- ікра мойви
- сіль
Як солити ікру
Мені пощастило купити вже очищену і заморожену ікру мойви без всяких плівочок. Але це не самий часто зустрічається продукт, тому, якщо ви часто купуєте мойву і є бажання приготувати баночку малосольной ікри, ви можете, чистячи рибу, складати ікру в ємність і відправляти в морозилку, поки її не набереться потрібна кількість. Мойва - дуже плідна рибка, чомусь більшість особин виявляється самками, та ще й з ікрою, так що назбираєте її ви досить швидко.
Якщо ікринки здобуті власноруч з риби, тоді перед тим, як готувати ікру, її потрібно очистити від плівок.
Залийте риб'ячу ікру окропом і акуратно побити виделкою, щоб на неї намоталося плівочки. Чула ще варіант: пропустити ікру через м'ясорубку. Дрібні ікринки від ножа не постраждають, а плівки намотався на нього. Скажу чесно - не пробувала.
Готуємо розсіл. Пропорції - 1 ч.л. без гірки солі на 100 мл окропу. Обсяг визначайте в залежності від кількості ікри. Нам знадобиться в три рази більше окропу, тому що ікру потрібно тричі залити свіжим розсолом.
Перший раз заливаємо і залишаємо на 5 хвилин. Можна ще раз перешкодити виделкою, щоб переконатися, що плівок не залишилося. Відкидаємо ікру на сито і повертаємо в ємність.
Готуємо новий розсіл і заливаємо ікру ще раз. Даємо постояти 10 хвилин. Повторюємо маніпуляції з ситом. Тепер можна спробувати ікру і визначити, чи достатньо солі вона отримала. Якщо так, то приготування можна вважати завершеним. Якщо немає, то залити киплячим розсолом втретє і дати трохи постояти. Злити воду і перекласти солону ікру мойви в чисту скляну банку.
Ікра виходить дуже розсипчастою і ніжною. Ви можете зробити бутерброди з ікрою мойви: найсмачніше приготувати до неї хрусткі тости з пшеничного хліба, намазати їх вершковим маслом, покласти товстенький шар ікри і присипати дрібно порізаною зеленою цибулею. Така малосольная ікра мойви відмінно виглядає в святкових салатах, для прикраси закусок з риби та морепродуктів. А якщо ви хочете, щоб вона виглядала ще ефектніше, спробуйте приготувати червону ікру мойви.
Якщо ікри трохи і ви не плануєте довго зберігати, то можна просто закрити кришкою. Якщо потрібно зберегти ікру трохи довше, її потрібно залити рослинним маслом без запаху.
Дивіться також:
- Червона ікра мойви
- Салат з ікрою і креветками в кошику з сиру
- Смажена форель під вершково-ікорним соусом
- Домашня ікра з кабачків
- бабагануш
