Як гнати самогон
Для отримання якісних напоїв необхідно дотримуватися технологію процесу. При приготуванні самогону, який згодом можна зробити благородним витриманим дистилятом, рекомендується дотримуватися наступних правил:
Брага - це основа якості самогону. перед перегонкою вона повинна повністю дозріти, тобто дріжджі повинні переробити весь цукор і виділити максимальну кількість етилового спирту. При цьому не можна допустити скисання або зараження, це більше відноситься до зернового і фруктовому сусла, особливо на диких дріжджах Такі браги обов'язково потрібно ставити на бродіння під гідрозатвор. Готовність браги перевіряється по відсутності виділення вуглекислого газу, в смаку не повинно бути солодощі і брага повинна осветлиться (часто для цього застосовують винний бентоніт). Також важливі якість дріжджів і пропорції компонентів браги, причому для зернових, фруктових і цукрових браг ці пропорції і час бродіння можуть сильно відрізнятися. Класичні перевірені пропорції найпростішої цукрової браги (ще одна назва - гідромодуль): на 5 кг цукру береться 20-25 літрів води і 100гр сухих або 500гр пресованих дріжджів, час повного зброджування 4-7 днів в залежності від температури. Після подвійної дробової перегонки з відбором головних і хвостових фракцій з 25 літрів такої цукрової браги в середньому виходить 4-5 літрів якісного дистиляту фортецею 42-45%.
Нагрівання і охолодження - від можливості тонко регулювати подачу тепла і води для охолодження дуже сильно залежить яким на смак і запах вийде самогон. Ці регулювання особливо важливі при відборі головних фракцій, які містять найбільше отруйних фракцій і підлягають обов'язковому відбору та утилізації. Нагрівання перегінного куба найкраще регулювати за допомогою індукційної плити, на другому місці газова і найскладніше регулювати процес на електричних плитах, так як зміни в настройках відчуваються через певний проміжок часу. Подача води в дистилятор повинна плавно регулюватися, зі зламаним краном перегонка буде набагато складніше. Осветленная брага знімається з осаду за допомогою сифона або трубки і заливається в перегінний куб. Кришку перегінного куба можна щільно не закривати і в процесі нагрівання помішувати брагу, щоб випустити залишки вуглекислого газу. Якщо при нагріванні на брагу утворюється піна, її краще зняти шумівкою або ложкою - це позитивно позначиться на смаку напою.
Процес перегонки - класична схема перегонки виглядає так: брага переганяється на максимальній швидкості без відбору голів і хвостів на спирт-сирець до мінімальної фортеці в струмені (5-10%), при цьому нагрівання та охолодження регулюється таким чином, щоб готовий продукт виходив з апарату прохолодним, витрата води при цьому може бути мінімальним. Таким чином обмеження по швидкості відбору спирту-сирцю залежать тільки від можливостей дистилятора по утилізації тепла і конденсації спиртового пара. Спочатку нагрів браги можна проводити на максимальній потужності до появи перших крапель дистиляту. Основний сенс такої схеми перегонки - якомога менше за часом кип'ятити брагу, так як навіть в майже прозорою освітленої брагу залишається дріжджова суспензія і чим довше дріжджі киплять в кубі, тим більше буде в самогоні неприємних на смак і аромат домішок. Саме тому важливо переганяти осветленную брагу. Після отримання спирту-сирцю його розбавляють до 20-30% фортеці, очищають спеціальним активованим вугіллям і відправляють на другу дробову перегонку з відбором голів і хвостів. Якщо брагу роблять із зернових культур або фруктів, і хочеться зберегти органолептичні властивості початкового сусла, очищати вугіллям спирт-сирець не потрібно. Для того, щоб бути більш впевненим в очищенні самогону від шкідливих домішок можна відібрати головні фракції при першій перегонці браги.
Відбір голів - в процесі нагрівання перегінного куба заздалегідь перевірте підключення води до холодильника і при появі перших крапель дистиляту подайте охолодження, нагрів при цьому зменшується до мінімуму. Рекомендується зафіксувати показання термометрів на кубі або на колоні, в майбутньому ці свідчення дозволять вам знати заздалегідь при підході до якої температури підуть голови і коли вчасно включити охолодження. Після цього поступово назад додаючи нагрів і зменшуючи подачу води, потрібно відрегулювати швидкість виходу готового продукту до 1-2 крапель в секунду. Подачу води на протязі всієї перегонки потрібно контролювати таким чином, щоб самогон виходив прохолодним (обов'язково - не гарячим!). При перших перегонах можливі ситуації, коли спочатку струмінь набагато сильніше необхідного крапельного режиму, а після зайвої регулювання нагріву дистилят повністю припиняє надходити. У цьому необхідна практика і 2-3 перегонки на своєму обладнанні дадуть необхідні навички, щоб управляти процесом.
Відбір тіла самогону (ще одна назва - серце) - після відбору головних фракцій можна збільшити нагрів і, відрегулювати воду, почати відбір дистиляту. Температура кипіння етилового спирту - 78,3 градуса Цельсія і якщо апарат обладнаний термометром на колоні, намагайтеся якомога довше підтримувати стабільність температури 78-80 градусів в колоні, це називається підтримувати «спиртову полку». Фортеця продукту залежить від конструкції апарату, наявності зміцнює колони і наявності в ній насадки РПН або СПН. Також важливим регулятором є швидкість перегонки (чим повільніше - тим міцніше дистилят). До закінчення відбору тіла продукту відбувається підвищення температури парів в кубі і колоні і зниження вмісту спирту, при цьому швидкість виходу дистиляту відчутний знижується. Все це говорить про те, що найближчим часом підуть хвостові фракції.
