як готувати хаш. хто знає як правилноє приготувати хаш вірменський суп. дайте рецепт
- Блюдо дуже давнє, распространнное Закавказзям. Кожен народ хаш варить по-своєму, виходячи з власних смаків. Я розповім, як варять хаш в Вірменії. Але перш, ніж дати рецепт, розповім вірменську легенду про цей знаменитий суп.
Одного разу, в дуже давні часи, по дорозі ніч застала вірменського царя в одній глухому селі. Цар вирішив дочекатися ранку і залишився ночувати в одному з найближчих селянських будинків. Вранці гостя пригостили тим, що було в будинку-незвично смачним супом-Хашем. Царю так сподобалося частування, що дійшовши до своїх палат, він наказав покликати до палацу того самого селянина і розпитати рецепт цього чудо-страви. З тих пір хаш стали подавати на царський стіл і він став вважатися почтним частуванням.
Ну, а тепер, після ліричного відступу, власне, сам рецепт від мого тата.
Вам знадобиться:
-1,5 кг яловичих ніг
-1/2 кг рубця
-1/2 кг колінної частини (ЗНГ по-вірменськи)
-50г слив. масла
для подачі:
-вірменський лаваш
-редька
-часник
-маринований гіркий перець (Ціцак)
-горілка, мінеральна вода
Спосіб приготування:
-За 2-3 дні до приготування хаша очистити ноги, рубець і колінну частину, покласти в холодну воду, періодично міняючи воду, а ещ краще під проточну воду.
-розрубати ноги і колінну частину, розрізати рубець на квадратики.
-Ноги і колінну частину скласти в вузьку, глибоку каструлю, покласти шматочки вершкового масла, залити холодною водою так, щоб рівень був на 20-30 см вище рівня продуктів. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння, періодично знімаючи пінку. Коли закипить, вогонь знизить до мінімуму і продовжувати варіння хаша на маленькому вогні.
-Рубець покласти в окрему каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння, варити 2-3 хвилини, злити воду, знову залити холодною водою і кип'ятити хвилин 20-30, злити воду.
-Через годинку додати підготовлений рубець і продовжувати варіння до тих пір, поки м'ясо не відокремиться від кісток (приблизно-6-8 годин). Якщо потрібно, по ходу додавати окріп, але не перестаратися, інакше хаш буде несмачним.
-Коли хаш буде готовий, вийняти відокремилися кісточки, додати 1 ч. л. солі, кип'ятити ещ хвилин 20-30, налити в гарячі тарілки і відразу подавати.
-Кожен їдець до подачі хаша готує лаваш (подрібнює шматочками), щоб при подачі документів не втрачати ні секунди і їсти хаш гарячим. Шматочки лаваша кладуться в хаш, додається толчний часник, разведнний бульйоном хаша, сіль по-смаку, тарілочка накривається великим шматком лаваша, щоб хаш не охолов, і трохи піднявши лавашевое ковдру, насолоджуємося смачним блюдом.
-Зрозуміло, чарочка холодної горілки, редька, Цицак і мінеральна вода-незамінні супутники цього найсмачніше страви!
Треба: 2 телячих копитця, 1 шлунок, сіль, 1 головка рубаного часнику, оцет, лаваш.
Готуємо: 1. Телячі ніжки ретельно очищаємо, розрізаємо по суглобах.
Шлунок очищаємо, дрібно нарезам. Все складаємо в каструлю з товстим дном і заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила вміст. 2. Варимо на дуже слабкому вогні 7-8 годин, не додаючи сіль. 3. Потім зливаємо бульйон, проціджують і додаємо до смаку сіль. М'ясо очищаємо від кісток і перекладаємо до бульйону. 4. Часниковий соус: подрібнений часник заливаємо оцтом і додаємо бульйон. 5. Подаємо до столу хаш разом з часниковим соусом і лавашем.
* Соус: на 1/2 ст. виноградного оцту 2-3 видавлених зубчики часнику
1. Пропоную вашій увазі ще одне блюдо нашої національної кухні - ХАШ. Ця страва у нас їдять рано вранці в холодну погоду по вихідним. Чому у вихідні? Тому що після нього дуже хочеться спати. Готують хаш у нас чоловіки, що теж дуже навіть зручно. Правда, після них на кухню не зайти.
2. Блюдо в приготуванні трохи занадто багато роботи, готується воно за день раніше, зате як смачно. Отже, приступимо.
3. Спочатку потрібно підготувати голову, копита і шлунок. У нас на базарах зазвичай продають вже оброблені продукти. Але, якщо у вас є умови (дача, свій дворик) ви можете це зробити і самі. На вогні позбавляємо голову і копита від шерсті. Потім ножем відскоблювати їх, т. Е. Доводимо до блиску, як на покрокових. Голову рубаємо на 4 частини, видаляємо мізки. Гарненько промиваємо голову і копита. Шлунок також обробляємо, опускаємо в окріп і ножем чистимо так, що він стає білим. Всі продукти готові. Це було найскладнішим.
4. Тепер в окрему велику! каструлю складаємо промиту голову і копита, заливаємо холодною водою так, щоб вони були покриті водою, кидаємо в каструлю цибулину.
5. На великому вогні доводимо до кипіння, знімаємо пінку і ставимо на маленький - маленький. вогонь.
6. В окремій каструлі відварюємо яловичий язик до повної готовності.
7. Промитий шлунок нарізаємо на квадратики, доводимо до кипіння на великому вогні, зливаємо воду, ще раз промиваємо і ставимо варитися. Шлунок зазвичай вариться довго, годин 5-6, а то й більше.
8. Після того як голова і копита готові, виймаємо з каструлі цибулю і викидаємо, а частини голови звільняємо від м'яса. Кістки викидаємо, а м'ясо (крім очей) нарізаємо і назад в каструлю. Сюди ж додаємо шлунок, але БЕЗ бульйону, в якому він варився.
9. Готовий мова очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками і відправляємо до копит і шлунку. Все, наша калорійна бомба готова!
10. Солити не треба. Кожен солить у себе в тарілці.
11. Перед вживанням Хаш гарненько розігріти, довести до кипіння. Розлити по тарілках. У тарілці посолити і додати по 1 ч. Л. соусу. Це на смак, можна і більше.
Хаш подають дуже гарячим. Окремо подають сіль і подрібнений часник, розведений Бульо