Як Джеймі Олівер змінює шкільне харчування в Англії і сша

В Україні зараз на піку популярності кулінарне шоу «МастерШеф Діти» на чолі з Ектором Хіменес-Браво, Тетяною Литвинової і Миколою Тищенко. В Англії і США є свої кулінарні зірки - наприклад, Джеймі Олівер. Цей знаменитий шеф-кухар всерйоз взявся за харчування школярів і почав справжню революцію в шкільному харчуванні.

Правильне харчування - запорука здоров'я. Цю просту істину давно засвоїли всі. Але розуміти не завжди означає слідувати. Так, Джеймі Олівер вважає, що харчування школярів Англії і США в корені неправильна. А здоров'я, як то кажуть, треба берегти змолоду. Тому Джеймі особисто взявся вирішити проблему шкільного харчування. Що з цього вийшло, розповіла Юлія Кошеляева для vospitaj.com.

Британський шеф-кухар Джеймі Олівер відомий екстравагантною кулінарним шоу «Кухня Джеймі» і «Готуємо за 30 хвилин». В англомовному світі його також знають, як пропагандиста здорового харчування і борця з фастфудом.

На початку нульових Олівер всерйоз зайнявся проблемою шкільного харчування і освіти в області здорової їжі, вважаючи, що більшість британських дітей харчуються напівфабрикатами і снеками, а також отримують недостатньо грошей на харчування. Справді рівень ожиріння серед британського дорослого населення найвищий в Європі і подекуди перевищує середньостатистичний рівень США. Ожирінням страждає майже 900 тисяч дітей молодше 11 років - це число збільшилося в два рази за останні 50 років.

Продукти для шкіл, впевнений Олівер, повинні поставлятися місцевими фермами і включати сезонні фрукти. Крім цього, держава зобов'язана встановлювати високі стандарти свіжості для шкільної їжі і робити її різноманітною.

Що саме так не сподобалося Джеймі Олівера в шкільному меню? До того як кухар звернув увагу на британські шкільні обіди, в них входили бургери, сосисочні роли, індичка, рибні палички, нагетси, чіпси і ванільний пудинг. Тепер компанія Олівера поставляє в школи сосиски, смажену картоплю, ростбіф, фрукти і заварні тістечка на десерт. Цей набір виявився в два рази менш калорійним, ніж звичний дітям.

В рамках пілотного проекту було підраховано, що кількість хорошистів в підшефних кухареві школах зросла на 4,5%, а кількість відмінників - на 6%. Однак, за даними Daily Mail, при цьому кількість харчувалися в школах дітей скоротилося на 400 тисяч і тепер в шкільних їдальнях їсть тільки кожна третя дитина. Це сталося тому, що уряд затіяв зміни перш, ніж переконатися в тому, що діти будуть їсти приготовану за новими стандартами їжу, вважає заступник міністра освіти Девід Лоус.
Харчові звички закладаються в родині, а тому школа просто не зможе перевиховати не звикли до здорової їжі дітей і їх батьків.

Шкільна їжа в США разюче відрізняється від британської. Там справді дітей годують на сніданок піцою, а на обід наггетсами. Проблему збільшують автомати з снеками та кока-колою. Понад 16% всіх вендінгових автоматів в США встановлені в школах. Протягом останніх чотирьох років з ініціативи Мішель Обами їжу в автоматах почали замінювати на мюслі і фрукти.

Для початку свого проекту в США Джеймі Олівер вибрав самий огрядний місто в країні - Хантінгтон в Західній Вірджинії - і почав там документальне шоу Jamie's Food Revolution ( «Гастрономічна революція Джеймі»). В пілотної серії він протестував знання першокласників (діти 5-6 років) про те, звідки береться їжа. Телеведучий показував дітям овочі і просив сказати, як вони називаються. Діти не впізнали жодного. «Діти не мають ні найменшого поняття, звідки береться їжа. Треба вчити їх цьому », - каже шеф-кухар.

У Хантінгтон Олівер відкрив комунальну кухню, де вчив дітей поводитися з кухонним посудом, і навіть готував для школярів. Але порив не оцінили ні діти, ні шкільні кухарі. Жителі містечка теж вороже відреагували на пропаганду здорового харчування. Проте шоу Олівера отримало премію «Еммі» і пішло на другий сезон.

«Справа в тому, що змінюватися дуже важко. Якщо ти проливаєш світло на одне з найбільш нездорових місць в світі, це буде катастрофа. Не можна це зробити мило і дружелюбно: організації, бізнес і всі інші структури доведеться міняти, а цього ніхто не любить », - вважає телеведучий.

Олівер вирішив змістити фокус і довести жителям США, що фастфуд шкідливий. В одній із серій другого сезону кухар розповів, що котлети для гамбургерів робляться з оброблених аміаком обрізків м'яса і жиру. Найбільш жирні обрізки нагріваються до 100 градусів і направляються в центрифугу, де жир відокремлюється від м'ясної частини, потім отримана маса обробляється аміаком, який вбиває бактерії. Олівер назвав цю суміш «рожевої слизом». Вражені батьки почали кампанію в соцмережах проти використання текстурованою яловичини, після чого міністерство сільського господарства США дозволило школам самим вирішувати, чи використовувати це м'ясо для приготування їжі для учнів.

Після трансляції шоу біля офісу Джеймі зібрався натовп батьків школярів. Вони принесли шкільні сніданки на оцінку шеф-кухарю і просили порад, як вдосконалити меню дітей. Він розкритикував напівфабрикати, що підігріваються в мікрохвильовці. Незважаючи на підтримку більшості батьків, Оліверу було заборонено з'являтися в школах Лос-Анджелеса.

«Якщо ви даєте дітям газовані напої - ви урод. Якщо ви даєте їм чіпси - ви ідіот. Якщо ваша дитина не їсть нормальні гарячі обіди, розберіться з цим якомога швидше », - говорить Джеймі Олівер.

Після повернення до Британії Олівер проаналізував частковий успіх кампанії зі зміни шкільного меню і вирішив зосередитися на зміні звичок харчування на рівні сім'ї. «Не потрібно по п'ять разів на дню говорити людям, що у них все погано. Потрібно бути ближче до них. Потрібно робити для них площадки, де вони зможуть безкоштовно навчатися готувати корисну їжу. Це єдиний спосіб рухатися вперед », - впевнений шеф-кухар.

Тепер він відкриває «Міністерства харчування» в невеликих містах по всій Великобританії. Там людей навчають основним навичкам приготування їжі, щоб вони змогли відмовитися від напівфабрикатів. Проект отримав грант на £ 130 млн, що дозволяє навчити 8 тисяч осіб.

Основний аргумент, який висувають критики Джеймі Олівера, - він робить це заради грошей і шоу. Олівер - найбагатший кухар на планеті, його стан оцінюється в £ 150 млн. Він володіє бізнес-імперією, яка включає ресторани, виробництво продуктів харчування, кухонного начиння, книг, журналів і DVD. У минулому році він заробив на цьому £ 44 млн.

«Я хотів би опинитися на такому рівні, коли зможу сам робити свої проекти. Я хочу приїхати в Ессекс і сказати: "Я хочу все ваші школи. Я хочу почати некомерційну кампанію, розгорнути програму на муніципальному рівні: навчати працівників їдалень, обладнати кухні і годувати школярів безкоштовно ". Але одним Ессексом тут не обмежишся, потрібно створювати проекти так, щоб можна було привезти їх куди завгодно. Тому доводиться заробляти гроші. Все впирається в них », - відповідає Олівер.