Може, є якісь цікаві варіанти саме для цього птаха?
Мені подобається з ягодами. Брусниця, журавлина, ожина. Спочатку роблю корочку на дичини. У духовці, на сковороді. Дивлячись які умови. Потім тушу. Ягоди перед гасінням. або фарширую, якщо по хребту розрізані, то так тобавляю.
Ще подобається коли обмажешь тушки гірчицею і медом, і запікати.
Мужик, який напівавтомат Бенеллі все хвалить, нік з голови вилетів, цікаві рецепти в Бенеллі клубі викладав. Як зараз пам'ятаю, вагітні куріпки. Пошуком напевно знайти можна.
А взагалі, куріпка, це не болотно лугова, чого з нею мудрувати, взимку дістав з холодильника, посмажив, з пюрешечку і солоним огірочком під стопочку. І розмір що треба, одна пташка, один вечерю. Смакових якостей за півроку зберігання в морозилці не втрачає, зберігаю прямо в пере, що не потрошенной. Взагалі, зауважив, що взимку дичина як толучше йде.
У суп їх, саме воно.
Так. ДЕМ викладав рецепти.
quote: Спочатку написано Dersu_Uzala:
У суп їх, саме воно.
Варворство.))) Имхо
Вважаю куріпка смачніше тетерева. Смачне ніжне м'ясо. Запікати, смажити саме те.
Смакових якостей так, не втрачає.
Можна і плов з рисом
Можна і відразу на вугілля
Мені в сметанку з часником нра.
А дружина любить щоб в духовці під беконом.
Вообщем кому як)))
quote: Originally posted by NDen:
Спочатку роблю корочку на дичини. У духовці, на сковороді. Дивлячись які умови. Потім тушу. Ягоди перед гасінням. або фарширую, якщо по хребту розрізані, то так тобавляю.Ещё подобається коли обмажешь тушки гірчицею і медом, і запікати.
Так само готував. Обсмажував до скоринки в тефлоновій утятніце, через брак на той момент ягід закидав яблука різані, перець солодкий, цибуля ріпчаста. З ягодою думаю краще вийшло б.
Спробуємо для початку в сметані
Все геніальне смачно і просто
Кур набиваєте ягодою (журавлина, брусниця) край можна апельсином або кислим яблуком, тушку обмазують медом, цибулю, сіль, перець, все це в рукав для запікання і в духовку 190 гр. 1,5 години.
Духовка чиста і смачний м'ясний бенкет на столі.
Мені подобається суп-локшина, такий аромат від бульена буває тільки від куріпки.
Рецепт страви зі сметаною (готую так від перепілки до зайця) на сковороді обсмажити часник, лавровий лист, перець горошком досить швидко до моменту поки часник не почорнів, обсмажити в цьому цибуля (дрібно) і моркву нарізану кружальцями, знімаємо овочі і закладаємо дичину в сковорідку смажимо до золотистої скоринки, овочі і дичину закладаємо в горщик заливаємо сметаною рясно не шкодуючи, в залежності від дичини закладаємо картоплю нарізану тонкими кругами якщо куріпка або перепел то можна відразу, якщо заєць то години через півтора після готування заливаємо до артофель сметаною і ставимо в розігріту духовку до 180 градусів дрібну і середню птицю на 1 годину, велику на півтора приблизно, заєць на два два з половиною. Так зовсім забув солю перчу коли дичину покрилася кіркою. Щоб сік не виходив. Смачного.
Є ще рецепт приготування куликів на вигляд виходять не дуже а от смак божественний. Привіз із Криму в оригіналі звучить як (вальдшнеп в карамелі) блін слюні потекли)))
Жителі півдня куріпку з скибочками ананаса готують. Пам'ятаю що там цибулю, розмарин, червоний мелений перець, часник, гвоздика, сіль. І в кінці обкладаються тушки скибочками ананаса і гасяться на повільному вогні. Бондарєв пригощав, так під червоне сухе вино це щось бесподобное.А так куріпка досить суха, на відміну від перепела, який і сам по собі жирний і соковитий. Може бути не дуже точний рецепт дав, принаймні пропорції НЕ помню.Но вкуснооооо ооочченнноооо. Смачного. З повагою, д-р Б.
Тут під половиною рецептів можна ворону приготувати, все одно схомячіть, як то рагу з кролика для якого потрібна як миниум кішка. Справжній смак дичини не крадуть всього дві спеції - сіль, чорний перець, а решта все від громадського харчування. Вибачте.
Куріпку роблю просто і швидко: "тютюну" на вершковому (принципово) олії. Супер - всі домашні в захваті.
quote: Originally posted by Dmitry_DV:
Справжній смак дичини не крадуть всього дві спеції - сіль, чорний перець
+++++++Тільки шашлик з куріпки на місці-на природі з домашньою горілкою (можна горілку з абрикоса, з персика, але класичне з винограду) Під кінець картопля і цибуля в кути і ще одна пляшка домашньої горілки))
quote: Originally posted by Sergo730773:
Справжній смак дичини не крадуть всього дві спеції - сіль, чорний перець, а решта все від громадського харчування. Вибачте.
Вибачаємо. але Ви забули гарне біле вино, все інше точно зайве. Полили, під вантаж і на 2-3 години на холод, а потім.
IMG_2986.JPG (106 kb)
IMG_2988.JPG (82 kb)
Абсолютно не згоден з постом 15, похідна кулінарія це так сіль перець і Алга, а от удома це зовсім інше, можна підкреслити смак дичини правильно підібраними інгредієнтами. І смак залишається і виходить не просто закинути в топку, а насолодитися смаком.
Картинки не вантажаться. Хто підкаже в чому справа?
quote: а от удома це зовсім інше,
звичайно другое.Ето вже не дичина, а просто мясо.А з м'ясом можна колядувати скільки завгодно.
Це не може бути м'ясом, тому що це птах))))
те Мясорубка
Підкреслити так, забити поруч.
Пару років тому на каналі "Полювання та риболовля" один з наших телеохотніков довго розпинався, як правильно готувати дичину, що б підкреслити "смак дичини", в результаті приготував вирізку козулі в апельсинах. Парну вирізку в апельсинах.
Так кожному своє, косулю сам не бив, але думаю вирізка там як у барана тобто її немає як такої, якщо косуля НЕ сибірська, а ось з оленя плямистого вирізка оч нічого можна і карпачо замутити. Взагалі хороша тема ток треба як то узагальнити в мисливську кулінарію.
так це, як там "вальдшнеп в карамелі"?
quote: Originally posted by AMO:
Можна і плов з рисом
Це буде рис з куропаткой.Уж, вибачте, але я адепт плову, де курдюк, баранчик, зіра, цибуля, дев-зіра (ну, або що простіше дістати, але не менш смачний) та інше.
Так, може в широкому сенсі про мисливської кулінарії поговорити? У Ярославській куріпка в червоній книзі, зате дуже багато деркача. Як його готувати просто проблема. Може є у кого рецепти, саме по коростелю?
quote: Originally posted by Skaut777:
Як його готувати просто проблема. Може є у кого рецепти, саме по коростелю?
Його ощипать проблема, якщо розбитий, а готувати - як будь-який дріб'язок. Смажити на власному жиру (додаючи спочатку трохи води в сковороду), піч, знову ж локшина цілком оригінальна з нього вариться, з овочами тушкована - теж добре. Загалом, не така, звичайно, смачна пташка, як перепел або дупель, але цілком їстівна в будь-якому вигляді.
quote: Originally posted by vasilevn:
Словацька кухня.
Не всі. Але дещо спробував.
quote: Спочатку написано Гість з майбутнього:
+++++++Тільки шашлик з куріпки на місці
В останні пару раз мені сподобався ще такий рецепт, правда з перепела, так як куріпка ще не відкрита у нас.Берём жирненькие перепілки, ножицями обрізаємо груди, солимо, додаємо перцю і з боку грудей кладемо на чавунний жаровнік.Пока одна сторона перепела смажиться, чистимо картоплю і ріжемо його на дрібні кубики, солім.Как тільки одна сторона перепела буде готова, картоплю додаємо на жаровнік, а перепела піднімаємо на верх картоплі і повертаємо їх на іншу сторону.Закриваем кришкою і чекаємо 10 мінут.Налічіе домашньої горілки з фруктів ( яблуко, персик, абрикос) або винограду вітається, бо не було потреби стільки морочитися з приготуванням))
ПС.Да мало не забув, ще гірське повітря і гірський струмок поруч при випивці рекомендується, а то в цій ідилії весь час вам буде чогось не хватать.А що буде не вистачати, зрозуміти буде важко))
Ось приблизно в таких місцях
Питання до Гість з майбутнього
А де такі місця? Ссори за офтоп. Якщо не зручно - можете в личку написати.
quote: Originally posted by Paroleg:
А де такі місця?
Ну чому не зручно, начебто я ніколи і не приховував, що живу в Вірменії) І в профайлі у мене теж написано на мою.
Ось тільки що знову оттуда.Прогулялісь з собаками, пострелялі.Потом посиділи біля струмка разом з собачками, відкрив супру зі свіжим лавашем, з домашнім сиром і з помідорами, які пару годин тому зрізав внизу, на рівнині і вони ще пахнули солнцем.Вот посиділи до темряви і додому повертатися не хотілося) чи не комарів, які не бліх, які не кліщів, тільки місяць світить, струмок дзюрчить і іноді чути, як цвіркун стрекочет.В такої ідилії все одно яким чином готувати куріпку або перепел, все одно блюдо буде відмінним))
quote: У такій ідилії все одно яким чином готувати куріпку або перепел, все одно блюдо буде відмінним))
+100
Якщо ще під сухе вино.
Краса. Їхати правда далеко і довго. (((
Скажіть знаючі люди, якщо куріпки при видобутку дріб по кишки пройшла або зоб розбила, сильно це вплине на смакові якості при приготуванні? Або для розбитою тушки є певні рецепти приготування !?
Зоб точно не впливає
Кишки що у кеклика, що у сірої куріпки (чіль) треба відразу зняти, незалежно зачепила дріб чи ні
А мені запах куріпки чому то дуже осоружний. Підказали вимочувати в лимончика або оцті. Шкуру теж геть. І мабуть головного інгредієнта не було, фруктової горілки)))
quote: Originally posted by San4ez:
А мені запах куріпки чому то дуже осоружний
А я тушу в горщику з помідорами, перчиком.
А мені запах куріпки чому то дуже осоружний.
Це як раз може бути пов'язаний з тим, що кишки відразу не знімали
quote: Originally posted by San4ez:
А мені запах куріпки чому то дуже осоружний.
У неї самої запаху немає - аромат тільки. Запах від розбитих кишок напевно, як у будь-якої іншої курки.
Куріпка одна з найбільш легких для готування птахів. Мій рецепт простий. Щипати, потрошити, натерти сумішшю солі і чорного перцю, загорнути в бекон. Всередину 3 - 4 ягоди терну. Потім два шляхи. Або загортаємо в фольгу і в грубку, або на решітку і в камін.
quote: Спочатку написано Покет:
Куріпка одна з найбільш легких для готування птахів. Мій рецепт простий. Щипати, потрошити, натерти сумішшю солі і чорного перцю, загорнути в бекон. Всередину 3 - 4 ягоди терну. Потім два шляхи. Або загортаємо в фольгу і в грубку, або на решітку і в камін.
А якщо тушка розбита, або дріб по кишки пройшла?