У сучасному світі бізнесу все більшу кількість найважливіших комунікаційних заходів - переговорів, презентацій та зустрічей - відбувається у вигляді різного характеру застіль. Інтернаціоналізація бізнесу, участь в ньому представників різних культур роблять надзвичайно важливим знання секретарями, офіс-менеджерами, адміністраторами етикету поведінки за столом, оскільки саме на них, як правило, лягає відповідальність за проведення застільного заходи, яке може мати важливі наслідки для бізнесу.
Давайте поговоримо про те, які "підводні камені" очікують недосвідченого офіс-менеджера при необхідності організувати традиційне "міні" застілля.
Ще до того, як був зроблений вибір страв, вже здійснена помилка.
Згідно з усталеною традицією, ланч в США не повинен включати більше одного-двох страв.
Далі - французький цибулевий суп дуже складно вживати витончено, оскільки він містить шматочки вельми пружного сиру, з яким нелегко впоратися. Вживання лобстера також вимагає навичок, часу і доброго володіння спеціальним комплектом столових приладів.
Крім того, в даному випадку була порушена традиція підбору страв, які прийнято подавати під час ланчу і вечері, - лобстер прийнято подавати тільки на вечерю.
І нарешті, в такому поєднанні страв шоколадний торт буде явною надмірністю.
Щоб попередити помилки, які можуть виникнути у офіс-менеджера при організації застілля, наведемо традиційний набір страв для ланчу. У нього включаються: складні багатокомпонентні сендвічі, салати різного виду і / або легкий суп. Цей набір порівняно легких страв якраз відповідає протокольної значущості ланчу (вона істотно менше вагома, ніж вечері).
Нижче наводяться деякі ключові правила застілля, які, безумовно, будуть корисні всім: як початківцям офіс-менеджерам, так і більш досвідченим, але все-таки ще мало знайомим з правилами міжнародного етикету.
Стиль сервірування столу і прийому їжі залежить від культурних традицій конкретної країни.
Так, для представників США звичним є т. Н. "Зигзагоподібний" стиль прийому їжі. На практиці це виглядає наступним чином.
Спочатку лівою рукою береться вилка (зубцями вниз), а правою - ніж. Після цього відрізають ножем шматочок їстівного. Ніж кладеться на тарілку, а вилка (зубцями вгору) передається з лівої руки в праву, за допомогою якої відрізаний шматочок з'їдається. Далі вилку перекладають в ліву руку, ніж, що лежить на тарілці, беруть правою рукою, відрізають наступний шматочок їстівного, і весь процес рухів вилки і ножа повторюється.
В інших цивілізованих країнах поширений т. Н. "Європейський" стиль прийняття їжі. Він значно більш раціональний і простий, ніж "зигзагоподібний" стиль США. Тому не дивно, що більшу популярність отримав саме цей стиль. Процедура прийняття їжі "в європейському стилі" досить проста і не вимагає складних маніпуляцій виделкою і ножем.
Під час прийняття їжі положення вилки - в лівій руці зубцями вниз - і ножа - в правій руці - не змінюються. Шматочок їстівного відрізається ножем, підбирається виделкою зубцями вниз, відправляється в рот, потім відрізається наступний шматочок, і процес повторюється.
Посуд на столі. Коли стіл накритий симетрично, необхідно пам'ятати, що тарілка зліва від центру кожного приготованого місця (крім основного блюда, розташованого по центру), належить гостю, для якого призначений цей місце, а келихи цього гостя стоять праворуч від центру.
Десертні ложка і виделка розташовуються над основною стравою, причому ручка ложки повернута вправо, а ручка вилки - вліво. Складена серветка може бути розташована по-різному:
в чашці для кави, всередині келиха, просто на блюді або лівіше страви, проте на ній ніколи не повинні лежати вилки.
Відповідального за проведення заходу слід бути в ресторані заздалегідь і перевірити наявність необхідної кількості місць і якість сервірування. Зрозуміло, всі неполадки повинні бути усунені до прибуття першого гостя.
Зустрічати гостей можна як біля входу в ресторан, так і безпосередньо у столу - це залежить від конкретних обставин.
Не забувайте, що організатор відповідає і за якість поданих страв і все «огріхи» повинні без скандалу усуватися до подачі страв на стіл.
Якщо щось з поданого страви не влаштовує гостя, вимагайте замінити його, не намагаючись з'ясувати причину невдоволення.
Роботодавцям вже давно не байдужі манери і етика поведінки прийнятого на роботу персоналу; особливо це цінується там, де проведення застілля має важливе значення.
Перевага зараз віддається співробітникам, бездоганно знають закони етикету. В умовах посилення конкуренції на ринку праці ця тенденція стає все більш помітною.
Анонси майбутніх номерів