без холодильника огірки довго зберегти не вдасться. У цьому випадку підійде тільки сухий і холодний підвал. У ньому можна підтримувати в свіжому вигляді огірки місяць або два. Просто покладіть немиті огірки в емальований або керамічний ємність, а зверху присипте чистим сухим піском. Накрийте щільно кришкою. У деяких джерелах дачники рекомендують ємність ще і закопати в землю, щоб максимально збільшити термін зберігання огірків.
Як зберегти огірки свіжими на зиму
Наші бабусі і дідусі теж зберігали огірки, але у них не було холодильників. Тому можна використовувати деякі їхні поради, щоб зберегти свіжість огірків на всю зиму. Відразу скажу, що деякі з них дуже дивні або нездійсненні в міських умовах.
У банку без повітря можна зберігати огірки 3-4 місяці. Для цього промийте міцні і цілі огірки, витріть і складіть в стерилізовану 3-літрову банку. Заповнювати до країв не потрібно, чверть простору залиште для свічки. Зверху огірків встановіть невелику парафінову свічку, і обережно запаліть. Не використовуйте ароматичні - це погано позначиться на огірках. Дайте їй погоріти 10 хвилин, щоб кисень знизу вигорів, а потім закрийте кришкою банку з палаючої свічкою. Через 30 секунд свічка згасне, і в банку не залишиться кисню. Помістіть в прохолодне місце (льох або холодильник).
У річці можна зберігати 3-6 місяців. Для цього складіть свіжі огірки в авоську або сітку, і опустіть в природний водойму. Дуже важливо, щоб взимку вода не затікала і вода була стояча (річка підійде). Холодна проточна вода зберігає огірки в свіжому вигляді багато тижнів, залишиться тільки дістати в потрібний час авоську і вийняти кілька огірочків.
У бочку зібрати всі свіжі огірки, накрити щільно кришкою і запечать. Відкотити до водойми з проточною водою і опустити на дно. Коли знадобляться свіжі огірки, дістати і відкоркувати бочку. До середини зими зберігаються зовсім як нові.
Ясна річ, що в місті дуже складно знайти річку, а тим більше щоб огірки не виловили і не з'їли! Так що найкращий спосіб як довго зберегти огірки свіжими на зиму (довше) - це банку і свічка. Саме цей варіант використовують всі господині, щоб порадувати домочадців свіжими огірками холодною зимою.