Поради з приготування
Квашена капуста, тушкована з сосискою, вийде смачною, якщо при її приготуванні врахувати кілька серйозних моментів.
Технологія приготування тушкованою квашеною капусти може залежати і від рецепта.
Простий рецепт квашеної капусти, тушкованої з сосисками
- квашена капуста - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,3 кг;
- сосиски - 0,3 кг;
- рослинне масло - 100 мл;
- цукор - 10 г;
- вода - скільки буде потрібно (залежить від швидкості випаровування).
- Промийте капусту, відіжміть її і залиште на час в друшляку, щоб з неї стекла зайва рідина.
- Цибулю і моркву очистіть. Лук наріжте невеликими кубиками, моркву крупно натріть.
- Влийте на дно толстодонной каструлі масло. Коли воно підігріється, покладіть в нього цибулю. Обсмажте його близько 5 хвилин до появи золотистого відтінку.
- Додайте моркву і посмажте овочі до її м'якості.
- Наріжте сосиски поперек і покладіть в ту ж каструлю. Обсмажуйте сосиски протягом 5 хвилин.
- Додайте капусту, перемішайте. Влийте трохи води, додайте цукор і тушкуйте під кришкою 20-25 хвилин, не забуваючи доливати воду в міру її википання.
- Залиште капусту під кришкою ще на 10 хвилин. Після цього капусту вже можна розкладати по тарілках.
Як видно з рецепту, приготувати тушковану з сосисками квашену капусту нескладно.
Класичний рецепт квашеної капусти, тушкованої з сосискою
- капуста - 0,8 кг;
- сосиски або сардельки - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- томатне пюре - 25 г;
- лавровий лист - 3 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- чорний перець горошком - 5 шт .;
- рослинне масло - 80 мл;
- чорний мелений перець - за смаком;
- вода - скільки піде.
- У маслі (достатньо 50 мл) обсмажте дрібно порізану цибулю з дрібно натертою морквою. Покладіть томатну пасту, розмішайте, тушкуйте овочі з нею пару хвилин.
- Додайте промиту і віджату квашену капусту, обсмажте її протягом 10 хвилин, після чого долийте воду, покладіть листя лавра, гвоздику і перець, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте капусту протягом 20 хвилин. Спеції підкреслять смак квашеної капусти.
- Поріжте поперек, великими шматочками, сосиски і обсмажте їх на маслі, що залишилося з двох боків до утворення рум'яної скоринки.
- Покладіть сосиски до капусти, розмішайте її, накрийте кришкою і потім на тихому вогні 10-15 хвилин.
- Вимкніть вогонь і залиште капусту доходити під кришкою ще на 10 хвилин.
Приготована за класичним рецептом квашена капуста, тушкована з сосисками, має неповторний пряний аромат і приємний колір.
Квашена капуста, тушкована з сосискою по-німецьки
- квашена капуста - 1 кг;
- сосиски - 0,5 кг;
- свиняче сало - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яблучний сік - 100 мл;
- яблуко - 0,2 кг;
- слива або алича (можна замінити ще одним яблуком) - 5 шт .;
- плоди ялівцю (не обов'язково) - 20 г;
- спеції - за смаком.
- Підготуйте квашену капусту, промивши її і при необхідності пробланшировать. Не забудьте віджати з неї зайву воду.
- У глибокій сковороді розтопіть нарізане невеликими шматочками сало.
- Покладіть в сковороду цілі сосиски, злегка їх обсмажте і вийміть.
- Покладіть в витопився жир капусту і обсмажте її протягом 10 хвилин, часто перемішуючи.
- Протріть через сито сливи. Якщо їх немає, то натріть яблуко на дрібній тертці.
- Решта яблука натріть на крупній тертці або на тертці для корейських салатів - так вони в страві виглядатимуть краще.
- Покладіть до капусти фруктове пюре, перемішайте і тушкуйте в ньому 10 хвилин.
- Влийте яблучний сік, додайте плоди ялівцю, нарізаний півкільцями цибулю і спеції на свій смак. Перемішайте. Тушкуйте під кришкою ще 20 хвилин.
- Додайте до капусти цілі обсмажені сосиски, обережно перемішайте капусту, намагаючись їх не пошкодити. Залиште нудитися на повільному вогні ще на 10 хвилин.
- Зніміть з вогню і розкладіть по тарілках, намагаючись нікого не обділити сосисками.
Квашену капусту за цим рецептом можна загасити не тільки з сосисками, але і з баварськими ковбасками. Правда, їх потрібно відварити окремо. Саме відварити, так як німці надходять зі своїми фірмовими ковбасками саме таким чином.
Взявши за основу один з наведених вище рецептів, можна загасити квашену капусту і в мультиварці, обсмажуючи інгредієнти в режимі випічки, доводячи до готовності в режимі гасіння.